俗話說(shuō)，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下哈薩克族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
哈薩克族飲茶的起源
哈薩克族飲茶習(xí)俗在飲食文化中是比較突出的，在日常生活中也占有很重要的地位。
哈薩克族的飲茶習(xí)慣是隨著新疆與內(nèi)地的商品交換逐步形成和發(fā)展起來(lái)的，兩漢時(shí)期，各兄弟民族之間友好往來(lái)、關(guān)系密切，“絲綢之路”商業(yè)貿(mào)易不斷繁榮活躍，“絲綢之路”暢通之后“茶馬”和“馬絹”的交易不斷繁榮活躍。通過(guò)絹絲、馬、茶葉等各種生活必需品的交換使哈薩克人逐步接觸、了解茶葉，并形成了飲茶習(xí)慣。
茶是哈薩克人的必需品，哈薩克族一般把吃飯稱為“卡依蘇”，就是喝茶的意思。哈薩克族飲茶分為以下幾種：
1.磚茶
哈薩克人是喜歡飲用磚茶的西部少數(shù)民族之一，他們?cè)跓钑r(shí)，先把燒茶的器皿都洗干凈，再在器皿中加適量的水，在水燒開(kāi)之前，從整塊磚茶上搗些茶葉，加入水中，所取茶葉的多少因個(gè)人的喜好而定，茶水一燒開(kāi)就用勺子反復(fù)攪動(dòng)，在煮茶時(shí)可以放入適量的食鹽，等茶香散發(fā)出來(lái)，就可以倒入小碗中飲用了?？稍陲嬘脮r(shí)配食各種不同的面食或奶制品。
2.奶茶
奶茶是哈薩克族最為喜歡飲用的一種茶，奶茶的制作是很講究的，將磚茶用水煮開(kāi)，再用溫火將其煮得濃淡適宜，然后盛在一瓷壺中，再用干凈的器皿燒些開(kāi)水，待茶與開(kāi)水都準(zhǔn)備好后，女主人就在客人旁邊，親自為客人調(diào)制奶茶。調(diào)制時(shí)，先在茶碗里放些食鹽，幾勺熟奶，再倒入適量的濃茶和開(kāi)水，調(diào)兌后，一碗香噴噴的奶茶就調(diào)制完畢了。因各自喜好不同可在煮奶茶時(shí)加入各種佐料，如丁香、胡椒、干姜等，這種奶茶略帶辣味，多喝可以增加體內(nèi)的熱量，提高抗寒力。
3.奶皮子茶
奶皮子是由哈薩克人自家的羊、牛、駝的奶自制而成的，可隨用隨煮。奶皮子茶的味道香濃，它是把磚茶煮好，把已煮好的茶的茶汁倒入碗中，加入開(kāi)水，再加入熟的奶皮子，加入奶皮子的量也是根據(jù)自己的口味而定。
4.酥油茶
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉的脂肪。在煮好的茶汁中，加入適量的酥油，香氣撲鼻，能喝酥油茶的人一次可以喝上七、八碗，可見(jiàn)其多么誘人。
5.面茶
面茶更集中體現(xiàn)了茶即飯的特征。在將茶水煮好并濾掉茶葉和茶梗后，加入先用清油炒過(guò)的面，熬制而成。加面的量很有講究，面加多了，就成了面湯，面少了就成了淡茶，而且熬制的過(guò)程要不斷的攪拌和用勺子揚(yáng)，防止面遇到熱水凝結(jié)成塊。
1.茶刀
茶刀一般為鋼制，刀刃鋒利。由于茯苓磚茶壓制緊密，與茶餅狀的普洱茶等茶葉相比，厚度是其兩倍有余，因此普洱茶可用的茶針對(duì)于磚茶并不適用。如果不專備茶刀，也可用菜刀代替。
2.茶壺（薩瑪瓦爾）
茶壺的種類、型號(hào)和質(zhì)地都有較大的不同，有鋁質(zhì)、銅制等，大小各異，顏色多變，花紋以植物樣式為主，深受人們喜愛(ài)。就體積來(lái)說(shuō)，一般是漢族所用泡茶茶壺體積的三倍到四倍。
3.茶壺墊
茶壺墊的材質(zhì)、樣式、花紋繁多，以圓形或方形為主，另夾菱形等形狀。材質(zhì)上有木質(zhì)、竹質(zhì)、塑料及骨質(zhì)，等?，F(xiàn)今以塑料質(zhì)地為主，但耐高溫性較差，另有木片或竹片穿成同心圓的形狀，一層一層圍成茶壺墊，耐熱性較好。
