六堡茶是怎樣制作出來(lái)的？

一、殺青 對(duì)六堡毛茶來(lái)說(shuō)，其殺青特點(diǎn)是低溫殺青，但相比較而言，全程溫度大致有一個(gè)低—高—低的變化過(guò)程，其他要點(diǎn)和綠茶殺青相同，殺青方法則有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。

　　二、揉捻 六堡茶的揉捻以整形為主，因要求耐泡，殺青葉揉捻前須進(jìn)行半小時(shí)左右的攤涼，粗老葉則不必?cái)倹?，要趁熱揉捻以利成條。

　　三、渥堆 渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，目的是通過(guò)漚堆的濕熱作用促進(jìn)茶中內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以減除澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，激發(fā)特殊的香氣并破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。渥堆的原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆，一般堆高33-50厘米，溫度控制在50℃左右，時(shí)間一般為10-15小時(shí)，待漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁并發(fā)出特有的醇香即為適度。

　　

　　四、復(fù)揉 漚堆后的茶坯有部分水分散失，條索會(huì)回松，所以要復(fù)揉一次湯條索卷緊。通過(guò)復(fù)揉還可使茶汁互相浸潤(rùn)，干濕一致，復(fù)揉時(shí)間5-6分鐘，條索達(dá)到細(xì)緊。

　　五、干燥 六堡茶的干燥不能以曬代烘，對(duì)烘干所用的柴也有講究，忌用有異味的樟木、油松等或是濕柴，否則會(huì)影響品質(zhì)。