從前，村姑陳去茶葉店里買茶，有時候會遇上一個問題，那就是，買回來的茶，泡了喝，跟店里的，不是同一個味道。
每當(dāng)這時候，總會從心底深處，生出深深的懷疑，是不是，這茶被掉包了？
是不是在店里試喝的是一款茶，帶回家的又是另一款茶？
越想越有可能，立時便怒從心頭起，惡向膽邊生，提起茶，要去店里興師問罪。
然而，去了店里，從袋里拿出一包來，現(xiàn)場沖泡，居然又不是在家里沖泡時那死樣活氣，如同嚼蠟的味道。
反而是湯清水滑，香氣撲鼻的。
咦，難道是店里的人會魔法？連茶到了人家店里，也變得好喝了？
當(dāng)然不是。
這茶，是有靈性的。
同一泡茶，在不同的人手里泡，泡出來是不同的味道。在不同的城市泡，泡出來也是有差異的味道。
可能有看官會問，不就是一泡茶么，為何會生出如此這么多不同來？
要知道，沖泡時，影響一泡茶湯的口感的因素，是很多的。
稍稍總結(jié)一下，有人、水、器皿、溫度以及時間。
沖泡時影響茶味的元素——人
人，是第一個影響茶湯沖泡出來的滋味的因素。
并且，是最重要的因素，故而，放在第一位來寫它。
須知，不同的人，沖泡的手法是不一樣的。
注水，坐杯，出湯，這些手法上，不同的人，都會有差異。
沖泡手法不同，便決定著，注水方式不同，坐杯時間不同。自然，就決定著茶湯的濃淡程度不同，味道也就不同。
比如，村姑陳，喜歡環(huán)壁注水，尤其是春壽眉，總要讓燒沸的滾水，以蓋碗中心為圓點，繞著蓋碗邊緣，一圈一圈繞進來，直注到中心點才罷。
而李麻花，這個懶人，則喜歡定點注水，老是把壺嘴，對準(zhǔn)一個位置倒下去。
如果是巖茶，水容易漫上來，能瞬間同時浸沒那些沒有被定點的水柱澆濕的茶葉，它們便能與被澆濕的茶葉，同時釋放出養(yǎng)份到茶湯里，這樣，茶湯的口感便會均勻、飽滿。
而如果是白毫銀針，定點注水，便容易讓一部分茶葉因為被水柱澆濕而釋放內(nèi)質(zhì)，一部分則被底下涌上來的水面給抬高，成為銀針茶山頂部的那一部分，在第一沖里不會釋放物質(zhì)，或者只釋放小部分物質(zhì)，直接影響了第一沖的口感。
當(dāng)初，村姑陳下了大力氣，才改變了李麻花這種注水方式。免得因為注水，而影響了茶湯的口感。
除了注水方式之外，坐杯時間，出湯時速度的快慢，都會影響到一泡茶湯的濃與淡，厚與薄，苦與澀，從而影響到品茶的人，對這泡茶的觀感。
沖泡時影響茶味的元素——水
古代水經(jīng)記得很清楚，水為茶之母。
水的品質(zhì)，水的口感，對一泡茶的口感，也有決定性的作用。
村姑陳最近挑選了一泡好巖茶，叫玉麒麟，是武夷山土生土長的古茗茶之一。時人識過其真面目者，萬里挑一。
第一沖的時候，奶油香氣十足，花香蘊在奶香里，喝起來感覺簡直不要太好。
第二沖，湯清水滑，花香繞梁，各種香型變化，迷離動人。
遂興匆匆地拿出筆記本，記筆記，分享給列位看官。
然而，有一天，去了上海。
拿了在上海買的礦泉水，泡這泡玉麒麟給朋友喝。
沒想到，泡出來，卻大失所望。
香氣弱了，前一兩沖里明顯的奶油香沒有了。花香也變得很淡，張揚的風(fēng)格沒有了，成為像梅占那種幽幽的花香。
湯水也比較平庸，總體來說，有點乏善可陳的樣子。
呀，怎么會差別這么大？！
細細尋思了半天，村姑陳摸著上海買的雀巢冰露的礦泉水桶，再遙想著福州那桶本地水井里打的泉水，找到了答案。
同一泡茶，同一個人，同一個蓋碗，這些變量都沒變。
唯一變化的，是水。
SO，不同的水，泡出來的茶，也會有云泥之別。
在茶葉店里買茶，人家用的是一種水，在自己家里泡茶，用的又是一種水，當(dāng)然有可能兩種水是同一種水，但大多數(shù)時候，兩種水，是不一樣的水。
那就極容易造成，在店里買茶時喝到的味道，和自己回來后泡的味道，大相徑庭的情況。
如果不想發(fā)生這種差異，那就在店里喝時，帶上自己的水，請店家用你的水來泡，這樣，就能在最大程度上，保證茶湯滋味的偏差性，較小。
也能保證你買到的茶，是你自己喜歡的口味。
沖泡時影響茶味的元素——器皿
泡茶的工具，對茶湯滋味的影響，也是很大的。
選擇泡茶的工具，首先，容量要標(biāo)準(zhǔn)。
村姑陳的建議是，110-120毫升的蓋碗，投白茶5克，巖茶8克。
這個茶與水的比例，是相對而言最完美的比例，也是相對而言讓大多數(shù)人更加適應(yīng)的比例。
