近年來，在普洱茶界內(nèi)掀起了一股“古樹潮”，眾商家紛紛言說古樹茶的滋味、口感是如何勝于臺地茶，這也俘獲了很多茶友的心。但是，古樹茶的鑒別是一個較為困難的問題。
今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店“只見普洱”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會第一常務(wù)副會長郭子劍老師，就以自身經(jīng)歷談?wù)勂斩璧膶I(yè)知識。
郭子劍老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，是“普洱教父”白水清先生的嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、20年代福元昌號、88青餅、80年代干倉8582,、92方磚等珍品古董老茶，如今開有《子劍說茶》專欄，將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號：只見普洱。
▲只見普洱創(chuàng)始人郭子劍老師
早在2016年郭子劍老師在廈門大學(xué)舉辦“藏藏久久”普洱茶品鑒會時，就曾談過古樹茶與臺地茶的辨識的問題。郭子劍老師認(rèn)為，由于不同的品種、山頭、海拔、采摘、加工，甚至施肥情況等均會對茶品本身造成直接的影響，所以目前沒有誰能提供一種適合大眾的100%準(zhǔn)確辨識普洱古樹茶的方法。但是還是有一些相對可靠的方法。
▲郭子劍和師父“普洱教父”白水清一同評茶
1、普洱干茶外觀
古樹茶的條索更粗大，顏色也更深一些。雖然臺地茶也可以做出類似效果，但仔細(xì)觀察，古樹茶的芽頭及一葉二葉，一般呈現(xiàn)烏潤色澤，這點(diǎn)臺地茶一般難以體現(xiàn)。
2、普洱茶香氣及香韻
一般而言臺地茶香氣飄揚(yáng)而短暫，古樹茶香氣沉穩(wěn)而持久。古樹茶在數(shù)泡，甚至10幾泡之后，茶水中還是透香的，葉底也還是香的。
另外，古樹茶根系較深，能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來。如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑，冰島的果蜜香冰糖韻，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大。臺地茶很難出現(xiàn)此種香韻。
▲人工種植的臺地茶
3、普洱茶湯滋味
回甘生津：臺地茶回甘和生津持久度較差，古樹茶則體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，有時甚至一兩個小時后還能體會得到。
苦澀度：臺地茶苦澀度較高，且很難劃開。同一山頭同一樹種的普洱茶古樹茶相對苦澀度低且化得快。
茶湯粘稠度：臺地茶或許會有較強(qiáng)口味(刺激性)，但多數(shù)口感單薄。古樹茶入口較為順滑，且內(nèi)質(zhì)豐富(尤其是果膠質(zhì))，在口感上會出現(xiàn)溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說的“厚”。
耐泡度：在茶葉松緊度、投茶量以及沖泡手法等同的條件下，古樹茶普遍更耐泡，一般可以泡10幾泡，甚至20幾泡。臺地茶則底蘊(yùn)的不足，10泡過后湯質(zhì)變薄，出現(xiàn)樹葉味和水味。
▲云南西雙版納勐海茶區(qū)古茶樹
4、普洱茶，茶氣及喉韻
茶氣：茶氣反應(yīng)是指喝古樹普洱之后的體感反應(yīng)，包括后背發(fā)熱、發(fā)汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕松感，氣血通暢，面色紅潤等等。甚至有練過氣或體感敏感者還能感到經(jīng)脈的疏通與氣血運(yùn)行。這并非玄虛，確實(shí)存在。另外有性繁殖的臺地茶會有較弱茶氣，無性繁殖的則基本可以忽略不計(jì)。
喉韻就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放。
喝完古樹茶后喉韻均能持續(xù)10分鐘以上;臺地茶內(nèi)質(zhì)不足，所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，不能形成喉韻，這種喉韻喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
▲郭子劍按照國家茶業(yè)質(zhì)檢中心標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)評茶
5、觀普洱茶，葉底
同一山頭、品種和季節(jié)的古樹茶，葉底一般顏色更深、葉片更厚實(shí)、葉脈更顯，葉子彈性和柔韌度更好。
普洱茶的古樹茶和臺地茶的鑒別到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對古樹和臺地茶的區(qū)別有所了解，希望能對您有啟發(fā)。
更多關(guān)于普洱茶選購、收藏、鑒別、存放等專業(yè)知識，我們在微信公眾號“只見普洱”與您分享！由國家高級評茶師、世界茶文化交流協(xié)會第一常務(wù)副會長郭子劍老師攜手師父“普洱教父”白水清先生為您講茶！
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