今年9月的時(shí)候Y老師受邀參加第15屆閩茶杯的頒獎(jiǎng)儀式。
閩茶杯可以說(shuō)是福建這個(gè)產(chǎn)茶大省規(guī)格最高、種類最全的綜合性茶葉評(píng)比了，這么說(shuō)吧，就相當(dāng)于是福建茶圈的華山論劍，不同門派不同風(fēng)格的大師傅們濟(jì)濟(jì)一堂，在權(quán)威專家的見(jiàn)證下比一比誰(shuí)更牛B。
這兩年閩茶的重頭戲當(dāng)仁不讓的就是白茶，而今年閩茶杯的頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)甚至還安排了一場(chǎng)規(guī)格極高的白茶論壇，白茶的教父級(jí)人物陳興華和茶葉專家孫威江教授共同論道。
但是在場(chǎng)下的包括Y老師在內(nèi)的茶客看來(lái)，這些場(chǎng)面盛大的儀式不過(guò)都是好茶的背景。而當(dāng)天頒獎(jiǎng)的焦點(diǎn)自然就是白茶白毫銀針的狀元！這個(gè)狀元的分量大致就相當(dāng)于奧運(yùn)會(huì)百米飛人，天心村斗茶賽肉桂狀元的地位吧。
很慶幸的是，這位狀元——年輕但以匠人之心做茶的吳敬萬(wàn)是Y老師的老熟人。所以他自然成了我們白茶版山場(chǎng)主人的開(kāi)篇人物了。
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1
好茶之間總有很多相通之處
Y老師認(rèn)識(shí)吳敬萬(wàn)還是在他做巖茶的時(shí)候。88年的吳敬萬(wàn)，做茶卻已經(jīng)有十年，看上去還是一幅略帶青澀的臉，熟悉的朋友們都叫他“旺旺”。前幾年旺旺大多數(shù)時(shí)間都在經(jīng)營(yíng)巖茶，也輾轉(zhuǎn)很多地方做茶葉銷售。
在評(píng)審茶的時(shí)候，可以發(fā)現(xiàn)他還保留著很多巖茶審評(píng)的習(xí)慣，比如說(shuō)會(huì)聞湯匙的背部。
這個(gè)細(xì)節(jié)其實(shí)是注重滋味的武夷巖茶評(píng)審才有的，旺旺覺(jué)得，好茶在某種程度上是相通的，茶水里的滋味感，是所有好茶都必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，畢竟茶是用來(lái)喝的。而勺子背后的香氣是最容易辨別水中香的一種方法。
旺旺說(shuō)他從16年才下決心回到家鄉(xiāng)一門心思做白茶，原因很簡(jiǎn)單，做巖茶他一個(gè)外鄉(xiāng)人沒(méi)有核心的山場(chǎng)資源，很難做出高度，而自己的家鄉(xiāng)恰位于白茶最好的產(chǎn)區(qū)——福鼎磻溪，旺旺覺(jué)得依托自己的山場(chǎng)資源才有可能在白茶這個(gè)領(lǐng)域里做到極致。
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2
白茶就是茶界的蛋炒飯
雖然旺旺做了很多年的巖茶，但是家里始終在做白茶，16年他回家?guī)兔Γ瑓s發(fā)現(xiàn)很多理念和家人不太吻合。
他說(shuō)他父輩那一代的茶人更看中做茶的效率，而旺旺自己做茶更喜歡注重細(xì)節(jié)。旺旺笑說(shuō)“我們兩經(jīng)常處于“相看兩厭”的狀態(tài)，他嫌我吹毛求疵，我嫌他粗枝大葉。
但是現(xiàn)在市場(chǎng)上確實(shí)也存在著不同需求，有人就是希望買一點(diǎn)實(shí)惠的口糧茶，而有人要追求滋味上的極致。所以我都是和我父親分著做，他做他的大宗貨，我做我的精品茶?！蔽乙残χ厮f(shuō)，這點(diǎn)和武夷山的茶人也很像啊。
