如何辨別白茶？

吃虧是福？

那你吃吧，我不吃

壽眉當(dāng)做牡丹買回來

虧大了！

不想變成冤大頭？

那快來學(xué)鑒別方式！

? ? 文 | 小白

01

今天有位茶友發(fā)來一張圖片，問小白這牡丹怎么樣？

小白一看圖片，這......不是壽眉么？

想來茶友心中也有所疑惑，這才會(huì)發(fā)來圖片讓小白幫忙鑒別。

定是理論基礎(chǔ)不太牢固，才會(huì)將牡丹和壽眉搞混。

牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)是啥？一芽一二葉，那這茶餅上的茶葉子呢？

有芽有葉，那差不離，應(yīng)該就是牡丹了吧。

結(jié)果吃了大虧，這壽眉和牡丹的價(jià)格可是差了不少呢！

既然有茶友上了當(dāng)，想必是這市場上又刮起了壽眉充當(dāng)牡丹賣的“妖風(fēng)”。

小白有必要給各茶友好好說說，這壽眉和牡丹的區(qū)別。

都說吃虧是福？誰愛吃誰吃，小白的茶友們才不吃呢！

02

牡丹和壽眉的區(qū)別，要從兩種白茶品類的采摘標(biāo)準(zhǔn)說起。

牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一二葉，壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉。

既然壽眉只比牡丹多了兩片茶葉子，那是不是將壽眉掐去多出的兩片葉子，就變成牡丹了呢？

當(dāng)然不是！

牡丹和壽眉的采摘時(shí)間也是有所不同的，牡丹比壽眉先采摘下來。

生長的時(shí)間比壽眉短，葉子的鮮嫩度也更高，白毫較壽眉肥壯。

畢竟白毫的多少是證明茶葉的鮮嫩程度，在枝頭停留時(shí)間更久的壽眉，長得更開些，于是白毫也會(huì)有所減少。

打眼一看，若是芽頭肥壯，一片或者兩片葉子如“雙手呵護(hù)狀”的護(hù)住芽頭，則是牡丹。

若是乍一看，芽頭不是很明顯，且有較多的大葉子，則可以斷定這是壽眉了。

03

光是靠大致的形狀，想來茶友們還是很難鑒別。

那小白就再說多些，多對應(yīng)幾個(gè)點(diǎn)，茶友們對比起來也好放心嘛。

那就從色香味的色彩說起。

牡丹僅在春季的時(shí)候采摘，只采一季。

壽眉呢，則分做春壽眉和秋壽眉，是采兩季的白茶。

春白茶有種特點(diǎn)，就是偏向綠色系，牡丹白毫多。

若是一片綠色當(dāng)中，白色相間且比較明顯，則是牡丹的可能性比較大。

若是白色存在感較低，則是春壽眉的可能性大些，這是通過芽頭白毫的多少來鑒別的。

由于差異性小，春壽眉最有可能作為“李鬼”在市場上借著牡丹的名頭招搖撞騙。

秋壽眉則好分辨的多，由于秋壽眉經(jīng)過了夏季熱烈陽光的炙烤，顏色會(huì)偏向黃色、棕色系，有些五顏六色的。

明眼人，幾乎可一眼鑒別出來。

04

說了“色”，那就再來說‘香’。

“香” ，在這里指白茶干茶的香氣。

白牡丹的毫香會(huì)更明顯一些，細(xì)看之下會(huì)發(fā)現(xiàn)，白牡丹除了芽頭的白毫之外，邊上的兩片茶葉子的背面上，依然是有很多白毫的。

特別是新茶階段，在裝茶的過程當(dāng)中會(huì)有一些小摩擦，導(dǎo)致少量的白毫掉落，這時(shí)候聞起來，白牡丹的毫香尤其明顯。

白牡丹的花香會(huì)清幽些，帶著一絲清冷的意味。

又或許是和青草香一類的草本香氣相結(jié)合，所以香氣會(huì)更雅致些。

壽眉則是干燥植物的香氣，像是干粽葉、狗尾巴、蘆葦這類干爽的香氣。

從夏而來，帶一身明媚的陽光朝氣，像是在蘆葦叢里曬飽了太陽一般，有一種蓬松愜意的干脆爽朗。

05

說了那么多不同，最后以“味”結(jié)尾。

其實(shí)說了那么多，很多點(diǎn)都是以：牡丹芽頭肥壯，白毫多。壽眉芽頭小，內(nèi)物質(zhì)豐富。這兩點(diǎn)延伸出來的形狀。

也正是因?yàn)槿绱耍?strong>牡丹白毫多，氨基酸含量更為豐富，喝起來的口感會(huì)更加鮮爽一些。

豐沛的氨基酸溶于茶湯，使得茶湯表現(xiàn)出一種輕盈瑩潤的的飽滿。

而壽眉內(nèi)質(zhì)豐厚，有茶梗，幾次沖泡過后，茶梗以及粗大葉脈當(dāng)中的糖類析出漸漸變多。

茶湯的漿感更強(qiáng)，如同含著膠質(zhì)的布丁在你的口腔中游離晃動(dòng)。

06

不曉得如此解釋，對茶友鑒別牡丹與壽眉是否有幫助呢？

茶友有時(shí)間可以對比各個(gè)商家的圖片，自己擁有鑒別白茶的能力。

不要聽信商家的一家之言，商家說壽眉是牡丹，茶友們云里霧里的也就信了。

好像也許大概就是吧。

這樣的話可千萬不要說了，只會(huì)讓店家覺得茶友好欺負(fù)。

練就一雙火眼金睛，“拿壽眉來蒙我，是心里打定主意覺得我不識貨么？”

如此給那商家一個(gè)下馬威，看他還敢不敢再蒙人了！