普洱茶，制作時(shí)最大程度的保留了茶葉的天性的一種茶，主要體現(xiàn)在采用純手工殺青、揉捻等傳統(tǒng)工藝制作而成，沒(méi)有任何提前催發(fā)茶葉潛力而影響后期轉(zhuǎn)化的非普洱茶加工方法。最大程度的遵循傳統(tǒng)，最小程度的人為干預(yù)。

普洱茶的手工制茶工藝（普洱生茶）用漫畫(huà)分解如下

采茶

右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或數(shù)片嫩葉，小心用力提或掐下來(lái)。

注意：成熟期采，采早采老均不好；以持嫩度為主，采嫩采老均不佳；盡量不撕采留馬蹄

攤晾

茶農(nóng)誤叫成萎凋，是為了使新摘的鮮葉先散失一些水分，這樣的話(huà)，茶青就會(huì)變得有些柔軟，在以后的殺青過(guò)程中，茶葉就不容易折斷，大家在茶泡開(kāi)后才能看到了茶青的完整。同時(shí)在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可溶性糖。

注意：攤薄不攤厚，盡量不堆積、摩擦、不曬到太陽(yáng)；時(shí)間控制好，過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都不好。

殺青

堅(jiān)持采用傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時(shí)必須悶、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

注意：投茶不宜過(guò)多，以4—6公斤為宜，溫控是核心，手法是關(guān)鍵，炒糊炒生都不好，半生不熟更不好。

揉捻

破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。

注意：揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。

曬青

把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量

注意：控制好曬制的時(shí)間；下雨時(shí)及時(shí)收回；盡量選陽(yáng)光直曬，曬青棚輔助。

稱(chēng)重

重量按照自己要求來(lái)，放進(jìn)內(nèi)飛后倒入蒸鍋。

蒸壓

根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱(chēng)足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形

注意：控制好蒸壓時(shí)間，千萬(wàn)別蒸過(guò)了；揉袋要均勻、周正，特別是中間凹心。

晾干

把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級(jí)，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

注意：連續(xù)雨水天，允許低溫烘干。

包裝

用食品級(jí)白棉紙包裝茶餅，再以筍売扎為一提。

注意：所用筍殼洗凈后必須曬干，避免污染茶餅

來(lái)源：普洱茶吧論壇