順著這個(gè)話題，我們聊起了到底什么算是白茶的工藝。旺旺拿出幾款得意的作品說(shuō)我們邊喝邊聊。在品茶的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)他和我認(rèn)識(shí)的很多厲害的茶人有著共通之處，比如都愛(ài)在自己的茶里找缺點(diǎn)，而且還不隱瞞。
邊上的班主任問(wèn)了一個(gè)耿直BOY才會(huì)問(wèn)的問(wèn)題：“對(duì)顧客也是這么誠(chéng)實(shí)的嗎？”結(jié)果，他回答道：“一般來(lái)說(shuō)，我自己做出來(lái)滿意的茶，我才會(huì)賣給顧客。如果某款白茶有什么缺陷，我也會(huì)在給顧客泡茶之前跟他講清楚，免得給他太高的期待值?！?/p>
旺旺覺(jué)得白茶的工藝和巖茶比是簡(jiǎn)單的，但是難度一點(diǎn)也不低，就像烹飪里的蛋炒飯，最簡(jiǎn)單也最困難，而白茶和巖茶是茶葉工藝?yán)锏膬蓚€(gè)極致代表，做好這兩種茶，對(duì)茶性就了解了。
狀元茶樹(shù)
旺旺說(shuō)白茶的核心工藝是萎凋，而萎凋的過(guò)程除了脫水，更重要的是茶葉內(nèi)質(zhì)的水解過(guò)程，這個(gè)過(guò)程很微妙，而且是緩慢地進(jìn)行。旺旺說(shuō)剛學(xué)做白茶的那兩年，碰到做白毫銀針的時(shí)候，他都是通宵不睡，時(shí)時(shí)查看茶青的變化做到心中有數(shù)。
做事認(rèn)真的人回報(bào)總是很快，2017年旺旺就拿下了閩茶杯的白牡丹狀元，2018年又拿下了白毫銀針的狀元。旺旺不無(wú)得意地和我們說(shuō)“現(xiàn)在父親做茶的時(shí)候也常常過(guò)來(lái)問(wèn)我的意見(jiàn)”。
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3
我就是要做馬上能喝的新白茶
白茶熱在全國(guó)的興起，很大程度要?dú)w功于“一年茶，三年藥，七年寶”這句話的廣為流傳。而現(xiàn)在老白茶就像是巖茶圈的牛欄坑肉桂，店里要是沒(méi)擺上個(gè)20年老白茶的罐子，都感覺(jué)不是賣白茶的店。
但是聊到老白茶這個(gè)話題，旺旺笑得有些囊中羞澀，他說(shuō)：“店里確實(shí)也存著白茶，不過(guò)年份都不太久，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到老白的年紀(jì)呢?！?/p>
這個(gè)耿直BOY也說(shuō)自己品牌的定位方向:“老白茶雖然價(jià)格高，但是我想把精力集中在新白茶的生產(chǎn)銷售上，畢竟囤積過(guò)多的老白會(huì)限制我的資金流動(dòng)。而且新茶只要品質(zhì)好，同樣不缺市場(chǎng)。”
“最重要的一點(diǎn)就是，現(xiàn)在很多人因?yàn)橐寻撞瓒谥u，所以對(duì)新茶的工藝不夠重視，新茶的青氣太重，喝多了使人不舒服，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些新白茶不能喝的論調(diào)，我就不認(rèn)同，我覺(jué)得我就是要做馬上就能喝的新白茶，新茶喝得舒服，存久了也一定是好茶，而工藝出現(xiàn)瑕疵的茶存再久也不行?！?/p>
這樣的論調(diào)讓我想起吳亦凡，雖然我年輕，但是在我自己的領(lǐng)域，我就是OG。
旺旺和我們分享了一泡2017年閩茶杯的白牡丹狀元，這個(gè)茶給我最深的印象就是飽滿和活度，同時(shí)帶有木質(zhì)的甜香，旺旺說(shuō)這款茶出自他家最好的山場(chǎng)。
明天的部分里我們就帶大家一起探秘這塊磻溪高山深處的白茶山場(chǎng)，看看它有沒(méi)有機(jī)會(huì)成為白茶屆的牛欄坑？
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