英國(guó)著名雜志《英國(guó)醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)》的研究報(bào)道，這篇報(bào)道在普遍喜歡飲用紅茶的歐洲引起很大的反響。
研究人員在48582位居民中進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，分析飲熱茶與患食道鱗狀細(xì)胞癌的關(guān)系，根據(jù)篩查出的300位食道癌患者統(tǒng)計(jì)，他們坦言平時(shí)有定期飲用紅茶的習(xí)慣。但是患食道癌風(fēng)險(xiǎn)與飲茶的數(shù)量無(wú)關(guān)，只與茶的溫度有關(guān)。
根據(jù)研究結(jié)果顯示：飲用70℃茶或溫度更高的茶的人群患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)比正常人高出了8倍；飲用65~69℃茶的人群，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險(xiǎn)高5倍。
這種愛(ài)喝燙茶的習(xí)慣不止英國(guó)人有，中國(guó)也存在，其中以愛(ài)喝工夫茶的潮汕人為最。作為世界食道癌第一高發(fā)國(guó)家，中國(guó)每年新發(fā)患者約占全球總例數(shù)的50%，而潮汕就是高發(fā)地區(qū)之一。
其實(shí)，飲茶最佳的溫度的關(guān)鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。根據(jù)醫(yī)學(xué)專家解答，食道最外側(cè)由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結(jié)締組織構(gòu)成的膜狀結(jié)構(gòu)，能分泌粘液，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線。但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的粘膜就會(huì)被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達(dá)80～90℃。
工夫茶飲茶之道講究“燙口”，且大多數(shù)潮汕人喜歡喝濃茶。熱茶進(jìn)口，總難免對(duì)食道上皮粘膜組織的損傷，長(zhǎng)期飲用大量熱茶濃茶，鞣酸經(jīng)由受到損傷的食道上皮組織吸收進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致大量的蓄積而引發(fā)癌變。
雖然鞣酸有致癌性，但如若沒(méi)有上皮組織的損傷其是無(wú)法在人體內(nèi)蓄積的，只起到影響口感的作用。
所以這種飲茶習(xí)慣只會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)性，最好的建議就是飲茶的時(shí)候不能過(guò)燙，飯后盡量不要喝茶，減少損傷食道癌，防止細(xì)胞的病變。
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