有的人口味重，喜歡喝濃一點的茶。就自己擅自增加茶葉的投茶量，110毫升的蓋碗，能投進10克巖茶。
這樣泡出來的巖茶湯，就過濃，容易產(chǎn)生苦味和澀味，從而影響喝茶者對這款茶的印象——哇，這茶好濃，好苦，初學(xué)者一般就不打算再喝了。
如果購買的蓋碗偏大，達到160毫升，或者250毫升，那么建議投茶量也要等比例上調(diào)。
否則，便容易讓茶湯泡得很稀，很薄，很淡。也會影響大家對這泡茶的印象，覺得寡淡，沒味道，不好喝，從而棄茶。
另外，泡茶器皿的選擇，也很重要。
壺類，一般只建議用于裝逼，用于場景和氣氛的烘托與煊染，并不適合用于品鑒一款茶湯真正的香氣和滋味。
買了新茶回家，想試試它純正的香氣和滋味，那必定不能選擇壺類，尤其是紫砂壺——它的巨大毛孔在受熱后會吸走大量的香氣和滋味，還給你的，是一泡經(jīng)過它修飾過的，化了妝的茶湯。
SO，如果想要喝到跟茶館里差別不大的茶湯，建議，買一只和它店里差不多的蓋碗，或者，帶上自己的蓋碗去店里試茶。
這樣，便能極大程度上，保證茶湯口感的不二性。
沖泡時影響茶味的元素——水溫
水的溫度，也是決定茶湯口感的一種因素。
道理很簡單。
比如煮湯，一鍋燒開的湯，和一鍋沒有燒開的湯，是不是味道不一樣？
這就是水溫對食物的養(yǎng)分釋放的影響作用。
泡茶也是一樣的，一定要沸水。不沸騰的水，溫度低，對茶葉的促進作用有限，不能讓茶葉中的物質(zhì)，全部釋放出來。
這就直接影響了茶湯的淳和度，稠滑度，以及香氣。
而沸水，方可以給予茶葉最大的壓力，令其釋放出所有的物質(zhì)，讓湯水呈現(xiàn)出最好的一面——又淳，又稠，又滑，又鮮爽，還香氣撲鼻，香得有層次。
有些朋友，原來是喝綠茶的，不知道聽了誰的理論，認為沸水會燙傷芽頭，故而泡白毫銀針的時候，只用85-90度的溫水。
然而，這種水溫，只夠給白毫銀針洗個澡，卻不夠給到它最大的壓力，讓它釋放出自己最大的能量。
這樣的水溫泡出來的白毫銀針，毫香弱、花香淡、湯水薄——這么低的水溫，還來不及讓白毫銀外針穿的那件白毫外衣完全打濕，如何能讓湯感淳和稠滑呢？
所以，水溫，是讓茶葉盡情釋放最多能量的最大助力，千萬，不要因為茶葉嬌嫩，而憐惜它，給它洗個溫水澡。
這樣，只會令你，品嘗到一款，沒有風(fēng)格的，中庸的茶湯。
沖泡時影響茶味的元素——時間
喝茶的時間，其實也會決定著一泡茶的口感好壞。
這個在之前的文章里，并沒有鄭重地寫過。
初時，只是幾位朋友零散的觀點——大家通過自己的體會和觀察，認識到，下午喝茶更好喝。
具體的理由是：早晨，具體地說，是中午飯之前，喝茶是沒什么味道的，再好喝的茶，都不太好喝。而到了中午飯之后，再喝茶，味覺好像一下子就被打開了，一下子所有感官都敏銳起來了，喝什么茶，都感覺好喝了。
我們曾經(jīng)問過李麻花那個學(xué)中醫(yī)的老爹，這種感覺，有什么中醫(yī)學(xué)上的理論依據(jù)嗎？
李老爹笑瞇瞇地說，可能是每個人的個體差異吧。
然后半吊子中醫(yī)李麻花就去查了各種典籍，也沒有查到什么理論可以佐證。
但是，我們就是感覺，早晨味覺系統(tǒng)還在沉睡，到了下午，味覺才全面打開，像開了掛一樣，什么味道都能喝得出來，什么香氣都能分出層次。
雖然，到現(xiàn)在，這仍然是一個未解之謎，但是，它是真的存在的。
不信，你試試。
早晨喝一泡白毫銀針，中午飯后，再喝一泡。對比兩次的湯感和香氣，便知道，村姑陳所言非虛。
下午喝的茶，一定比早晨喝起來，感覺要好得多得多。
而我們?nèi)サ昀镔I茶，通常是下午去，或者晚上去，這兩個時間段，味覺系統(tǒng)都打開了，喝什么茶都感覺好喝。
當(dāng)茶葉拿回來后，切忌早晨試茶，試不準(zhǔn)的。一定要到下午再喝，這樣，才更準(zhǔn)確。
決定一泡茶滋味的因素，還有好多，比如喝茶時的心境，以及喝茶時的伙伴，等等。
村姑陳就遇到過，一個茶友，說，我覺得這茶好喝，但我朋友覺得不好喝，她比我有經(jīng)驗，她說不好，肯定不好。
村姑陳只能為這樣堅持捍衛(wèi)友誼的茶友，喝一聲彩！
其實，一泡茶好不好喝，拋掉上述外在因素，主要還是看自己。
自己喜歡，便是好茶。
心安處，便是身安處。
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