常喝茶的朋友，一定會(huì)遇到這樣的問(wèn)題——
1、?同一款茶，在家里喝不到在茶店的那種味道；
2、?同一批茶，試飲裝和成品茶的口感有些許區(qū)別；
3、?同一餅茶，怎么就泡不出上一次的那種感覺(jué)；
如果是第三種情況，茶友一般都會(huì)認(rèn)為是沖泡不當(dāng)所致；但如果是第一、二兩種情況，很多茶友的第一反應(yīng)，就會(huì)認(rèn)為被自己茶店給忽悠了。
近些年，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，從業(yè)人員良莠不齊，確實(shí)不乏弄虛作假之徒。但我在這里要強(qiáng)調(diào)的是，業(yè)內(nèi)常見(jiàn)的作假方式多為以小樹(shù)當(dāng)大樹(shù)、以新茶當(dāng)老茶（做舊）、以不知名寨子當(dāng)名山頭等方式來(lái)作假，像這種喝過(guò)茶樣后再掉包的情況，是非常罕見(jiàn)的。
味覺(jué)記憶，是一個(gè)非常奇妙的東西。
人不能憑空回憶或想象出某種味道，它不單單是對(duì)于味道本身的記憶，還包括對(duì)與該味道有關(guān)事物的聯(lián)想，以及對(duì)該味道好惡的相關(guān)感情記憶，它通過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)，讓人們?nèi)ふ覞撘庾R(shí)和意識(shí)中的記憶，是一種比畫(huà)面更加立體的記憶方式。
那些扎了根的味覺(jué)記憶，一般都和某個(gè)場(chǎng)景有關(guān)。
茶，為何總喝不到上一次的味道？下面，就讓我們來(lái)分析一下，在肯定茶品沒(méi)有被掉包的情況下，是哪些因素影響了我們對(duì)同一款茶品的味覺(jué)記憶。
01
茶葉原料
一花一世界，一葉一菩提。世界上沒(méi)有兩片完全一樣的葉子，更不可能有兩餅完全一樣的茶。而就算是同一餅茶，因我們每次撬取的部位不同，每一泡的組合方式也千差萬(wàn)別。芽頭的多少、條索的整碎、葉片的厚薄都是影響茶湯口感的關(guān)鍵所在。
02
沖泡人員
（1）投茶量
投茶量建議根據(jù)沖泡的茶具容積來(lái)看，一般茶水比例是1：10，普通蓋碗容積為100-150毫升，通常沖泡注水的時(shí)候不會(huì)注滿，所以普通蓋碗的投茶量建議7-8克，投茶量可以借助電子秤，不要隨意投放。
（2）注水方式
不同的人泡同一款茶口感會(huì)有差異，同一個(gè)人泡同一款茶，前后也會(huì)有差異。人的行為不能與機(jī)器類比，無(wú)法保證每一個(gè)沖泡動(dòng)作都是標(biāo)準(zhǔn)化、程式化。
杯壁下流的注水方式又分為定點(diǎn)注水和環(huán)圈注水。定點(diǎn)注水沿著蓋碗一個(gè)點(diǎn)沿著杯壁慢慢注水，不翻動(dòng)茶葉，不直接澆到茶葉上面，內(nèi)含物質(zhì)不會(huì)過(guò)快釋放；環(huán)圈注水，沿著蓋碗內(nèi)側(cè)碗壁注水,但壺嘴會(huì)順著碗壁移動(dòng),讓水柱溜上一圈,是為了讓茶和水接觸更充分,更快的出味兒、出香。如果沖泡的太隨意，茶葉在隨意的沖泡方式下也會(huì)隨意表達(dá)的。
03
水質(zhì)與水溫
明代茶人張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！币话闩莶栌盟际褂锰烊凰烊凰煞譃橛菜蛙浰畠煞N。凡含有較多量的鈣、鎂離子（≥10mg/L）的水稱為硬水；不含或含少量鈣、鎂離子（＜10mg/L）的水稱為軟水。
（1）水質(zhì)
水的軟、硬度會(huì)影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效物質(zhì)的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。
（2）水溫
