綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。
茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優(yōu)質(zhì)的頭春綠茶無(wú)疑拔得了頭籌。
所以，一直以來(lái)人們對(duì)它的追捧從未停歇。
但，“嘗鮮”的同時(shí)，又難免聽(tīng)到一些關(guān)于綠茶說(shuō)法：
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說(shuō)法一：綠茶只能春夏季節(jié)喝，過(guò)了這個(gè)季節(jié)就不要喝了。
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說(shuō)法二：綠茶屬于未發(fā)酵型茶葉，喝多了會(huì)傷胃。
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這樣的說(shuō)法，茶友們肯定聽(tīng)到了不少。但是這樣的說(shuō)法真的存在嗎？帶著茶友們的疑問(wèn)，我們專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)了浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、茶學(xué)博導(dǎo)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師王岳飛教授。
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Q1：為什么大多消費(fèi)者只追頭春綠茶，過(guò)季就不追了呢？
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A：也不盡然。通常高收入人群偏愛(ài)名優(yōu)茶，普通百姓可能更喜歡價(jià)廉物美的大宗茶。
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頭春綠茶，通常也叫名優(yōu)綠茶，原料細(xì)嫩，采摘加工成本高，內(nèi)含物豐富，色、香、味、形等茶葉品質(zhì)都比較好，所以大家喜歡喝。
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Q2：有人說(shuō)綠茶過(guò)了春季就不能喝了，有這種說(shuō)法嗎？
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A：綠茶對(duì)部分人來(lái)說(shuō)可以四季飲用，尤其是對(duì)那些夏天怕熱的陰虛體質(zhì)人群，一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對(duì)冬天比較怕冷的陽(yáng)虛體質(zhì)者，冬天還是溫性的紅茶更適合。
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很多消費(fèi)者覺(jué)得綠茶較為適合在春夏季飲用，但并不代表正常健康的人在其他季節(jié)不能飲用綠茶。
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Q3：有人說(shuō)喝綠茶會(huì)傷胃，真的是這樣嗎？
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A：不會(huì)，其實(shí)應(yīng)該這樣說(shuō)：不是茶葉傷了胃，而是胃?jìng)瞬瑁ǖ拿暎?/span>
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關(guān)于“綠茶會(huì)不會(huì)傷胃”這個(gè)話題，我們要提到科學(xué)飲茶的八個(gè)字，即：看茶喝茶，看人喝茶。在這個(gè)問(wèn)題上，我們要具體講第二個(gè)方面：“看人喝茶”。
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首先，我們要明白，好的茶葉是不會(huì)傷胃的。有些人覺(jué)得喝了綠茶胃不舒服，其實(shí)很有可能是他的胃本身有問(wèn)題了，而并非是茶葉的原因。因?yàn)樵谏弦粋€(gè)問(wèn)題中，我就已經(jīng)講過(guò)健康人群是可以四季飲用綠茶的。
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那么，為什么有人會(huì)誤認(rèn)為“綠茶傷胃”？
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我們從現(xiàn)代科學(xué)的角度去解釋?zhuān)涸谶@里，我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。
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在紅茶中，咖啡堿是絡(luò)合狀態(tài)，意思就是，紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在里面的，所以在沖泡的時(shí)候，咖啡堿不是一下子就出來(lái)了，浸出是比較緩慢的。
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而在綠茶中，咖啡堿屬于游離狀態(tài)，一沖泡就馬上出來(lái)，你能明顯感覺(jué)到它的苦，如果品飲者的胃本身不好，比如說(shuō)胃酸分泌過(guò)多、消化能力不足等，那它就會(huì)刺激胃。
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但是，如果品飲者的胃本身是健康的，喝綠茶是完全不會(huì)傷胃的。所以，不是茶葉傷了胃，而是你的胃已經(jīng)傷了這個(gè)茶的名聲。
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而且，工藝好的綠茶，是可以規(guī)避傷胃與否這種情況的。比如說(shuō)烘焙到位，讓咖啡堿成分控制在合理范圍，是可以有效減少對(duì)胃的刺激。
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簡(jiǎn)而言之，本身有胃病，或者胃寒的人就不建議喝綠茶。
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Q4：針對(duì)一些特殊人群的體質(zhì)特點(diǎn)，要如何進(jìn)行綠茶品飲呢？
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A：六大茶類(lèi)茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。
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對(duì)于大部分人而言，直接品飲綠茶是沒(méi)問(wèn)題的。但對(duì)以下幾種特殊人群：
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（1）小朋友，小孩子喝綠茶要相對(duì)淡些。綠茶中的咖啡堿可能對(duì)小朋友有副作用。
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（2）女性在三個(gè)非常時(shí)期（即生理期、孕期、哺乳期）；
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（3）喝茶會(huì)影響睡眠的人群；
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（4）腸胃不好對(duì)咖啡堿比較敏感的人群；
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（5）尿酸偏高者或痛風(fēng)病人；
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（6）醉酒后。
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對(duì)于以上這幾種人群，我們都會(huì)建議，在飲綠茶時(shí)，可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶，比如說(shuō)安吉白茶、高山茶?；蚴窃陲嫴钑r(shí)，適當(dāng)減少投茶量。
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如果投茶量多了，也可將第一泡倒掉不喝，直接喝第二泡或第三泡更好。因?yàn)榭Х葔A很容易溶解在熱水中，第一泡（熱水泡約100s）茶水中咖啡堿含量很高，第二三泡就會(huì)少很多。
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小貼士：綠茶怎么沖泡呢，多少℃的水泡綠茶比較好?
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1：關(guān)于綠茶的沖泡水溫，要根據(jù)這款綠茶的老嫩程度再做調(diào)整。
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2：大部分綠茶可以用開(kāi)水沖泡，但原料比較幼嫩的名優(yōu)茶，水溫可適當(dāng)?shù)托?/span>
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3：特殊的綠茶，比如日本的高等級(jí)蒸青綠茶玉露和抹茶，第一泡會(huì)選擇50℃到60℃的水溫，之后逐漸調(diào)整到70℃左右。
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結(jié)束語(yǔ)：
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可見(jiàn)，健康正常人長(zhǎng)期喝綠茶不僅不會(huì)傷胃而且好處多多。
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雖然頭春綠茶是大家的心頭愛(ài)，但一款品種、采摘方式、工藝等都優(yōu)秀的綠茶，普通人是完全可以一年四季飲用的。
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當(dāng)然，不論是綠茶還是其他茶類(lèi)，茶的健康屬性，需要有健康的飲茶方式才能激發(fā)。
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