用最輕松的方式

　　講新會(huì)陳皮和柑普茶的故事，有趣還有料

　　柑普，曾經(jīng)陪伴不少茶人茶客度過(guò)了整個(gè)寒冬。不少茶人、茶客在品過(guò)柑普茶之后，表示相見(jiàn)恨晚。

　　甚至從不喝茶的90后，偶然間喝到此茶，也從此愛(ài)上此味。柑普，已成為回頭客最多的單品之一，更是天南海北諸多茶人茶桌上不可或缺的常備。

　　今天主要和大家說(shuō)說(shuō)柑普茶的四種制作工藝，大家可以對(duì)比著看看，就會(huì)知道自己買(mǎi)的是什么樣的出品，總的來(lái)說(shuō)，烘制工藝出味快，做工時(shí)間短。全生曬完全靠太陽(yáng)，人工和時(shí)間成本都比較高，優(yōu)點(diǎn)是越陳越香，猶如陳皮。缺點(diǎn)就是沒(méi)有烘制工藝的出味快。

　　而半生曬工藝，則在中間。

　　柑普茶的制作，看似只有反復(fù)的幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。

　　根據(jù)最后干燥工藝的不同來(lái)劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低，下面，就為你分辨一下孰優(yōu)孰劣。

　　全生曬柑普茶

　　純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話(huà)需要十幾天到三十幾天不等，在漫長(zhǎng)的時(shí)間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。

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　　日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無(wú)法替代的，這樣的獨(dú)特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤(rùn)，香氣沉實(shí)，回甘清雅，口感甜潤(rùn)生津的特點(diǎn)。

　　純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個(gè)很好的口感融合度。

　　除此之外，純生曬還有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，就是靠天吃飯，天氣說(shuō)變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來(lái)的變化就容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。

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　　所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會(huì)采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時(shí)間慢、產(chǎn)量低。

　　高溫烘焙

　　溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。

　　高溫烘焙時(shí)間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時(shí)飲用。但高溫烘焙因?yàn)闇囟冗^(guò)高，就會(huì)使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤(rùn)感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來(lái)的柑普不具備陳化價(jià)值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。

　　但因高溫烘焙時(shí)間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤(rùn)也高，一些商家為貪圖利益就會(huì)選用此方法來(lái)制作。不要擔(dān)心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來(lái)的柑普果皮相對(duì)較脆且表面呈現(xiàn)油潤(rùn)感。

　　低溫烘焙

　　不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。

　　低溫烘焙相對(duì)高溫時(shí)間較長(zhǎng)，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價(jià)格成本也就略高一點(diǎn)。但比生曬時(shí)間又短，不過(guò)不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗苋藶檎瓶亍?/p>

　　低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點(diǎn)，且比高溫烘焙出來(lái)的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。

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　　半生曬

　　即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。

　　半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來(lái)質(zhì)變的風(fēng)險(xiǎn)，但消耗時(shí)間較長(zhǎng)，此方法制出的柑普質(zhì)量?jī)H次于生曬柑普，一般茶葉愛(ài)好者會(huì)認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。

　　完了？按照上述邏輯，豈不是應(yīng)該還有一個(gè)半生曬高溫烘焙?jiǎn)?？這里需要給你們強(qiáng)調(diào)一下，不管是先曬還是先烘，只要經(jīng)過(guò)高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒(méi)必要去耗費(fèi)人力物力再去生曬了。所以如果看見(jiàn)有“半生曬高溫烘焙”的字眼，就該注意下。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱(chēng)“廣陳皮”，而廣陳皮則以廣東新會(huì)縣所產(chǎn)為上品，我們也可稱(chēng)之為“新會(huì)陳皮”。

　　在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱(chēng)為新會(huì)陳皮。

　　但是，在廣東民間通常是陳皮跟茶葉分開(kāi)儲(chǔ)藏，要品飲的時(shí)候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮是絕配。

　　柑普茶沖泡方法

　　柑普茶沖泡方法很簡(jiǎn)單，根據(jù)個(gè)人口感及品飲人數(shù)控制投茶量，還要注意柑皮和茶葉的配比喲。

　　投茶

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　　碎皮

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　　沖泡

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　　冬日里，一盞柑普，無(wú)論是自飲，還是與友人同飲，或是作為伴手禮相贈(zèng)與人，都是極好的。

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