什么是古樹茶

我曾經(jīng)讀到過(guò)一段文字：邂逅一首好詞，如同在春之暮野。邂逅一個(gè)人，眼波流轉(zhuǎn)，微笑蔓延，黯然心動(dòng)。那么，我想，在茫茫原始森林里，邂逅了百年的古茶樹，又該是怎樣的心動(dòng)呢？

古茶樹是指分布于天然林中的野生古樹茶及其群落，半馴化的人工栽培的野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園中的茶樹。?

古茶樹是山茶科中的一種，在我國(guó)主要分布在南方各地。它生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒有現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，千百年來(lái)，古茶樹與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無(wú)需使用農(nóng)藥除蟲，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。

為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹身長(zhǎng)得多高根扎得多深，所需多少水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富。古茶樹的根部能將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。

古樹茶的品飲價(jià)值高。古樹茶莫不是生長(zhǎng)在山高谷深、云霧縈繞之處。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無(wú)折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的糖粉更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好。

風(fēng)雨千年巍然屹，崢嶸歲月釀醇香。毛尖粗葉古茶樹，茶香遠(yuǎn)飄萬(wàn)里揚(yáng)。這就是我對(duì)古茶樹的心動(dòng)。

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