普洱茶是后發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝與其它茶類大不相同。

傳統(tǒng)制茶教材中，普洱茶的加工工藝過程只有一個(gè)大概的輪廓步驟，沒有統(tǒng)一的具體標(biāo)準(zhǔn)，若問一句：什么樣的工藝水平（初制或精制）能獲得陳化價(jià)值較高的普洱茶？一兩句話，很難說清！

不過，我們可以從本質(zhì)上來分析（以生茶為例）：

前期看溫度

普洱生茶工藝前期主要是——初制和精制。

普洱茶屬后發(fā)酵茶，在普洱茶的后期陳化過程中，促成普洱茶陳化的眾多元素來自于茶品本身。普洱茶陳化的先決條件是在普洱茶整個(gè)制作工藝中,不論是初制\還是精制都必須保證茶胚中有足量的活性因子存留。造成普洱后續(xù)發(fā)酵元素死亡的原因，高溫、過強(qiáng)紫外線，都是在整個(gè)制作工藝中必須嚴(yán)格控制的，因此，無論是殺青過程，還是曬青過程，控制好溫度是要點(diǎn)。殺青溫度過高，曬青時(shí)間過長，蒸壓時(shí)間過長，干燥溫度過高等均不利于普洱茶的后期陳化（其它工藝缺陷不在此篇討論范疇）

后期看濕度

普洱生茶工藝后期主要是——存放

普洱茶“陳化”的原理,是茶葉內(nèi)含化學(xué)成分進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化,發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過程，這一系列的化學(xué)反應(yīng)多需要微生物和酶的參與，而微生物和酶類的適宜生存環(huán)境以及活躍程程度主要依賴于溫度和濕度，特別是濕度，這個(gè)濕度包括外在環(huán)境的濕度和內(nèi)部濕度（茶品本身的含水量）兩個(gè)方面，外部環(huán)境因地而異暫且不談，內(nèi)部濕度便成為檢驗(yàn)茶品成色的重要因素。

所以，在普洱茶的精制完成進(jìn)行包裝后，前期的合適的溫度控制和后期最恰當(dāng)?shù)暮渴菣z驗(yàn)普洱茶品質(zhì)高低的先決條件，是普洱茶后發(fā)酵的基礎(chǔ)條件，也是生產(chǎn)廠家贏得市場銷量的法寶。

文：普洱茶吧刀哥