茶葉中的香檳酒——清香型安溪鐵觀音

眾所周知，鐵觀音生長(zhǎng)在安溪大地上，吸納日精月華，一泡好的清香型鐵觀音就是“天，地，人”的完美結(jié)合。

一陣花味真清香，哥要只愛(ài)你一人

鐵觀音清香型的蘭花香令人如癡似醉，觀音韻令人滿(mǎn)齒頰生津，提神頓生品茗后愉悅感。正新樅清香型鐵觀音泡出的茶湯清澈透明，無(wú)渾濁，如略青的水，看似水，入嘴齒頰生津，有種特別的感覺(jué)頓感甘爽，清香如芥菜香味銳氣使舌蕾，咽喉有甜滑溜溜的感覺(jué)，泡過(guò)的茶渣肥厚而仍如綢緞。

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中等清香型鐵觀音大多數(shù)是輕搖輕發(fā)酵的空調(diào)制作茶，色澤橙黃，卷曲緊結(jié)，湯色金黃此類(lèi)茶迎合了大眾消費(fèi)。

上茶山采茶

10點(diǎn)左右上茶山，茶樹(shù)無(wú)露珠或無(wú)霧水蒙在茶樹(shù)上鮮葉痕跡，茶樹(shù)鮮葉青翠嫩厚即可開(kāi)釆鐵觀音，好茶出在好天氣，最好是晴天，溫度在18℃-26℃間，此時(shí)地面濕度低，茶葉硬中有柔軟最適宜采摘兩，三片鐵觀音鮮葉，倘若遇上人工緊缺，可直接用機(jī)械釆摘，機(jī)械采摘有不足之處是鮮葉碎片或碎葉多。

曬青搖青

曬青時(shí)，將鮮葉均勻地?cái)傇谟袖伾喜嫉乃喟迤荷?，或均勻地?cái)傇谪?俗稱(chēng)笳籬)上，見(jiàn)鮮葉硬綁綁的綠色軀體有點(diǎn)柔，就應(yīng)收入搖青房搖青。

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頭遍搖青兩分鐘后，青味微露，均勻薄攤在匾上入架，啟動(dòng)空調(diào)設(shè)備，倘若遇雨天無(wú)晾青時(shí)，應(yīng)啟用抽濕設(shè)備，抽走鮮葉上的水份，間隔2小時(shí)后，再搖青青味強(qiáng)，葉略硬挺薄攤開(kāi)，又間隔2小時(shí)后，再搖青搖到青青的鮮葉葉沿齒上略有鰻魚(yú)色，再攤開(kāi)。

炒制包揉

炒制正味清香型鐵觀音一般在l0點(diǎn)左右即用液化氣氣爐炒制茶樹(shù)鮮葉，入爐時(shí)溫度為250℃，炒制一分鐘后溫控在220℃一230℃，鮮葉有點(diǎn)沙沙聲，手摸鮮葉己無(wú)茶汁沁出即可出爐。用布包巾包好鮮葉，甩打幾下，在篩上過(guò)篩出碎角，紅邊，粉末等后，入烘干，烘干到茶葉近乎快脫干了水份，即進(jìn)行包揉作業(yè)，包揉用圓形平板在茶團(tuán)上相互碾壓，爾后，在速包揉捻緊后，讓圓形茶球團(tuán)再進(jìn)行碾壓揉捻，直到外形束緊結(jié)。

烘干保存

清香型鐵觀音烘干時(shí)，須采用“低溫慢焙烘干燥，薄攤足干品質(zhì)好”，清香型鐵觀音為保證茶葉品質(zhì)，烘干薄攤后須二度烘干，使茶葉品質(zhì)更佳。更易于儲(chǔ)藏。清香型鐵觀音制好后應(yīng)入庫(kù)冷藏，冷藏一段時(shí)間后，鐵觀音自身會(huì)再度低溫發(fā)酵，使泡出來(lái)的茶湯更清洌，更甘醇柔滑可口。

茶葉中的香檳酒

成品后的清香型鐵觀音因有天真味，圣妙香，曾被稱(chēng)為“茶葉中的香檳酒，”基本特征色澤砂綠(或橙黃)，緊結(jié)如蜻蜓頭，沉重入茶盤(pán)有聲，散溢出如蘭如桂的香氣，飲品后滋味甘醇新鮮銳氣，回甘特強(qiáng)，并為茶人，茶商等津津樂(lè)道，在歷屆茶王賽上屢獲茶王，故而，有詩(shī)“品飲安溪鐵觀音，色香味絕不需夸;久負(fù)盛名海內(nèi)外，出神入化志更佳，上乘功夫奪高魁，未嘗先醉走天涯，神韻通靈俱特色，金獎(jiǎng)殊榮傳中華?！?/span>