白毫銀針的毫香是什么香？

《1》

最近，白毫銀針到了綻放光華的時間。

從三月中旬采下來，到如今，有8個月了。

在這8個月里，它沉睡著，它轉(zhuǎn)化著，它悄悄地在成長。

它的湯水變得更加的淳和，氣味變得更加的香濃，一種濃郁的，輕熟的風(fēng)味，在它的茶湯里悄悄地醞釀。

喝在嘴里，好似有一層油脂，密密地包裹著你的舌面，漿感十足，后面緊跟著的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。

曹公寫迎春的肌膚好，用了“腮凝新荔，鼻膩鵝脂”八個字，村姑陳此時喝到的白毫銀針茶湯，恰恰就是這種感覺。

可以說，再不懂喝白毫銀針的人，此時喝到白毫銀針，都會覺得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘膩。

不好喝的茶，是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，因人而異。

但好喝的茶，無論是誰，都能喝得出來。

那種愉快的感受，如假包換，是騙不了人的。

《2》

懂白毫銀針的老手，喜歡在這時候來買白毫銀針。

一買就是好幾斤，跟買菜一樣，是土豪本豪。

為什么選擇這時候呢？

蓋因白毫銀針，系純芽頭，層層包裹緊密，成熟得較慢。

初采下來制好時，還喝不出它的好壞來——一律是鮮爽的口感，甘淳的湯水，輕盈的毫香夾著清淡的山花香。

無論產(chǎn)區(qū)是高山，或者平地；無論工藝是日曬萎凋，還是室內(nèi)加溫萎凋，初制好時喝起來，差別都不大。

口感的差異當(dāng)然是有的，但是，由于是新制茶，生機還沒煥發(fā)出來，個體的個性還沒顯現(xiàn)，相對差異較小，一般人喝不出來。

而隨著時光的流逝，白毫銀針的光華，顯現(xiàn)出來了。

是錐子總會冒尖，是金子總會發(fā)光，歷經(jīng)8個月陳化之后，這批還算新的當(dāng)年產(chǎn)白毫銀針，正在釋放著它的魅力。

這時候去喝它們，就能分出高山茶和平地茶來了——湯水里的白毫稠度是不一樣的，另外，毫香的濃烈程度，花香的芳香程度，也是大不一樣的。

另外，日光萎凋和室內(nèi)加溫萎凋的區(qū)別，也喝出來了——一個是鮮爽的，清新爽潔，充滿陽光的味道的。一個是沉郁的，充滿了沉悶感。

還有，如果加工時的干度不達標(biāo)（水分過高），由室內(nèi)加溫萎凋工藝制作的白毫銀針，會生出輕微的霉味，甚至香味變淡，毫香變淡，沖泡半天，還是水味很重。

SO，這時候去買白毫銀針，就能分得清，賣家說的高山茶，是不是真的是高山茶；賣家說的純?nèi)諘瘢遣皇钦娴氖羌內(nèi)諘?；賣家說的干度達標(biāo)，是不是真的是干度達標(biāo).....

