中國抹茶發(fā)展的三個階段:
1、朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出:"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"，在公元前約2700年，神農(nóng)氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽(yù)為"抹茶鼻祖"
2、緩慢發(fā)展階段，唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成 為人們不可或缺的日常飲料?！恫杞?jīng)》記載:"……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。"到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶 的飲茶方法:把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。
3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術(shù)、育種技術(shù)的發(fā)展，為抹茶提供了更好的原材料; 蒸青設(shè)備的進(jìn)步，又促使抹茶的品質(zhì)得到大幅度提升;超微粉研磨技術(shù)的發(fā)展，大大提高了生產(chǎn)速度，降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程快速推進(jìn)，環(huán)境和健康問題日益突出，慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對營養(yǎng)健康地訴求越來越多，促使抹茶等天然營養(yǎng)健康產(chǎn)品，得到迅猛發(fā)展。
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