紫砂壺泡茶為什么要固定使用一種茶葉？

?紫砂壺，對于大多數(shù)茶友來說，是老朋友了。尤其是紫砂壺長久使用，器身會因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤可愛，這一特性使得很多茶友都愛不釋手。
明代文人聞龍曾在《茶箋》中說：“摩掌寶愛，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云?！?/p>

?不少紫砂壺玩家在用紫砂壺泡茶時都會固定使用一種茶葉，其中緣由許多人并不知道。

這種習慣的養(yǎng)成與紫砂壺的特性有關。因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構，善于吸收茶湯，所以傳說一把久經(jīng)使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。是否真的能夠注入開水就能得到茶味，我們不得而知，但是也從側(cè)面證明了紫砂壺會吸收茶香這一特性。

什么是紫砂的雙氣孔結構呢？我們摔破一個燒成的紫砂壺，從它的斷面缺口，可以看到它粗糙而參差不齊的結構，不像瓷片那樣致密。

如果在高倍光學顯微鏡或電子顯微鏡下，你將看得更清楚。

黑色部分，即為胎體的鏈狀氣孔群?；疑糠?，即團聚顆粒的泥體部分。如果再仔細觀察團聚體的內(nèi)部，你會看到：

可以看出，在團聚體與團聚體之間、團聚體與單一礦物之間，存在著密集的鏈式氣孔群，氣孔是彼此互相連接開通的；而在單個的團聚體內(nèi)部，氣孔是彼此獨立而閉合的。一開一合，這就是紫砂神秘的雙氣孔結構。

?紫砂壺團聚體之間的開放性氣孔，空隙粗大，氣體可由此出入；團聚體內(nèi)的氣孔呈封閉性，水體由此阻塞，空氣中有害的菌群如黃曲霉素、pm2.5等也由此隔絕。即通常所說的“透氣不透水”。泡茶時，當水蒸氣沿著蜿蜒曲折的鏈狀氣孔通道析出時，茶香分子會附著殘留在通道周圍的紫砂泥體上，這就是紫砂壺“留香”的原因。同理，使用的時間越長，附著的茶物質(zhì)就會越多，久而久之，慢慢改變了壺的顏色，這就是紫砂壺色能夠豐富變化的秘訣所在。

可以這么說，雙氣孔結構是紫砂壺隱藏最深的秘密，也是紫砂壺的“命門”所在。正是因為雙層氣孔的布局，才使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率，對茶汁有較好的吸附作用，使得紫砂壺具有傳熱慢、隔夜不餿、既不奪茶香又有保味功效、同時無熟湯氣等特點，導致了紫砂壺能夠越養(yǎng)越潤的特色。

因此，一把“不事二茶”的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度，否則今天泡烏龍茶，明天泡普洱茶，后天又泡花茶，那么必然導致茶味混合，喝什么茶都是雜味。

值得特別注意的是，有些人為了在壺內(nèi)形成“茶山”，使其看來更具古意，便將茶葉留存其中，任其陰干。但若是當?shù)馗邷囟酀瘢鑹貎?nèi)極易產(chǎn)生霉菌，若就衛(wèi)生觀點考量，此法實不足取。

更有些人泡茶后，故意將最后一泡茶湯存于壺內(nèi)，直至下回使用前倒掉，認為此法可收內(nèi)浸外養(yǎng)之效。殊不知，紫砂壺的氣孔結構既善于吸附茶湯，自然也易于吸收霉菌。以此養(yǎng)出的壺，只怕日后沖茶時，亦會帶有異味，甚至有礙健康，實是得不償失。

喝茶品茶這種休閑似的文化活動，除了本身品嘗茶的滋味，另外講究的一是靜心養(yǎng)心，從容淡定，二是快樂隨意，舒暢歡心。當你堅持“一壺不事二茶”時，你體會到的是茶湯細微的原味本色，是沒有一丁點香氣混雜的最原始的清雅之味，感受到的是一種個性張揚的意境；而當你的視線越過了“一壺不事二茶”時，感悟到的又將是另外一種境界：散漫、隨意、包容，從容而為，卻又天然成趣！