這時候，再不懂白毫銀針的人，也能喝得懂它，買到好茶了。

《3》

不懂買白毫銀針的人，或者，買到了劣質(zhì)白毫銀針的人，通常會來問一個問題，咦，你寫了那么多毫香的文字，為什么我在我買的白毫銀針里，喝不到呢？

總結(jié)一句話，毫香究竟是什么味道？

很神秘是不是？

當(dāng)然不是。

毫香這種香氣，就像圍城。

圍在城里的人想出去，城外的人想進來。這話改一改，就能放到毫香身上：喝過好銀針的人，懂得毫香。沒喝過好銀針的人，想象不出毫香是什么香氣。

是的，喝到過毫香的人，懂毫香。沒喝到過毫香的人，一頭霧水。

毫香是種什么香氣？

其實很簡單，就是白毫銀針身上那層白毫，被開水浸泡后散發(fā)出來的植物荷爾蒙的香氣。

喝過的人，一聞便知道是毫香。

沒喝過的人，請想象一下，你生活中時常遇到的下列幾種香氣：

1、煮玉米須的香氣

2、野草、蘆葦、深秋時節(jié)狗尾巴草的氣味

3、秋天，一間裝滿了曬干的稻谷的房間的氣味

4、煮白粽子，揭蓋時飄出的香氣

上好的、頂級的、日光萎凋的、太姥高山的白毫銀針，它的毫香，類似上述幾種香氣。但是，也只是包括，卻并不限于這幾種香味。

沒喝過真正太姥銀針的朋友，希望懂得毫香是什么香氣的朋友，可以從上述幾種極為類似白毫銀針的香氣里，去尋找毫香的影子。

細(xì)細(xì)地喝，細(xì)細(xì)地作參照和對比，假以時日，你一定能懂得，毫香是種什么樣的香氣。

《4》

上好的銀針的毫香，是有層次感的，每一沖的香氣，層次都有變化。

有可能第一沖的毫香，是類似野草的香氣的。

到了第二沖，香氣就變化了一些，有點煮玉米須的清甜湯感出來了。

到了第三沖，和第四沖，銀針的茶生中最鼎點的兩沖，實力最強的兩沖，有了濃濃的蘆葦香。

野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚婉兮。

第五、六沖，毫香會淡下來，花香會提起來，此消彼長，你方唱罷我登臺。此時的毫香，像是秋天場院里曬稻谷的香氣，聞起來充盈豐沛，充滿了豐收的喜悅。

第七、八沖之后，毫香又變成了煮玉米須的香氣，甚或是煮淡竹葉的香氣。

到了九沖十沖，毫香顯現(xiàn)為粽葉香，就是端午節(jié)的時候，煮白粽子的氣味。幽幽清香，鮮爽的竹葉香中，帶著白糯米的米香，還有一點點大堿的香氣，聞著就食指大動。

再往下泡，還能泡到十三沖左右。

到那時，銀針的滋味已經(jīng)進入尾聲，香氣也只有竹葉香了。

沒有喝到過類似竹葉毫香的看官，閉上眼睛冥想一下：

在一片春深似海的竹林里，微風(fēng)吹拂，鳥語花香。清晨的陽光初起，萬道明輝灑進竹林里，映著晨間的清霧。

風(fēng)拂過你的發(fā)，你的眼，你的唇。

風(fēng)里飄著竹葉的清香，和著泥土的氣息，還有初綻的花兒，那柔弱的花香。

一切都如夢似幻。

《5》

毫香的豐滿與否，是白毫銀針品質(zhì)好壞的試金石。

一款白毫銀針，但凡號稱“太姥山”所出，但凡號稱“高山茶”，必定是身上白毫滿披，絨絨一片；湯里白毫密集，透光看去，白毫似小精靈，晶亮璀璨的。

反之，一款茶毫香弱，茶身上白毫少，稀疏脫落，像某些同志頭頂?shù)牡刂泻！糠质呛２糠止舛d禿，那必定是假的太姥銀針，假的高山茶。

這種白毫銀針，要么工藝不行，要么品種不對勁，要么，就是偏遠地區(qū)的茶，來冒名頂替的。

這樣的銀針，當(dāng)然價格是喜人的，便宜嘛，名字又叫做“白毫銀針”或者“太姥銀針”，買的人還是很多的。

剛剛過去不久的1111和1212，相信就有很多看官，買了這種便宜的銀針。

這些過分善良的，剛?cè)腴T的看官朋友們，一看到像針的茶，上面還有白毫，管它針身彎不彎，肥不肥，白毫多不多，只要價格便宜，就想買回去，試一試傳說中的“太姥銀針”到底有多稀罕，多寶貝。

往往，就從此入了邪路。

在假白毫銀針營造的海市蜃樓里，再也出不來了。

甚至，還會指著真正的太姥銀針，說，切，你這個假貨！

假做真時，真亦假。

《6》

白毫銀針的毫香，并不神秘。

白毫銀針的毫香，也并不特殊。

那些存在于想象里的白毫銀針的毫香，是壓根兒不存在的。

很多人弄不懂白毫銀針的毫香，是因為從來沒有喝到過真正好的白毫銀針，真正產(chǎn)自高山的，日光萎凋的白毫銀針。

其實，想弄懂白毫銀針的毫香，很簡單。

想知道豬肉什么味道，光看豬跑是沒用的，得吃一次。

買半斤回去喝一次，不就懂了么？