懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
今天，茶友“嘉木”問(wèn)了小懂一個(gè)問(wèn)題：“茶樹(shù)春夏秋三季都發(fā)芽對(duì)嗎？ 制作烏龍茶時(shí)，采摘的鮮葉是形成駐芽的一芽二、三葉。那既然形成了駐芽，是不是茶樹(shù)就停止發(fā)芽了呢？”
茶友“嘉木”這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得相當(dāng)專業(yè)，涉及到茶樹(shù)栽培方面的專業(yè)知識(shí)。我們都知道，茶葉除了春茶，還有夏茶、秋茶，甚至冬茶，難道茶樹(shù)一年四季都在長(zhǎng)芽嗎？
茶樹(shù)有它的“年發(fā)育周期”，通俗地說(shuō)，就是茶樹(shù)在一年中，從營(yíng)養(yǎng)芽-花芽開(kāi)始萌發(fā)、生長(zhǎng)、發(fā)育到成熟、開(kāi)花、結(jié)果、休眠一系列不同季節(jié)的表現(xiàn)。
當(dāng)每年的春天到來(lái)，日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，休眠芽就開(kāi)始萌動(dòng)，繼而鱗片展開(kāi)→魚(yú)葉展開(kāi)→真葉展開(kāi)。
芽開(kāi)始萌動(dòng)到鱗片展開(kāi)這段時(shí)間的活動(dòng)比較隱蔽不易觀察，稱為潛育期。到魚(yú)葉展開(kāi)、真葉展開(kāi)，再到駐芽形成就易觀察，稱為活動(dòng)期。
茶樹(shù)新梢有繼續(xù)生長(zhǎng)能力，展開(kāi)2~3片真葉后，長(zhǎng)出駐芽是正常生長(zhǎng)的未成熟和成熟新梢。
駐芽、真葉、魚(yú)葉
駐芽，也叫“休止芽”，當(dāng)新梢完全成熟或因水分、養(yǎng)分不足時(shí)，頂芽轉(zhuǎn)入休眠狀態(tài)，生成的細(xì)小的芽。
而真葉，就是我們通常說(shuō)的茶樹(shù)葉片。
魚(yú)葉也叫“胎葉”，是茶樹(shù)新梢上抽出的第一片葉子，因?yàn)樾螤钕耵~(yú)的鱗片，所以叫“魚(yú)葉”。它的葉緣全緣或前端有鋸齒，葉尖圓鈍或內(nèi)凹，葉色黃綠，葉質(zhì)厚而硬脆。
一般每梢基部有1片魚(yú)葉，也有多至2~3片或無(wú)魚(yú)葉。
▲圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，可以回顧一下咱們往期的一篇專門介紹茶的芽和葉的文章→《喝了這么多茶，你真的能分清芽和葉嗎？》
茶樹(shù)新梢在一年中生長(zhǎng)具有一定的規(guī)律。第一次生長(zhǎng)到休眠，第二次生長(zhǎng)到休眠，第三次生長(zhǎng)到休眠，分別稱為春梢、夏梢、秋梢。
茶樹(shù)由于在一年中生長(zhǎng)和休眠的交替，形成了茶樹(shù)新梢的輪次，自然生長(zhǎng)的新梢有2~3個(gè)輪次，經(jīng)過(guò)科學(xué)管理的茶園有4~5個(gè)輪次，最多的可達(dá)6個(gè)輪次（如下圖）。
▲茶樹(shù)新梢生育輪次性示意圖（1.前一年老枝；2.頭輪新梢；3.二輪新梢；4.三輪新梢；5.四輪新梢；6.五輪新梢；A.越冬芽；B.頂芽；C.側(cè)芽）
這也就回答了茶友“嘉木”的問(wèn)題了，茶葉一年可以采摘好多次，真正的原因在于茶樹(shù)一年中有好幾個(gè)生長(zhǎng)、休眠的輪次。這回大家都知道了吧？
參考資料：
《茶樹(shù)栽培技術(shù)》，姚美芹主編，云南大學(xué)出版社2015年版
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