茶 I 葉底，藏有很多茶的秘密

葉底，是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

茶在未泡之前，是全副武裝的美女，而泡后，則卸掉了所有的妝容，顯出葉底，不施粉黛，纖毫畢現(xiàn)。

首先，葉底可以讓有經(jīng)驗(yàn)的飲者看出這是什么茶樹品種。每一種茶樹都有自己的遺傳密碼，在開水沖泡之前，這些密碼通通被隱藏在烏黑干枯的葉片之中。但是現(xiàn)在，葉片張開，我們可以看到葉片的大小，形狀、可以看出葉脈的走向，看出葉片邊緣的鋸齒。這些細(xì)節(jié)，就反映了茶樹的品種。

其次，我們還可以看出茶葉焙火的程度。如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無“蛤蟆泡”，則火工低;若葉底紅褐，團(tuán)縮，焦條多，有蛤蟆泡，則意味著火工較高。

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葉底可以告訴我們這泡茶的發(fā)酵程度。當(dāng)我們展開一片巖茶葉底的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。那紅色的部分就是發(fā)酵的部分，是武夷巖茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發(fā)酵程度。當(dāng)然，如果遇到完全足火的茶葉，所有的葉片碳化，那我們的判斷就失靈了。

葉底還可以告訴巖茶的葉片采摘時(shí)的老嫩程度。葉底大而發(fā)硬，則葉片偏老，葉底小而柔軟，則葉片柔嫩。

葉底也能顯示出茶葉的采摘方式，人工采摘的茶葉則葉片完整，若是機(jī)器采摘的，就能看到整齊的切口。

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最后，葉底上還寫滿了季節(jié)的秘密。春茶做青發(fā)酵紅邊大多均勻，葉質(zhì)柔軟。夏暑茶色澤大多較枯燥，紅邊多不勻呈褐紅色、暗紅色，葉張硬挺。秋茶色澤灰雜，葉底紅邊不勻。當(dāng)然，要做出以上的判斷，我們還要根據(jù)茶葉的口感來綜合判斷。