安溪鐵觀音，到底是哪一泡才最好喝？最香？

很多剛開始飲茶，但還未懂茶的茶友經(jīng)常會(huì)有這樣的疑慮：鐵觀音，到底是哪一泡才最好喝，最香？

有些茶友沖一兩泡鐵觀音，發(fā)現(xiàn)沒有很濃郁的香氣，就斷定這不是一泡好茶，其實(shí)這是種錯(cuò)誤的想法。大家都知道鐵觀音的外形：條索卷曲、壯結(jié)、沉重，傳統(tǒng)工藝的茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。一兩泡是不能將條索卷曲、壯結(jié)，蜻蜓頭狀的鐵觀音香氣泡出來的的。

對(duì)于鐵觀音，坊間一直有這么一段話流傳：一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華，五泡六泡也不差，七泡有余香，我們該怎么理解這句話呢？

一泡茶：第一泡茶也叫作“溫潤泡”，俗稱“洗茶”。這一泡類似“醒茶”，給茶葉“沖個(gè)澡”，預(yù)熱茶葉，喚醒茶葉，快沖快倒，刮去泡沫，茶湯清淡，類似白水，用來燙壺燙杯。

二泡茶：第二泡，茶多酚大量析出，口感濃厚，茶香“含苞待放，呼之欲出”，但仍被掩蓋

三泡四泡是精華：鐵觀音特有的幽香甘韻盡情吐露，是一道茶精華。

第五泡：茶葉細(xì)嫩泛亮，茶湯略黃，茶香氤氳，滋味爽口。

第六泡：茶葉綠中微黃，茶湯甘澈，茶香溫和，滋味清淡。

第七泡：茶葉完全展開，茶湯清黃，仍有余香，回味無窮。

當(dāng)鐵觀音泡到三、四泡時(shí)，茶葉浸泡舒展，茶味也隨之出來，這是茶湯香氣、滋味最好的時(shí)候，也是最好喝的時(shí)候。