對白茶稍有了解的茶友，想必都聽過“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，這句話是否有科學依據(jù)呢？
“一年茶”，說的是當年的新茶。剛制作出來的白茶，茶性比較寒涼。香氣清新鮮純，湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳。
“三年藥”，指存放了三四年的白茶。儲藏得當?shù)陌撞?，在兩三年的過程中，內部成分已發(fā)生變化。湯色由淺黃變?yōu)樾狱S或深黃；香氣漸趨醇和，往往會出現(xiàn)“荷葉香”；滋味漸柔，入口順滑；茶性也由凉漸轉平和。
“七年寶”，一般來說，白茶存放六七年，就已算是老白茶了。這個時候的白茶，會呈現(xiàn)出棗香，乃至“藥香”。好的老白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；滋味醇厚飽滿，入口更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
湖南農業(yè)大學茶學學科帶頭人、茶學博士點領銜導師、國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、教育部茶學重點實驗室主任劉仲華教授及其團隊在2011年承擔“白茶與健康”研究項目時，對1年、6年、18年的白茶同時進行研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面作用逐年增加。
福建農林大學周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結果表明，成品白茶在儲藏過程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質均發(fā)生了變化。陳年白茶中含有較高的黃酮成分，為老白茶具有比當年白茶更好的保健功效提供了科學依據(jù)與理論支撐。
不同年份白茶的主要生化成分比較分析（周瓊瓊，2014）
陳年白茶中黃酮含量均比當年白茶黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，是當年新白茶的2.34倍，其原因可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質結構發(fā)生了轉化，促進了黃酮類物質的形成。
黃酮類化合物具有較強的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
黃酮類化合物含量與其對自由基清除率的關系（鐘興剛，2009）
白茶先天簡單的工藝特點，使得白茶的后續(xù)轉化更加富于變化，在多年的存放過程中，茶葉內含物緩慢氧化，白茶的品質特點也在潛移默化中改變，久經時間歷練，終幻化出迷人優(yōu)雅的陳韻。
這些變化會因為環(huán)境的不同而產生不一樣的化學反應，這種不可控，也是白茶最迷人的地方。因為你永遠不知道，它會在什么時候，給你一個怎樣的驚喜。
年來的白茶熱，使得部分商販開始作舊茶葉。通過制造高溫、高濕、通風不暢的環(huán)境，人為加速茶葉陳化。
這樣作舊的白茶與自然發(fā)酵的老白茶相比，口感等大相徑庭，甚至還可能影響人的健康。如果要想喝上真的老白茶，建議還是自己存茶，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了。
來源：網(wǎng)絡
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