存茶，關鍵在于維持小環(huán)境的穩(wěn)定

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　　好的倉儲是品質的升華，一款值得期待的茶則是倉儲的開始。

　　上一篇文章講了有效倉儲的原理（文末有連接），現(xiàn)在我們來談談實際中應該如何操作。

　　內(nèi)容大綱：

　　1.什么樣的茶葉利于存放

　2.個人如何存茶

　　1.什么樣的茶葉形態(tài)利于存放

　　在同樣的原料和存放條件下，不同的形態(tài)會影響后期轉化嗎？答案是，當然會影響。

　　我們剛才講到，微生物轉化的小環(huán)境要盡量保持穩(wěn)定。所以存茶的形態(tài)，最理想的形態(tài)就是把它壓制成緊壓茶。

　　鐵餅

　鐵餅最緊，所以這種形態(tài)下的小環(huán)境是最穩(wěn)定的，也更能鎖水。

　　磚

　　因為磚跟磚之間的縫隙可以很小，縫隙越小，空氣流通越少，環(huán)境越穩(wěn)定。從經(jīng)驗上來說，很多存到現(xiàn)在的老茶轉化會非常好。

　松餅

　　松餅的轉化不如鐵餅那么好，有中期茶和喝中期茶的人都知道了，早期的鐵餅的味道比早期的松餅味道好。但是，松餅也比散料好。

　　散料

　　散茶因為結構過于疏松，所以就特別利于氧化，尤其是在通風的環(huán)境下存放散茶的話，它里面的內(nèi)含物質還沒有大量的被微生物所利用，就已經(jīng)被氧化路徑消耗殆盡。

　　氧化路徑一旦走的很徹底，也會相應的抑制微生物路徑，就達不到我們要求的口感。

　　如果你已經(jīng)存了很多散茶怎么辦？如果存的時間不久，補救的辦法就是盡快壓餅或者密封，不要過多的跟氧氣接觸。在干燥的環(huán)境下，散茶的形態(tài)很容易失水，要讓它在濕潤的環(huán)境當中回點水。

　　如果你的茶純粹只為存放的話，茶磚的形態(tài)是最好的。第一是節(jié)省空間，第二由于節(jié)省空間，磚與磚之間的縫隙小，更利于整體環(huán)境的保持，第三由于可存放的茶很多，氧氣在倉庫的環(huán)境中流動性就很小，茶葉的小環(huán)境就更加的穩(wěn)定。

　　2.個人如何存茶

　　在實際的生活當中，我們個人存茶究竟應該怎么存放呢？

　重要前提：你所存的茶，要值得期待。好茶是倉儲的開始。

　如果你是一個普通消費者，購買量不多，只有一餅或者一提茶：

　　如果它的含水量足夠，只需要裝在一個完全密封的袋子里，比如錫箔袋或者扎緊的塑料袋，這樣就能達到一個較為理想的存茶條件。

　　如果你是一個經(jīng)常存茶的老茶客，整提或整箱的存放：

　　最好可以開辟出一個光照少并且無異味的角落，如果周圍的環(huán)境太濕或者太干，你可以在箱子外面套上防潮的密封袋，或者直接使用防潮密閉功能的紙箱。

　　如果你是一個茶店老板，你有大量的茶需要存：

　　首先，不要存毛料，盡快的把它壓制成型；如果非要存毛料，也要盡量密封，控制好含水量和含氧量。當然，不要忘記防潮。

　　當室內(nèi)外溫差很大的時候，墻壁就容易結露，如果貼著墻存放，一旦室內(nèi)外形成巨大溫差，墻壁結露，就會導致導致茶葉受潮，存放時最好與墻面保持一點距離。同樣有時候地板上會結霜，與地面也要保持一些距離，具體的尺度幾公分足夠了。