武夷巖茶的制作工藝到底是怎樣的呢？
其實大可分為初制過程和精制過程這兩個環(huán)節(jié)。
初制過程包括：采摘、萎凋、做青、殺青、風(fēng)選、揉捻、烘干
精制過程包括：毛茶初撿、分篩、復(fù)撿、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶
在制作的每一個環(huán)節(jié)中，都要嚴(yán)格把關(guān)，巧妙制作才能最終做出精品茶。其中以做青和焙火最為關(guān)鍵。
在初制過程中，做青是決定茶品質(zhì)的首要環(huán)節(jié)，全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。這個制作環(huán)節(jié)對形成武夷巖茶特有的綠葉紅鑲邊和有花果香等品質(zhì)風(fēng)格起到?jīng)Q定的作用。
在精制過程中，以烘焙環(huán)節(jié)最為重要，這個環(huán)節(jié)可以降低茶葉的水分含量，以延長茶葉的存放時間；并且可以改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣、滋味及茶湯水色等，進(jìn)一步提高茶葉品質(zhì)，或補(bǔ)救初制過程中的缺陷和不足；并可利用不同的烘焙方法將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。
所以武夷巖茶的制作工藝你了解了嗎？
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