《1》
說(shuō)到武夷巖茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，曾不少茶友都在向麻花念叨。
品類繁多、價(jià)格高、學(xué)問(wèn)深的巖茶，在選茶買茶的時(shí)候有通行寶典嗎？
咦，買巖茶屢試不爽的招數(shù)？不就是買山場(chǎng)正的，工藝好的嘛。
這個(gè)道理，地球人都知道了，沒(méi)有實(shí)用性??！茶友訴苦道。
那么，買自己喝得舒服就好了呀。
在紛繁的巖茶大觀園中，青菜蘿卜，各有所愛(ài)，各花入個(gè)眼，皆大歡喜！
什么樣的巖茶算好喝？不同的人有不同的定義，不好做論斷。
其實(shí)啊，不是麻花藏著掖著，和巖茶打了這么久交道以來(lái)，實(shí)在覺(jué)得“標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是個(gè)尷尬的存在。
羅素說(shuō)，參差百態(tài)是幸福本源，而風(fēng)格多變的巖茶就是幸福的煩惱吶！
《2》
品種香是武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)？
早幾年前，曾和過(guò)幾位茶圈大佬們喝巖茶，在喝到某款肉桂時(shí)，有位號(hào)稱喝了多年經(jīng)驗(yàn)的巖茶大師義憤填膺跳了出來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的肉桂不是這個(gè)味！
咦，這個(gè)肉桂不正宗？麻花覺(jué)得喝著還行呀，那天喝的肉桂，香氣上并不是傳統(tǒng)的桂皮香，而是帶著了水蜜桃似的果香味，湯水不屬于濃烈的款型，但同樣綿柔有勁，倒挺對(duì)當(dāng)時(shí)自己的喝茶口味。
那位喝茶大師說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的肉桂不是這個(gè)味，旁邊不少人附和認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。
麻花當(dāng)時(shí)心想著，標(biāo)準(zhǔn)的肉桂到底該是什么味？但沒(méi)有發(fā)問(wèn)，只顧著吃茶點(diǎn)了。（那家茶樓的蘿卜糕，真是不錯(cuò)?。?br>
喝茶要論標(biāo)不標(biāo)準(zhǔn)嗎？喝著好喝不就行了。難道這標(biāo)準(zhǔn)的肉桂味道，會(huì)更好喝？
正當(dāng)心里冒著這樣的想法時(shí)，那位大師擺擺手，招呼了泡茶小妹新泡一泡茶，正宗的肉桂！
看到好茶，一時(shí)間蘿卜糕也顧不上吃了，心思全撲向這“正宗”肉桂里了。
但期待越大，失望越大。這“正宗”的肉桂泡好后，桂皮香辛銳，喝著實(shí)在又辣又嗆，讓人招架不住。
桂皮香是肉桂特有的品種香型，那么品種香可以直接和巖茶的“標(biāo)準(zhǔn)”劃等號(hào)嗎？這個(gè)問(wèn)題，困惑了麻花許久。
在后來(lái)，喝巖茶的次數(shù)慢慢變多后，愈發(fā)對(duì)那位大師的觀點(diǎn)表示不認(rèn)可。
桂皮香是肉桂特有的品種香，要得出桂皮香的肉桂，其實(shí)并不難。
然，若是茶香上只呈現(xiàn)單一桂皮香的肉桂，未免喝著太過(guò)于單調(diào)和死板。
對(duì)于那些在桂皮香本味的基礎(chǔ)上，多了些花香、果香的肉桂來(lái)說(shuō)，風(fēng)味則顯得更為精彩，就像一個(gè)豐富有趣的靈魂般，實(shí)在難得。
區(qū)別于傳統(tǒng)口味的花香型肉桂、果香型肉桂，要是因?yàn)椤安粔驑?biāo)準(zhǔn)”，就被一棍子打死，那未免太可惜了吧。
諾，你看，潘安“妙有姿容”，雖然不是傳統(tǒng)中的男子剛健美，但其美男的稱號(hào)可是沒(méi)人敢摘下的。
區(qū)別于傳統(tǒng)口味的肉桂，又怎能僅憑它不夠“標(biāo)準(zhǔn)”，就說(shuō)其品質(zhì)不好呢？
故而，僅憑借品種香便作為武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)，是“巖茶單調(diào)論”的倡導(dǎo)者，其目的是把巖茶變成一張黑白照片！
