普洱茶的倉儲和昆明倉的優(yōu)勢和劣勢

普洱茶的陳化，必要經(jīng)過一個倉儲存放的過程。過去，“倉”指的是存放普洱茶的倉庫，以前多指某個存放地。發(fā)展到今天，“倉”有了更多的含義，包括普洱茶的儲存環(huán)境和方法?！　?/p>

-茶倉的主要劃分-

普洱茶的“倉”根據(jù)自然氣候環(huán)境、地理位置和技術等方面有不同的劃分，可以分為干倉和濕倉、產(chǎn)區(qū)倉和銷區(qū)倉、自然倉和人工干預的所謂技術倉?！　?/p>

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-茶倉的功能-

最早以前，茶倉只是指專門存儲茶葉的空間，經(jīng)過長期儲存觀察發(fā)現(xiàn)，不同的地區(qū)、不同的環(huán)境儲存的茶葉，后期轉化會出現(xiàn)不同的特點，如環(huán)境相對干燥的地區(qū)，茶葉轉化較慢，但香氣足，回甘生津迅猛，而空氣濕熱的地區(qū)茶葉轉化較快，茶湯比較柔和順滑，但由于濕度高更難儲存，茶葉容易受潮滋生霉菌，影響茶質。

后來，隨著普洱茶業(yè)的發(fā)展，人們對普洱茶越陳越香的特性有了更深的認識，倉儲也逐漸變得受重視，功能也越來越多樣化：從貨物運輸、中轉，發(fā)展到企業(yè)專門設立存儲倉庫，由最初的中轉功能逐漸發(fā)展到專業(yè)存儲、展示、交流等功能。茶倉的設置地點也隨著茶葉的交易環(huán)節(jié)發(fā)生改變，即茶葉的原產(chǎn)地、銷售區(qū)都會有茶倉設置，既便于茶葉流通，又可以為消費者提供一定的茶葉儲存空間?！　?/p>

-優(yōu)質茶倉具備的條件-

普洱茶需要一定時期的陳化才能進一步提高品質。因此，創(chuàng)造一個適宜的貯藏環(huán)境非常關鍵。那究竟達到什么樣的條件才能算是好得茶倉呢？

1.茶倉平均溫度在26℃至30℃之間為最佳。溫度過高會使茶葉氧化加速，部分有效物質減少，從而影響普洱茶的品質；溫度太低不利于化學成分的轉化。

2.茶倉濕度保持在60%至75%之間，才有利于普洱茶形成良好的品質。普遍認為干倉茶好是因為儲存環(huán)境空氣干燥，其實干倉也有一定的濕度要求，否則會抑制茶葉轉化，而濕度偏高容易滋生細菌，造成茶葉劣化；

3.保持倉儲空間良好的空氣質量。潔凈的空氣是普洱茶品質的形成和保持的重要因子之一，尤其是新制的普洱茶需要通風透氣，通風口周圍的衛(wèi)生需要格外注意，所以儲藏普洱茶的環(huán)境不能有異味，不同年份以及生熟茶也要分開存放。

4.避光儲存。光照會使普洱茶的某些內(nèi)含物質發(fā)生變化。日光照射后，普洱茶的色澤、滋味都會發(fā)生明顯的變化，失去其原有的風味和鮮度，所以普洱茶應避光儲藏

優(yōu)質的原料、精湛的工藝、科學的倉儲是形成優(yōu)質普洱茶的必要條件。一餅普洱茶在不同的地方有不同的變化，這正是普洱茶最為令人著迷之處。倉儲現(xiàn)在已經(jīng)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。好的倉儲，才能讓普洱茶有更具潛力的轉化空間，促進普洱茶的價值提升。好的倉儲才會讓普洱茶越陳越香。

關于普洱茶的倉儲，有一些茶商能夠建立專業(yè)的專門的“豪宅”來儲存普洱茶，專業(yè)的倉儲會控制空氣的濕度、氣溫等因素，讓普洱茶能夠在最理想的狀態(tài)下很好的轉化。但是對于大多數(shù)的茶商和茶友來說，專業(yè)的倉儲是不能實現(xiàn)的，大多數(shù)人都是只能在自然的狀態(tài)下倉儲。而在不違反普洱茶倉儲需要注意的原則情況下，決定普洱茶轉化程度和品質的，就是只能取決于自然氣候了。

普洱茶的自然儲存，其實就是干倉儲存。所謂干倉我們指的是干凈且相對干燥的倉儲環(huán)境簡寫，干凈第一，干燥適度!因為普洱茶的陳化它離不開濕度和溫度。經(jīng)過大量的實踐和科學研究，普洱茶的轉化是由酶促反應和微生物促進發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參與轉化的微生物簡稱有益菌落，酶促反應和有益菌群的生存和活躍，講究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳?！　?/p>

普洱茶的倉儲的三大熱門地：廣州、昆明、勐海，三個地方，氣候差異很大，在三個地方儲藏的普洱茶，轉化以后各有不同，也各自有優(yōu)缺點，今天我們就重點說說昆明倉的優(yōu)勢和劣勢。

　　昆明是“春城”，地處云貴高原，一年中，溫度差別不大，屬于高原濕潤城市，冬、春季節(jié)，空氣比較干燥。但是從宏觀數(shù)據(jù)來看，并不是干燥的城市，年平均溫度：15度、濕度71%。只比廣州低8個百分點。但是昆明還是不能屬于濕潤的氣候，昆明是濕度不小但是蒸發(fā)量更大，所以相對而言，昆明還是比較干燥的。　

我們知道普洱茶的轉化在于發(fā)酵，可是發(fā)酵需要有溫、濕參與才能發(fā)生，氣候相對干燥，空氣濕度低，溫度變化幅度不大，處于一個相對合適普洱茶發(fā)酵的溫度與濕度區(qū)域內(nèi)。普洱茶陳化時以氧化酶參與的酶促反應為主，轉化相對純粹、單一。雖然陳化時間長，但以茶葉內(nèi)氧化酶為主導的轉化，其轉化結果更穩(wěn)定，品質可預期性強，能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變，對茶品的損耗小。

昆明干倉最大的特點是陳香味較濃，幾乎沒有倉味。

第一、香氣：香氣變化比較明顯，多出蜜香，但是不好的香氣成分如：煙味、焦味、霉味較難去除。

第二、湯色：湯色的轉化頭二年變化不大，以后開始變的比較特別，澄黃色為主，一般湯都不夠透亮，濃厚。澄黃色的茶湯放冷了以后會氧化轉澄紅色。茶葉老一點的茶葉會有呈現(xiàn)：琥珀色，太嫩的芽茶出澄紅色的可能性較大。

第三、滋味：頭幾年濃烈為主，苦味、澀消失的比較慢，層次分明，但口感的舒適度不好，甘甜味遠不如濕倉存放的好，以后會走向溫和，3-5年會有我們說的梅子酸，這種滋味的出現(xiàn)，茶葉已經(jīng)進入可品飲的階段了。

第四、葉底：頭二年變化不明顯，葉底有青，初制中的紅片、黃片較為明顯。3年左右葉底偏黃有淡綠，紅片接近茶葉底色。隨后年份葉底顏色逐步統(tǒng)一。