巖谷生花香，悟悅有禪味。巖茶依靠其獨有“清、香、甘、活”的獨特巖韻，得到一眾茶客的癡迷。
雖然巖茶受收到很多喜愛，但是今天要給各位說的是它的一個小缺陷——返青。以此為戒，更好的存茶，保證茶葉品質(zhì)。
巖茶為何會返青
巖茶返青是茶葉受潮而導(dǎo)致茶品出現(xiàn)青澀味。
其受潮的原因有可能兩種，一是茶葉的儲存方式不當(dāng)，空氣中的濕度較大，茶葉與空氣接觸吸收水份受潮；二是制作工藝不當(dāng)，茶葉除青不到位，茶品內(nèi)部的水份含量較高，受茶葉活性成分轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。巖茶的返青嚴(yán)重也會發(fā)生霉變。
巖茶的活性轉(zhuǎn)化
活性轉(zhuǎn)化是指巖茶在焙火后茶葉受空氣中的某些成份影響，或茶葉本身在長時間的保存過程中，其本身內(nèi)部的一些化學(xué)物質(zhì)相互之間的影響而具有的一定變化。
通常，這種含義也指巖茶的陳放轉(zhuǎn)化。茶葉所具有的活性成份也決定其轉(zhuǎn)化以后的品質(zhì)。經(jīng)過妥善存放的巖茶，反而更受歡迎。當(dāng)然，這也與茶葉所含某些特定成份相關(guān)。
返青茶的特征
干茶：因受潮緣故，干茶條索會變得有點濕軟，沒有“脆感”。
香氣、滋味：返青后，香氣會明顯減弱，出現(xiàn)青味、酸味、苦澀感混合的雜味；茶湯會渾濁，口感會有粗糙的沙礫感。若是存放時間久了，還可能會出現(xiàn)霉味。
巖茶的陳放
巖茶的保存與茶品的焙火程度密切相關(guān)。茶葉焙火程度越高，其活性成份越低，轉(zhuǎn)化所需要時間也就越長。反之，茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內(nèi)部水份會慢慢的溢出表面，導(dǎo)致返青。如需存放巖茶，建議在低溫條件下，密封保存，最好小包裝分裝。
并且，建議陳放中足火以上的巖茶，不容易出現(xiàn)返青。茶葉焙火到這個程度的時候，已經(jīng)焙“透”了，內(nèi)在水份更低。在活性成份轉(zhuǎn)化的過程中，其速度也相對緩慢。
返青巖茶的處理
目前對于已經(jīng)返青的巖茶處理方式只有進行復(fù)焙。
復(fù)焙應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，主要是去除水汽。焙火過高了，會使茶葉進行另一個方面的轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，喜歡高火茶品也可以將茶品復(fù)焙的溫度適應(yīng)的調(diào)整高些。
經(jīng)過焙火的茶葉可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后，陳年巖茶不但不會降低品質(zhì)，而且口味會變得更加醇和豐富。
一般茶葉需密封常溫下保存，置于通風(fēng)干燥，避光避異味。偶有珍品則要在溫度等其他方面上多加注意，存茶前要做足功課喲~
好茶值得被喜愛，存放自是要妥善珍藏，買了茶可就要對它負(fù)責(zé)。
來源：三千茶農(nóng)茶葉
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