《3》
求同存異，才是武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)！
將所有的武夷巖茶，無(wú)論肉桂、水仙、大紅袍，都全部標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一成一個(gè)味道，可行嗎？
在實(shí)際操作起來(lái)，難度頗大。就拿肉桂舉例，假設(shè)把工藝、味道都標(biāo)準(zhǔn)了，還得面對(duì)茶樹(shù)變異、樹(shù)種不純等源頭問(wèn)題。
世界上沒(méi)有完全相同的兩片葉子，茶也是一樣。
從茶樹(shù)的生長(zhǎng)源頭來(lái)說(shuō)，就很難對(duì)茶青原料做百分百標(biāo)準(zhǔn)一致的篩選。
更何況，在武夷山中，不同的山場(chǎng)小氣候，滋潤(rùn)生長(zhǎng)出來(lái)的茶品質(zhì)，也有著不同。
三坑兩澗中這般的風(fēng)水寶地，一坑一澗，能占地方并不多，難以做到大規(guī)模的批量生產(chǎn)。
再加之，茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)，還得看老天爺?shù)哪樕煌攴萆L(zhǎng)的茶樹(shù)，品質(zhì)也有所不同。
因此，要想得出完全一致的茶青原料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從源頭就被掐斷了，根本無(wú)法實(shí)行。
在學(xué)畫畫過(guò)程中，依瓢畫葫蘆是常見(jiàn)的步驟，麻花小的時(shí)候還經(jīng)常模著小人書畫圖案呢！長(zhǎng)大些，不過(guò)是換了石膏來(lái)依瓢罷了。
但畫畫最終還是要畫得有個(gè)性，才能具有靈魂，做茶也是一樣。
在武夷巖茶中，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，最常見(jiàn)的是做拼配大紅袍。
在不少大茶廠中，標(biāo)準(zhǔn)的拼配大紅袍就得啥也不像，不能太像水仙或是太像肉桂。如果太像某一款茶，就直接拿那個(gè)品種當(dāng)大紅袍好了，為什么還要“拼配”呢？
這樣一來(lái)，穩(wěn)打穩(wěn)扎拼配出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)味道，大眾而適普，缺失了個(gè)性化的風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)，但脫離品種特點(diǎn)，成為大眾、普遍而中庸！
拼配制出來(lái)的大紅袍，當(dāng)然啦，不可能全部的味道都一樣的，不同的制茶人做拼配大紅袍，使用的原料和配比不同的，并且他們還樂(lè)于研究如何把大紅袍拼配得與眾不同。
對(duì)于喜歡巖茶的人來(lái)說(shuō)，巖茶最大的魅力，正是在于其獨(dú)具特色的個(gè)性呀。
對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一刀切的標(biāo)準(zhǔn)，方能成就巖茶這多般精彩的魅力！
《4》
好的巖茶，是天時(shí)地利與人和孕育來(lái)，妙手偶得。
風(fēng)味多變的武夷巖茶，大范圍的標(biāo)準(zhǔn)化幾乎是很難達(dá)到的。
并且一旦將風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)化后，個(gè)性的美妙就失去了。
在小范圍的制茶中，同一批次的巖茶，品質(zhì)規(guī)格才能接近。
參差百態(tài)，多般變化的巖茶風(fēng)味，因其種種不同，才有了無(wú)盡的探索樂(lè)趣。
曾有茶友拿某泡巖茶問(wèn)麻花，哪里還有這樣一模一樣茶？
好的巖茶，魅力讓人過(guò)目難忘，但要再找出完全一樣的茶，實(shí)在做不到呀。
那該怎么辦呢？
遇上好茶，且行且珍惜！
暫無(wú)評(píng)論