1
《紅樓夢》里的妙玉曾說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！?/span>
從泡茶、飲茶中可以看出人的知識和修養(yǎng)，古人講品茗，把飲茶提升到一種高雅的境界，展現(xiàn)出生活的情趣和藝術(shù)化。值得我們一杯兩杯三杯甚至是一海喝完的茶湯，必然是可口的。要得到順口的茶湯，唯有一個捷徑——用對方法。
沖泡得其法，茶葉品質(zhì)得以充分展示，才能激發(fā)人們的喝茶欲望。若是沖泡不得其法，茶味被嚴(yán)重毀壞，倒是喝一杯都嫌多。
在一些極端的沖泡手法里，悶泡法首當(dāng)其沖。
悶泡，成了茶圈最具爭議性的話題。
劃江而治，關(guān)于茶葉沖泡是否要悶泡被分為兩大陣營。
一是支持沖泡，認(rèn)為茶葉只有悶泡過后才會擁有濃烈的滋味，這才像茶的味道。
另一隊，自然是持反對態(tài)度。茶葉悶泡，簡直就是酷刑，對茶葉品質(zhì)有極大的損害，方式太過極端。在悶泡之下，咖啡堿與茶多酚如脫韁的野馬，再也不受控制，任意馳騁，所到之處不留半點情面，最直接的后果就是湯水變得苦澀難喝。
公說公有理婆說婆有理，兩隊人馬這是鬧得不可開交。讓村姑陳說，悶泡這個方法，得慎用，一個不注意品質(zhì)一落千丈。尤其是沖泡品質(zhì)好的白茶時，更要視情況而定，莫要盲目使用悶泡法。
如一茶友曾在文章下方留言：聽說老白茶可以悶泡？
這個說法，并不是權(quán)威答案，老白茶悶泡與否，我們且看具體情況。
2
老白茶可以悶泡的說法，從何而來？
不知何時開始，圈子內(nèi)悄然流行起老白茶悶泡的說法。且部分茶友對此說法深信不疑，每每喝老白茶之際，總是忍不住悶上一會兒，直到湯水變得橙黃后方才作罷。
老白茶要悶泡，其實是一個障眼法，主要障礙來自于兩點。
一是年份老，二是形態(tài)特色。
年份老，不用多說，這是老白茶的特色，否則怎么堪當(dāng)?shù)闷稹袄稀弊郑?/span>
稍具老態(tài)的白茶，它的特點就在于年齡老，陳化過程中從形態(tài)到香氣、口感都發(fā)生巨大變化。這種老茶，總是讓人不自覺要將茶葉悶上一會兒，仿佛只有悶泡過后才能解開白茶的封印，使其重新恢復(fù)正常狀態(tài)。
但有一點需要明確，白茶雖然狀態(tài)看著老，但并不意味著它就需要采用極端的悶泡手法。用力過猛，只會讓茶湯濃烈，變得苦澀不堪。
優(yōu)質(zhì)的老白茶，快出水狀態(tài)下，仍舊能夠輕松獲取豐富滋味，茶香不甘落后。
老白茶的形態(tài)，常見有兩種，散茶與餅茶。這散茶倒還好，蓬松的狀態(tài)下，沖泡一次就能全部用沸水浸潤，倒是這餅茶的確會讓人萌生悶泡的念頭。
第一次注水，若是采用快出水的手法，茶餅仍舊處于緊結(jié)的狀態(tài)，葉片仍舊蜷縮在一起，難免會讓人覺著茶葉都還沒舒展自然會沒有味道的錯覺，于是茶友們開始尋找自我救贖的方式——悶泡。經(jīng)過悶泡后，白茶餅終于分解，葉片獨立。
可茶友們別忽視了這悶泡的威力，白茶餅經(jīng)過這么一悶泡，原本充當(dāng)粘合劑的果膠溶于水中，與此同時茶多酚與咖啡堿并不會本分地待在葉片中，同樣與果膠一起溶于水中。味道濃烈，在所難免。
這老白茶的沖泡方式，無需如此極端，還是溫柔些，用快出水的方式即可。
若是快出水沖泡了7-8次，湯水味道欠佳，此時不妨采用煮茶法，老白茶在水中沸騰過后，釋放深層次的物質(zhì)，重回滋味巔峰。
3
悶泡與煮茶，不是同一個意思嗎？
關(guān)于煮茶，有的茶友會與悶泡混淆，“這煮茶和悶泡不是一樣嗎？茶葉不都是長時間和水接觸。”
悶泡與煮茶，還真不一樣，就像燉湯與焯水是兩個截然不同的概念一樣，雖然都要與水發(fā)生作用，但接觸的時間與方式不同，自然能產(chǎn)生下截然不同的湯水風(fēng)味。
悶泡，指的是茶葉在一個相對密閉的容器中，將茶葉長時間悶泡在其中，在這整個過程中，茶葉接受到的唯一熱源，來自剛剛注入的沸水，在悶泡的過程中，水溫將會不斷下降，最后變?yōu)槌亍?/span>
