? ? ?＂萬物生長靠太陽＂這是誰都知道的。光合作用是植物生長的必備條件，但并非所有植物都是喜光植物，有的是喜陰植物。茶樹就屬于喜陰、耐陰植物。對茶葉生長最佳的光是漫射光，將光照遮擋30％～40％時茶葉品質最佳。全光照的茶樹葉形小、葉片厚、節(jié)間短、葉質硬脆。遮光條件下的茶樹葉形大、葉片薄、節(jié)間長、葉質柔軟，茶葉中的含氮化合物量提高，咖啡堿、氨基酸、葉綠素、含氮芳香物質合成量增加，持嫰性好；同時碳水化合物相對減少，茶多酚含量相對降低，茶的澀味降低。
光照主要影響茶樹碳氮代謝的平衡，進而影響茶葉的香氣類型及滋味特征。光照條件一方面影響茶葉碳水化合物的積累，一方面影響氨基酸分解速率。具體如下：
1、影響碳素代謝
A、影響糖類物質的形成，凡是水肥供應充足的情況下，糖類物質的積累是隨著日照量的增多而增多。使得茶湯甜度更好。
B、影響多酚類物質的形成，多酚類物質特別是兒茶素的含量會隨著日照量或者光照強度的增多增強而增多。使得茶湯收斂性更強。
? ? ?2、影響氮素代謝
A、影響咖啡堿的形成，光照強度和日照量越大，越會抑制含氮化合物的代謝，光照不利于咖啡堿的合成。降低茶湯的苦味、刺激性。
B、影響氨基酸的形成，在強光條件下，氨基酸特別是茶氨酸易受光分解。降低茶湯的鮮爽度。
3、影響芳香物質的形成，研究表明，茶葉芳香物質中芳香族醇及其衍生物的合成的前提物質是糖類，由萜烯類化合物合成的脂肪族醇、芳香族醇、萜烯族醇在茶樹中均以糖苷的形式存在，這說明，芳香物質的形成與積累與碳素代謝成正比，因此，光照強度、光照量對芳香物質的形成起著積極作用。
所以，光照條件影響了茶葉的香氣類型和滋味厚度、鮮爽度的物質基礎。當然，這是在單一條件下的分析結果。所以我們經(jīng)常喝巖茶的時候會因為口感就能判斷茶葉原料大致的生產(chǎn)環(huán)境?
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一般來說，最好的巖茶應該是生長在光照時間短，漫射光多的地立，更加有利于巖茶葉的氨基酸和葉綠素增加，碳水化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶葉不易老化，所產(chǎn)的茶葉才會更鮮更嫩，口感才會更佳，這也是為什么坑澗的巖茶”巖韻“感強，香氣悠長，回甘持久的根本原因。
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