藏cán
茶，放久了，不就是“陳”了？代表茶的鮮活不再了？連帶讓人擔(dān)心茶放久了還能喝嗎？就是用這般看茶的觀感，才讓茶好生寂寞，明明茶好，放對了方法，藏茶可以生香，可以藏出茶的風(fēng)韻，藏放茶經(jīng)過歲月的洗禮，茶會生輝，會更好喝。這種將茶陳放的認(rèn)知，就在茶身上發(fā)光發(fā)亮！那如何才能更好的了解茶呢，下面我們一起來看了解茶葉自身的變因：
藏放茶葉，若是受到濕度影響容易產(chǎn)生副版變質(zhì)，必須要小心謹(jǐn)慎。顧及外在環(huán)境的干擾因素，還得要通盤了解茶葉本身三大禁忌：含量水、吸味性、完整性、才能充分找到對策。
一、含水量
茶葉暴露空氣中，若逢梅雨季，每小時會使茶葉含水量增加1%。而茶葉正常含水量在3%-5%以內(nèi)，若是超過7%，很快就會變質(zhì)，因此最佳藏茶含水量應(yīng)控制在6%以內(nèi)。如何測試你手上茶葉的含水量？有個簡單的方法：（以條形茶為例）抓一把茶，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高的含水量在5%左右；抓一把茶，用力緊握，感覺有些刺手，條能折斷，手捻有片的，香氣一般的含水量一般在10%以上。再以球狀烏龍茶為例，若取茶干放入壺，茶葉落入壺底發(fā)出“沉甸甸”的聲音，表示該茶柔韌到位，且含水量合乎標(biāo)準(zhǔn)。
?
茶葉含水量過高，則必須通過干燥程序來降低水分，只是這種“二次干燥”的藏茶法，必須仰賴良好的烘焙技術(shù)控制火候，以輕火讓含水量降低，而不宜用急火焙到“過火”，進(jìn)而產(chǎn)生焦炭味！
藏放不同發(fā)酵程度的茶，對于含水量的標(biāo)準(zhǔn)與要求也有差異。
二、吸味性
茶葉的香、甘、醇最為迷人，若不小心吸附到異味，那就等同報廢了。
茶容易吸附異味的原因，主要是本身的高分子棕櫚酸、萜烯類化合物很活潑，一旦出現(xiàn)異味就很容易交互感染。日常生活中的藏茶得要當(dāng)心，尤其是將茶葉放入柜子藏放，小心柜子本身的木頭味、油漆味，或是因為陳放其他雜物而“感染”異味，都會讓走味。有些人特意將茶放入柜“收藏”，反而越放越糟，使茶入窘境。
三、完整性
好茶的嫩芽、葉片都在制成后保存完整，這也是作為好茶的標(biāo)準(zhǔn)。藏茶期間若受到不當(dāng)外力擠壓，干松外表就很容易支離破碎，泡飲時也容易使茶湯渾濁，產(chǎn)生苦澀之味！
綠茶、白茶、黃茶、青茶等不同茶種，在制作等級較高的茶時均采用芽尖，或一芽一葉，或者一芽兩葉等。這些嫩芽若是受到不當(dāng)?shù)臄D壓或者重力時，都會造成破損；相對其他茶種，紅茶喝黑茶在外形上或是細(xì)小散碎，或是緊壓成餅狀、磚狀等固體，則較不會受擠壓影響。
歸納藏茶的禁忌，就是：光線、溫度、含水量過高、吸附異味、受到擠壓破裂。避開藏茶的禁忌，才能藏出好茶，讓茶葉保有本色，藏出精蘊(yùn)之味。
參考文獻(xiàn)：《藏茶生金》
暫無評論