老白茶為什么煮著喝？

　　白茶，“一年茶，三年藥，七年寶”。從一片葉子到一餅茶，不管是在最好的年紀，還是在日益老去的日子，它都靜心沉淀，不急不躁。

　　茶，是生命里的一種美好。每天一茶，就是對生命好一點。特別是日子薄涼里煮壺老白茶(知否，知否，冬日應煮白茶暖身心？)。

　　那么煮壺湯色誘人、滋味醇順、香氣芬芳的老白茶，你知道應注意哪些問題嗎？

1、老白茶為什么煮著喝？

　　煮后的白茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。

　　同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。

　　煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。

2、所有的老白茶都適合煮嗎？

　　老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年，特別是七八年以上的老白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。

　　年份短、低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當?shù)?老白茶“不建議煮，不但傷心，而是傷身??！

　　年份短的白茶，主要是喝清新鮮爽，若沒有經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化，煮會導致茶多酚、咖啡堿過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。

　　低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當?shù)?老白茶”，煮出后的茶湯滋味、香氣不協(xié)調(diào)、缺乏愉悅性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加傷身。

3、什么樣的器具適宜煮白茶？

　　煮白茶對火候的把握主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好保證茶湯口感。

　　建議新手首選玻璃壺。

4、煮茶，該投多少量？

　　一般茶水比約1：100左右。即１克茶葉，配100ML的水。

　　投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。

　　具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調(diào)整時間。

5、先泡再煮，還是直接煮？

　　對于大多數(shù)老白茶，一般都是會建議你先泡后煮！

　　未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。

　　正常泡過四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。

　　而對于品質(zhì)特別好，就是原料高海拔、工藝傳統(tǒng)、保存良好、年份較長的老白茶，直接取來煎煮都沒有問題，香氣、滋味、口感、飲后身心等等，都非常的舒適，且令人印象深刻，記憶難忘。這也是判斷是否高品質(zhì)老白茶的法門：經(jīng)得起折騰！

茶友蒸煮茶百科2012年老白茶

　　也有另一種“蒸煮”方法，類似咖啡機原理。這樣“蒸汽蒸煮”出來的茶湯更加漂亮、滋味更加清雅順甜，因為茶葉不在沸水中泡著，有著“湯”和“葉”分離的狀態(tài)。這種“蒸煮”方法，目前最受茶友們喜歡。

6、用冷水煮，還是熱水煮？

　　建議用熱水煮。

　　或者是待水燒開后，再投茶。

　　冷水煮茶，水燒開、沸騰的時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì)，相對苦澀味會重。

　　而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。

7、白茶要煮多久？

　　有一個簡單方法：茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。

　　待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時，即可倒出茶湯喝。

　　若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。

8、煮白茶，要留根

　　除了要選對茶，還要用對方法。

　　在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時，可以飲用茶湯。

　　出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。

　　母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。

　　若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。

　　留根法，不僅能讓茶湯風味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。

9、煮老白茶，最適宜搭配陳皮

　　很多茶友喜歡調(diào)飲茶，尤其是近年陳皮流行及價值功用被更多茶友認可后。

　　那么老白茶，搭配陳皮，一起泡飲，或煮飲，茶百科人也試過很多次，以二者品質(zhì)越好、年價越長的老茶、老皮最相宜。

　　可以取4-5克老白茶，加1-2克陳皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太適合了，因為陳皮較難較慢出味。

　　煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風味俱佳，方不辜負老白茶多年陳化的光陰。

　　初心易得，始終難守。老白茶，就是這樣，不管歲月方式待它如何，它都會給為它展示舞臺、釋放芳華的人報以初心。用盡生命最后的力量，為愿意讀懂它的人，獻上一份敬意和最醇厚的溫暖。

　　如冬日午后窗欞透過來的暖陽，淡淡的溫暖，舒適的清爽，絲絲縷縷的甜美柔和。

　　而細細品味老白茶，它雖不會像陳年普洱那樣的老成持重，但歷經(jīng)歲月經(jīng)年之后仍透露著淡然優(yōu)雅的美，而沸水煮過，又是那樣的醇厚糯甘。入口不張揚，而是入心入肺，從舌尖滑過，舌根輕落，再后是幾乎無澀后的輕甘縈繞，捕捉到這縷神韻，也算是與老白茶完美的偶遇和期許了。