普洱中期茶在泡茶時(shí)出現(xiàn)茶油的原因

喝茶時(shí)發(fā)現(xiàn)的茶油，和炒菜時(shí)用的茶油不同，炒菜用的可以是花生油、橄欖油、茶油等等。而泡茶時(shí)，茶湯中出現(xiàn)的茶油，可能和茶具、水、茶葉有關(guān)。

如果泡茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶湯上面浮著油，這油可能是茶具不干凈，沾了油，搞到茶湯也帶著油了。有些茶具上附著了一些茶銹，也可能使得茶變渾濁，好像多了一層油?；蛘?，泡茶的水有問(wèn)題。如果不是茶具和水的原因，那么，有可能是茶自然浸出的油。

如果泡的茶年份久遠(yuǎn)，比如普洱中期茶這種，那么，這油是茶氳，是氣體，好像霧一樣，很稀薄。“茶氳”也叫作“湯氳”。“茶氳”和水氣有點(diǎn)像。“茶氳”的產(chǎn)生需要溫差。當(dāng)杯底的茶水溫度較高，湯面的溫度較低時(shí)，就容易出現(xiàn)“茶氳”?！安铓琛睍?huì)受到很多影響，例如，脂溶性物質(zhì)的數(shù)量，茶湯顏色的深淺等等。

茶葉里面帶有脂溶性物資，和某些能夠揮發(fā)的香氣，類胡蘿卜素等等，這些物質(zhì)比較輕，它們輕于水。所以，泡出來(lái)的茶，在水上面漂浮著油層。如果茶隔夜了，茶葉中的芳香油浸出了，茶湯表面就會(huì)出現(xiàn)茶油。

如果所泡的茶葉帶有大量的白毫，也會(huì)出現(xiàn)茶油。白毫是一種絨毛，長(zhǎng)在茶葉的背面，絨毛很細(xì)小。當(dāng)茶葉變干之后，絨毛就變成了白色。白毫散落，浮到水面上，也可能形成像茶油一樣的東西。一般，新鮮的嫩葉上會(huì)帶著很多白毫。如果是普洱中期茶，就很少有這種情況。放了很久的茶，白毫?xí)?。在運(yùn)送茶餅時(shí)，白毫也容易受損。

茶油的出現(xiàn)，和洗茶的關(guān)聯(lián)不太大。在喝茶的時(shí)候，一般不喝第一泡，要把第一泡的水倒掉。洗茶的另一名字是“潤(rùn)茶”。茶葉沾了水之后，變得更加潤(rùn)了，幾十秒之后，醒茶完成了。茶漸漸恢復(fù)了活力，也更容易釋放香氣，使得滋味更好地融入水中。茶葉在運(yùn)輸，貯藏的過(guò)程中，有可能會(huì)沾了雜質(zhì)，洗茶也可以去掉雜質(zhì)。