白茶與黃茶一樣偏小眾茶，在最初接觸白茶時(shí)，我甚至也認(rèn)為自己應(yīng)該不會喜歡喝白茶，然而，通過一段時(shí)間的接觸后，發(fā)現(xiàn)自己竟然在不知不覺中喜歡上了白茶，正所謂“日久生情老白茶”。
白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，直接把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷?陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七、八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可，由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。在原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發(fā)汗去濕舒滯避暑、治風(fēng)火牙疼高燒麻疹等雜疾。
今天講一個(gè)關(guān)于白茶的故事。少年時(shí)代的王安石也和其他小孩一樣，貪玩，頑皮。13歲那年，王安石從臨川來到宜黃姑姑家，并拜宜黃飽學(xué)隱儒杜子野先生為師，在縣城西郊仙洞古寺的讀書堂求學(xué)。因?yàn)閷?shí)在太調(diào)皮，杜子野對王安石的管教頗為煩惱，并苦苦思索如何管教好王安石，祛除王安石的頑劣個(gè)性，安心求學(xué)，考取功名。所謂日有所思，夜有所夢。
一天夜里，杜子野夢到觀音菩薩，觀音菩薩對杜子野說：“王安石是將相之才，你要好好調(diào)教。小孩好動、調(diào)皮是因?yàn)樗敛环?，火氣太旺所致。我教你一法，可藥到病除。曹山寺主持本寂師傅種了一株白茶樹，如今白茶樹已經(jīng)長成參天大樹，你去采摘新鮮葉子，制作成茶葉，每日早上讓王安石喝一杯，能清新明目，去其虛火，方能安靜讀書?！钡诙煲淮笤缧褋恚抛右傲⒓磥淼礁浇牟苌剿虏烧撞铇淙~，并按照觀音菩薩所說，熬制成茶葉，每天給王安石喝。不想，一個(gè)月后，王安石性情大變，身上的頑劣個(gè)性不見了，比以前更安靜了，求學(xué)更用功了。很快，王安石成績大有長進(jìn)。
再后來，王安石一門心思撲在讀書上，日日聞雞起舞，挑燈夜讀。杜子野看在眼里，滿心歡喜，心想，如此上進(jìn)，他日必成大器。后來，王安石考取功名，一直保留有喝茶的習(xí)慣，甚至在浙江為官期間，王安石還引導(dǎo)當(dāng)?shù)匕傩赵苑N白茶樹。
老實(shí)說，白茶確實(shí)沒有一鳴驚人的香氣和滋味，但是工作間隙，拿起水杯喝到的卻一直是那淡淡的香和輕輕的甜，不會更加濃烈也不會更加淡薄。似乎是君子之交淡如水，白茶從不猛烈討好人，也不刻意回避人，不管你愛或者不愛，它就在那里，不卑不亢。當(dāng)你突然想起時(shí)，它仍舊在那里，不冷不熱?？墒牵?dāng)你認(rèn)真去品嘗時(shí)，你還是會發(fā)現(xiàn)它自有的獨(dú)特香氣和滋味，滋潤著你的心田。
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