煮茶，指的是使用一個可加熱的茶器，在茶器中加入水與茶葉，同時達到沸騰的狀態(tài)。在煮茶過程中， 水溫持續(xù)處于高溫狀態(tài)下，且在煮茶的過程中，白茶的結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，物質(zhì)間甚至還會發(fā)生轉(zhuǎn)化，這就好比生的花生經(jīng)過沸水煮過后，會有兩種完全不同的口感狀態(tài)。
悶泡的茶，往往茶湯濃烈，溶于出現(xiàn)苦澀味。
煮茶，物質(zhì)比例協(xié)調(diào)，在不斷沸騰的過程中湯水逐漸變得甘醇、飽滿、圓潤，更加地柔和、細(xì)膩，產(chǎn)生愉悅感。
悶泡時，茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
這就是煮茶與悶泡的差別，但凡認(rèn)真區(qū)別，就能發(fā)現(xiàn)二者的差距。
4
老白茶要如何正確沖泡？
老白茶的沖泡，要講究方式，甚至可以套用某些規(guī)律。
常見的沖泡方式，分為兩大類，依次為白瓷蓋碗沖泡、煮茶壺煮茶。
兩種方式，各有千秋，均能展示老白茶的風(fēng)韻。
蓋碗沖泡，講究出水有章法。
110毫升白瓷蓋碗，這是標(biāo)準(zhǔn)大小，透明光滑的白釉，為茶香、茶味的展示提供足夠自由的空間，老白茶的藥香、陳香、花香、棗香等都能在蓋碗中得到最全面的展示機會。
為保證茶湯的風(fēng)味純正，在出水時講究由快到慢。
前五沖，都能采用快出水的方式，物質(zhì)充足的老白茶，是老而彌堅，半分不服老，物質(zhì)仍舊豐富地不像話。響鼓不用重錘，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶用快出水就能搞定，浸泡時間太長，倒是浪費白茶的品質(zhì)。
從第六沖開始，若是茶湯的滋味變淡，適時坐杯，延緩出湯時間，讓內(nèi)在物質(zhì)有個中場休息的機會，重新蓄積能量，厚積薄發(fā)。
煮茶法，講究煮茶有度。
煮茶，是茶與水接觸最為全面的沖泡方式，水沸騰后，葉片上下翻滾，茶葉360°無死角與水接觸，毫無保留地開始吐露物質(zhì)。這時候我們可要把控好物質(zhì)釋放速度，人為地給白茶加上一個開關(guān)，省得內(nèi)在物質(zhì)一根筋地燃燒自己，不做半分保留，湯水還容易苦澀，吃力不討好的事兒，可不是聰明人愿意做的。
煮茶的時間，顯得格外重要。
未經(jīng)沖泡的老白茶（即從干茶狀態(tài)開始煮），水沸騰后投茶，當(dāng)茶葉與水再次沸騰后，可以關(guān)閉電源，利用余溫加熱，約十秒~半分鐘后可倒出茶湯。如若是煮葉底，要讓白茶風(fēng)味重回人生巔峰，所需時間則要長得多，至少要沸騰半分鐘才能讓它擁有醇厚風(fēng)味。
有效控制好煮茶時間，事半功倍，更容易獲得優(yōu)質(zhì)的味蕾體驗。
5
沖泡，是為成就白茶品質(zhì)而存在。
若說白茶的千里馬，那說沖泡法是伯樂也絲毫不為過。
千里馬常有，伯樂不常在。而世間多少千里馬郁郁不得志，更終身成為臥槽馬呢？
周遭有多少本身品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的白茶，卻因為沖泡方式不對而成為一款難喝的茶呢？
稍微留心我們就會發(fā)現(xiàn)，品質(zhì)好的白茶并非鳳毛麟角，但凡作個有心人就能發(fā)現(xiàn)好茶處處可見，驀然回首，說不定在街頭轉(zhuǎn)角就有。
但真正難在掌握白茶的正確沖泡方式，若是因錯誤的沖泡手段，給白茶帶來不可修復(fù)的傷害，當(dāng)真是需要長吁短嘆一聲。白茶終究還是成了臥槽馬，只能落得個老驥伏櫪的下場。
好在，真正愛茶的人，并不會允許這類情況的發(fā)生。
暫無評論