安化黑茶的陳化過程是“聚日月之靈光，吸天地之精氣”的過程，其品質是日月天成的，這是安化黑茶有特殊種群益生菌（微生物）參與自然發(fā)酵的獨特性而形成獨特品質之所在。
安化黑茶的保存（陳放）一是陳放的茶品用黑毛茶原料在再次精致加工過程中沒有進行人工后發(fā)酵的安化黑茶茶品為好，二是在干燥、通風、避免異味感染的條件下干燥貯存，使安化黑茶在日月天地之作用下繼續(xù)自然發(fā)酵，如果按照這兩個條件保藏，也就保持了安化黑茶原生態(tài)品質的“真性”。
安化黑茶在陳放過程中，只要茶的含水量達到出廠標準，有符合條件的陳放環(huán)境，哪怕保藏時間在長，也不會霉變，并且陳放了多年或幾十年以上的老安化黑茶可能會產(chǎn)生一些“茶蟲”，有茶蟲并不可怕，這是茶葉陳化了的反映，茶蟲與益生菌共生，更有利于茶的陳化，老陳茶產(chǎn)生了“蟲屎”，是“茶蟲”和微生物代謝的產(chǎn)物，可以從代謝產(chǎn)物來看安化黑茶陳化品質形成的機制。
實踐已經(jīng)證明：陳化了的老安化黑茶好喝，其“茶蟲”和微生物代謝產(chǎn)物----蟲屎茶也好喝，“蟲屎茶”可能許多人一聽這個名字，不免覺得有點惡心，不過呢 ，這可是好東西，不臟不臭，外形色澤黑褐，內質清香似茶，有高雅的熟香，味濃略顯甜，滋味醇厚，湯色烏紅，別有一番風味，連飲數(shù)杯，絕無膩感，越喝越好喝，可與陳年老黑茶的口感媲美，當品嘗一味，你會斷然覺得這是人間最好的茶飲，而且，蟲屎茶富含粗蛋白、脂肪類、糖類、單寧、維生素、礦質元素，含有近20種氨基酸，有極佳的營養(yǎng)保健功效和極高的飲用價值，具有清熱解毒的作用，尤其對腸胃功能差的人大有脾益，是健胃良飲。
安化黑茶陳化的過程，是微生物代謝的過程，也是“茶蟲”和微生物共生代謝的過程，形成了“茶蟲”的代謝物，蟲屎茶---又名“龍珠茶”。
暫無評論