4.茶碗
茶碗包括木質(zhì)、陶瓷、玻璃質(zhì)地等，其中以陶瓷質(zhì)地的最多，木質(zhì)茶碗以前多用于牧區(qū)，方便攜帶，不易破損，對(duì)于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)場(chǎng)生活的牧民來(lái)說(shuō)比陶瓷質(zhì)地的碗具更富有實(shí)用價(jià)值。而今，陶瓷質(zhì)地碗具的使用更為廣泛，因其造價(jià)低廉，裝飾也更為精美。茶碗上一般裝飾有哈薩克族傳統(tǒng)的羊角紋，另有暖色系的、簡(jiǎn)單化的植物紋樣。
5.茶漏
一般為不銹鋼質(zhì)地，用于過(guò)濾茶葉和茶梗。
6.奶勺子
奶勺子比普通使用的湯勺略大，用于盛熟奶或者奶皮子，熟奶或者奶皮子放在敞口容器中，一般是海碗或者小盆中。
7.茶袋
茶袋為存儲(chǔ)磚茶的用具，多為手工制作，一般以黑色為底襯，上面用色澤鮮艷的繡線繡出動(dòng)物紋或植物紋。如今茶袋越來(lái)越多的被茶罐和茶盒取代，茶袋則有演變?yōu)槭止に嚻返内厔?shì)。
哈薩克族熱情好客，在飲茶上有許多禮儀：
1.哈薩克人忌諱別人從茶壺上跨過(guò)，并視這種行為是不詳之舉。
2.哈薩克人重實(shí)早茶，在喝早茶前要說(shuō)清真言，求真主安拉保佑家人平安。因此，早茶時(shí)要求每人喝凈碗里的茶，否則福氣好運(yùn)會(huì)隨之倒掉。
3.茶壺上席前一定要擦抹明亮，否則是對(duì)客人的不敬，也預(yù)示主人前途暗淡渾濁。
4.倒茶前要用一只干凈的碗盛出一碗茶再倒回茶壺中，重復(fù)兩次，每次口中重復(fù)[`bismilla]，此舉既是為了濾掉壺中的浮葉浮枝，也是為了家人來(lái)客擋災(zāi)阻難，乞求平安。
5.倒茶時(shí)碗內(nèi)的茶不能起泡沫，得慢慢倒，若起了泡則會(huì)被認(rèn)為是魔鬼泡，不吉利。
6.倒進(jìn)碗里的茶不能太滿，會(huì)容易溢出，茶也涼得快，喝起來(lái)口感欠佳，更是對(duì)客人的不尊重。
7.遞茶時(shí)要用雙手遞給在座的客人和長(zhǎng)輩，以示親善。
8.喝茶時(shí)不能吹，那樣既不雅觀也不衛(wèi)生。
9.每次喝奶茶時(shí)要喝得見(jiàn)底，吃飽喝足后，應(yīng)把碗放在餐桌邊，用手掌把碗口捂一下，并說(shuō)：“謝謝，喝好了?！比舨欢@規(guī)矩而是把碗擺在桌上，主人會(huì)一直添茶。
10.新娘過(guò)門(mén)后要早起燒奶茶敬公公婆婆，首先表明新娘今后孝敬翁姑的決心，其次表明自己能早睡早起是一個(gè)勤儉持家的媳婦，最后則是顯示自己的巧手。
11.哈薩克人遠(yuǎn)行前，父母一般都會(huì)贈(zèng)奶茶一碗，勸誡子女既要清醒地面對(duì)殘酷的現(xiàn)實(shí)，又要對(duì)生活充滿信心。
漢族的一些茶俗在哈薩克族的茶俗中也有所體現(xiàn)，充分說(shuō)明茶文化的同源共流。在歲月發(fā)展的過(guò)程中，茶俗中所富含的精髓不變，所代表的哈薩克族好客的精神不變。
內(nèi)容參考自《哈薩克族茶俗探析》、《漫談哈薩克族的飲茶文化》、《哈薩克族奶茶文化初探》及網(wǎng)絡(luò)
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
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