從開(kāi)始學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，都會(huì)有過(guò)一些狀況發(fā)生，或是不小心燙著手，或是茶湯忽濃忽淡，或是器皿掉落，或是分茶的分寸不足等等，這些基本的茶道禮儀和技巧，大部分的行為準(zhǔn)則一學(xué)就會(huì)，只要開(kāi)始，專(zhuān)注著每一次泡茶的過(guò)程，經(jīng)過(guò)一次次經(jīng)驗(yàn)的積累，就是提升茶道專(zhuān)業(yè)度的開(kāi)始。
那么，泡茶的專(zhuān)業(yè)度體現(xiàn)在那些方面呢？在泡茶過(guò)程中，從撬茶、注水到出湯，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有其細(xì)節(jié)的考量，而每個(gè)細(xì)節(jié)都是以體現(xiàn)茶湯品質(zhì)為目地的，從這個(gè)思維出發(fā)，大拙總結(jié)了專(zhuān)業(yè)泡茶高手的經(jīng)驗(yàn)，歸納出了十條，GET這十條經(jīng)驗(yàn)足以成為泡茶高手。
1、撬茶的完整度越高湯感越好
從餅茶、沱茶、磚茶上撬干茶備用時(shí)，盡量保證干茶的完整度，盡量避免過(guò)多的碎末，因?yàn)楦刹柙酵暾?，沖泡時(shí)候葉底的完整度越明顯，湯感表現(xiàn)的也越好，反之，碎末過(guò)多，滋味不足。
2、每一泡干茶重量要學(xué)會(huì)因材選擇
一般，一泡茶的干茶重量標(biāo)準(zhǔn)是以8克為一泡，但也會(huì)根據(jù)自身品飲的習(xí)慣加量至10克或減量至7克，那么，8克作為一泡茶的標(biāo)配，實(shí)際上，是以蓋碗的容積大小為參考依據(jù)的，這是因?yàn)樽⑺娜萘恳话闶且赃_(dá)到完全浸泡茶葉為考量，也就是常說(shuō)的“茶水比”。不管使用什么器皿沖泡，如果干茶過(guò)多占滿(mǎn)器皿空間，注水量明顯不足，反之，干茶過(guò)少，注水量明顯過(guò)多，都會(huì)影響出湯的時(shí)間和湯感的濃淡。
3、必須學(xué)會(huì)控制水溫，切勿降溫太快
普洱茶特別講究水溫，必須是沸水，是燒開(kāi)后不再沸騰的熱水。尤其是在醒茶過(guò)程中，如果水溫不夠，茶葉泡不開(kāi)，茶湯的滋味很難顯現(xiàn)，而當(dāng)沖泡普洱老茶時(shí)，對(duì)水溫的控制要求更為密切，因?yàn)槔喜璧男巡钑r(shí)間相對(duì)新茶要長(zhǎng)一些，水溫降的過(guò)快，會(huì)影響老茶的湯感，這也是很多資深茶友選擇紫砂壺沖泡的原因，保溫。
4、注水必須勻速、穩(wěn)定
茶藝培訓(xùn)過(guò)程中，對(duì)于注水主要是高沖、高吊、低沖、低吊四種方式，注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。一般，我們?nèi)粘Ｅ莶柽^(guò)程中不需要這么多技巧存在，反而單點(diǎn)注水，勻速注水，更容易把握茶湯的穩(wěn)定。
5、出湯的節(jié)奏需摸索
從注水到出湯的過(guò)程，在剛開(kāi)始學(xué)泡茶時(shí)，大拙建議看著茶湯的顏色出湯或看著葉底蘇醒程度出湯，大拙建議心理默默地?cái)?shù)著秒數(shù)，或者有個(gè)節(jié)拍的節(jié)奏，多少秒左右出湯，一開(kāi)始可能需要看著時(shí)間出湯，經(jīng)驗(yàn)多了，自然心里也就會(huì)有個(gè)節(jié)奏的存在。
6、每一道茶湯需出盡
當(dāng)注水、出湯的節(jié)奏都有了經(jīng)驗(yàn)時(shí)，要仔細(xì)品鑒每一道茶湯的湯感變化，就必須要讓每一道茶湯出盡，如果未出盡，在蓋碗中的殘留的水會(huì)影響下一道茶湯的湯感變化。
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7、蓋碗的蓋子不要隨意放
泡好一道茶，出完茶湯后，很多人會(huì)將蓋碗的蓋子隨意擺放，或是隨意放在茶臺(tái)上，或是抓在手上，大拙建議，在出盡茶湯后，蓋子應(yīng)該置于蓋碗上，占四分之三的位置，保留一點(diǎn)空隙，讓葉底有個(gè)換氣的空間，同時(shí)，也保持一點(diǎn)葉底的溫度，這樣做的原因，是能更好保證后面每一道茶湯的浸出物釋放。
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8、醒茶是泡茶技巧的關(guān)鍵
注水醒茶是非?？简?yàn)泡茶水平的環(huán)節(jié)，醒不好茶會(huì)嚴(yán)重影響茶湯的湯感，大拙認(rèn)為，普洱茶從緊壓的形態(tài)舒展開(kāi)的過(guò)程就是醒茶的過(guò)程，一般有經(jīng)驗(yàn)的茶藝師，會(huì)先看看茶葉的緊壓程度或是茶葉的年份，也就是常說(shuō)的“茶性”，來(lái)判斷醒茶的時(shí)間，新茶快醒，老茶慢醒就是對(duì)于茶性的一個(gè)規(guī)律總結(jié)。
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9、聞香的小竅門(mén)
醒茶后的聞香是非常重要的一環(huán)，想聞公道杯里的香氣，有時(shí)聞的到，有時(shí)聞不到，這其實(shí)就是泡茶老不老道的一個(gè)小竅門(mén)，在醒茶完成后，將公道杯的中茶湯倒掉后，需要將杯中的水全部倒凈，才能讓香氣顯現(xiàn)出來(lái)，如果杯中還殘留水份，香氣是不顯的。
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10、一些不該有的小動(dòng)作
常?？吹叫率峙莶钑?huì)有一些小動(dòng)作，例如，用蓋碗的蓋子撥弄茶葉或是泡茶后撥弄葉底，直接對(duì)著干茶注水等，這些小動(dòng)作都會(huì)影響茶湯的湯感，最明顯的就是加重了茶湯的澀感，這些小動(dòng)作盡量別做，泡茶應(yīng)講究干凈、利落。
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