紅茶，英文名叫Black tea。紅茶是在經(jīng)加工工藝時發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，所產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素等新成分，使香氣物質(zhì)比鮮葉更為明顯增加。因此紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的等特征。
? ? ? 很多人現(xiàn)在一聽到紅茶二字，首先想到的卻是英國下午茶的紅茶。其實中國才是各類茶葉的源頭，我國的紅茶品種以祁門紅茶最為著名。這一類為我國的第二大茶類，但紅茶的出產(chǎn)地不止局限一個省份。
國內(nèi)紅茶：
中國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅—產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國最早的功夫茶之一。
世界紅茶：
產(chǎn)地也很廣，除中國以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。
祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
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