看茶葉葉片的大小，能判斷是不是古樹茶？

很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小、厚薄，甚至以為葉大葉厚就是古樹茶，反之就是臺(tái)地。這樣真的對嗎？其實(shí)，葉大葉厚跟是不是古樹是沒有必然聯(lián)系的。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型，這是茶種的分別。那么，怎樣才能鑒別是不是古樹茶呢？

關(guān)于是不是古樹茶，市場上有一個(gè)“六味兩性鑒茶法”，所謂的兩個(gè)特性指的是持續(xù)性和穩(wěn)定性。

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持續(xù)性

指的是茶的耐泡度。在品飲普洱茶時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只到達(dá)于此了。茶的持續(xù)性也決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。

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穩(wěn)定性

茶湯的穩(wěn)定度越高，茶的內(nèi)含物質(zhì)就越豐富。后期存儲(chǔ)時(shí)，才能在穩(wěn)中求得后期之美。所以由此又能證明為什么很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了。

而六味鑒茶法是指從香韻、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀、喉韻六個(gè)方面來鑒別一款茶。

1香韻

不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻也就不同。臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨著后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，香氣濃郁持久，具有獨(dú)特的香韻，且香韻沉穩(wěn)。

2甜度

此處的甜指的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不能與回甘混為一談。但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋。喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，便能領(lǐng)略其中的滋味，新茶客則很難品出。甜度也是鑒別好壞的一方面，但不是關(guān)鍵，而且只能慢慢修煉體會(huì)。

3茶湯

品味茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)是否豐富的一方面。古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一圈咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。

4茶回甘生津

回甘和生津是茶的基本滋味，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。

5苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之一。苦澀是茶的本性，苦澀若能回甘生津便是好茶。若是苦而不化，甚至喝了讓人感覺不舒服，那么就需要仔細(xì)斟酌了。

6喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之一，也非常重要。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津、香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中。

喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，而臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻。這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。所以，在面對一款茶的時(shí)候，不能片面的憑借某一個(gè)方面就斷定其好壞，應(yīng)該綜合各方面來判斷。

來源：普洱先生

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