唐代陸羽《茶經.一之源》中寫到：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！?。
茶的本質屬性是寒，因為寒，才可以使人清醒；因為寒，才可以使人平和。古人已知“飽暖思淫欲”的道理，因而指出茶的寒性，更適合“精行儉德之人”。
事實上，人人皆知，人的體質是不同的，有些人體質不適應茶的寒性，隨著物質生活的豐富，寒性體質的人越來越多，于是從明清起，人類開始了對茶本質屬性的改造，創(chuàng)造創(chuàng)新出了不同的茶類，使之更加滿足不同人的體質需求。
趙英立老師就說：“六大基本茶類和再加工茶都是人類對茶這一本質屬性的利用與改造的結果。這一改造的成功，使茶真正走進了人們的生活，成為人們養(yǎng)生的最好飲品”
所謂知茶性，就是要了解知道六大類茶、再加工茶的不同特征、各種不同茶的寒平溫涼，茶性不同，對人體的影響不同，飲時自當注意。
由上圖看出，綠茶最大限度的保持了茶的本質屬性，紅茶最徹底的改變了茶的屬性，其它茶類通過不同的方式在不同程度上改變了茶的屬性。
“看茶喝茶”
就是指了解每一類茶的屬性之后再選擇相適應自己的茶來喝。
茶性與人體適應表
看季節(jié)
《四氣調神大論篇》言：冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。
冬天是陽氣閉藏的季節(jié)。此時水冰地坼，陽氣蟄伏，不宜打擾，人要早睡晚起，注意保溫，不要外露皮膚，免得陽氣瀉。這就是順應冬天的養(yǎng)藏之道。逆此道就會傷腎，影響春天陽氣的生發(fā)。
冬季宜飲什么茶？
冬季宜飲紅茶。好的紅茶不僅可以暖胃去寒，還可以消食化積，加上年關已近，又是很多茶友會大魚大肉、海吃海喝之時，更加要注意小心冬日增肥哦。咱總不能因一個季節(jié)的口福之美，影響春夏秋三季的身材展現(xiàn)吧？
另外，紅茶紅湯紅葉，味甘性溫，可養(yǎng)人體的陽氣，給人以溫暖之感。紅茶又宜于加奶加糖，有生熱暖腹之功。此時最好品飲保存得好的3年以上紅茶，此茶寒性、火味俱無，芳香可口，醇厚順滑，暖胃生津，飲之亦佳。
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