如何辨別新茶與陳茶

無(wú)論是老饕們喝茶講究，還是一般人日常飲用，我們都知道茶要喝新。新茶好喝，但是真正在購(gòu)買(mǎi)茶的時(shí)候，新茶與陳茶的區(qū)別，你分辨的出來(lái)么？

如何快速辨別新茶和陳茶，可以分一下幾個(gè)步驟完成：

1看外觀

一般來(lái)說(shuō)，綠茶的色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮。紅茶則色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮。

而陳茶由于在光、氣、熱的作用下，會(huì)慢慢發(fā)生氧化或分解，從而使色澤變的暗淡無(wú)光，而茶褐素的增加，會(huì)使茶湯變色，失去原有的色澤；香氣也會(huì)變得低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓小?/span>

根據(jù)茶葉類(lèi)型的不同，區(qū)分方法也有所不同。

例如，扁形茶以平扁光滑者為新茶，粗、枯、短者為陳茶；顆粒茶以圓滿緊實(shí)者為新茶，松散塊為陳茶。

2品茶湯

新茶沖泡時(shí)，茶葉下沉較快，香氣濃郁持久，泡出的茶湯滋味甘醇爽口；陳茶沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高，泡出的茶湯味雖醇厚但不爽口，有陳舊感。

3聞茶香

茶葉中帶有幾百種香氣成分的物質(zhì)，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，往往陳茶就失去了這些芳香物質(zhì)。類(lèi)脂成分發(fā)生水解和氧化，香氣開(kāi)始轉(zhuǎn)淡轉(zhuǎn)淺，香氣也會(huì)變得低悶混濁，就是人們經(jīng)常說(shuō)的“陳味”，甚至有焦色氣。

需要提醒大家的是，有的陳茶會(huì)經(jīng)過(guò)人工熏香后出售，因此大家在選購(gòu)時(shí)一定要格外留意茶葉香氣。

4含水量

新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。

陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細(xì)片狀，茶梗也不易折斷。同時(shí)，當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、 香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。

喝茶并不是越新越好

雖然新茶鮮爽，但新茶中的咖啡因、活性生物堿，以及多種芳香物含量也比較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等茶醉現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱和心腦血管疾病患者最好高度警惕；腸胃功能不好的人飲用后，有可能導(dǎo)致腹瀉腹脹等不良反應(yīng)。

所以喝茶并不是越新越好，新茶采摘不足一個(gè)月，茶葉中所含的多酚醇類(lèi)物質(zhì)還沒(méi)有完全被氧化揮發(fā)掉，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)新茶后最好放上半個(gè)月之后再飲用。