茶得水而活，沖泡普洱茶時(shí)，看茶泡茶。高溫有利于發(fā)散香味，能夠促進(jìn)茶味的快速浸出，但高溫也容易沖出苦澀味。泡茶水溫要“因茶而異”——用料粗糙的餅茶、磚茶，有年份的陳茶等宜用沸水沖泡，用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅應(yīng)適當(dāng)降溫沖泡，以避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟。
04
沖泡器具
瓷蓋碗密度高，吸水率為零，對(duì)茶性的表達(dá)最為準(zhǔn)確，不會(huì)加分也不會(huì)減分，出湯速度的快慢更容易掌握，不至于像壺那樣出水量是固定的。紫砂壺、紫陶壺等泡茶壺，富含氣孔，透氣性更好，用壺泡茶提升茶性，泡出來(lái)的茶湯比用蓋碗泡的更好喝，普洱熟茶尤其明顯。如果普洱茶長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，內(nèi)含物質(zhì)過(guò)度析出，影響喝茶體驗(yàn)。
05
氣候與存儲(chǔ)
茶性最淫,著物即染。
茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，使茶葉具有較大的表面積，因而，茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力，就像活性炭一樣,可以吸收存儲(chǔ)環(huán)境中的各種味道。
另一方面，茶葉中的含水量會(huì)隨著氣候的變化或空氣中的濕度變化而發(fā)生變化，含水量的不同，沖泡出的茶湯口感也會(huì)發(fā)生變化。
存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，非常關(guān)鍵。普洱茶最大的特點(diǎn)就是越陳越香，普洱茶經(jīng)過(guò)鐵鍋殺青、日照曬干等特殊工藝，在有益微生物固態(tài)發(fā)酵作用下，慢慢陳化，存放環(huán)境的溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢。貯放條件不同，普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯，所以才會(huì)有昆明倉(cāng)，東莞?jìng)}，大馬倉(cāng)等說(shuō)法，所在地理位置不一樣，加之每個(gè)人對(duì)茶葉的保管和放置方法都不同，茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)因此產(chǎn)生變化，喝起來(lái)的味道是不太一樣的。
06
環(huán)境與氣氛?
喝茶時(shí)身處的環(huán)境和一同喝茶的人，對(duì)飲茶者的心情是有絕對(duì)影響力的，這是很重要的一點(diǎn)。
雅致的環(huán)境會(huì)帶來(lái)精神上的愉悅，志同道合的人會(huì)產(chǎn)生思想上的共鳴。心情愉悅，則會(huì)讓人不斷去發(fā)現(xiàn)事物最美好的一面，很容易記住這款茶最優(yōu)秀的地方。心情煩躁與焦慮時(shí)，則很難靜下心來(lái)去喝透這款茶。
茶的味道雖說(shuō)會(huì)受到眾多因素影響，但對(duì)于同一款茶，其前后口感的差異應(yīng)該不會(huì)過(guò)于顯著。
在和眾多茶友交流中得知，他們所提及的上一次的味道，往往是帶有極強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)茶品特性的，或是香氣特別高、或是入口特別甜、或是苦澀度高而回甘生津特別猛烈。
這些美好的味覺(jué)記憶，一定不會(huì)就此消失。
多一點(diǎn)時(shí)間，多一些耐心，多沖泡幾次。
慢慢，熟悉茶性，去尋找回來(lái)的世界！
注： 確認(rèn)是否同一款茶品，用對(duì)沖（前后兩批次的茶品一同開(kāi)湯沖泡）的手法鑒別是最為有效的。茶的葉底會(huì)說(shuō)話，同一批茶，無(wú)論怎樣沖泡，葉底間的差異不會(huì)太大。
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