?— 粗 飲 茶?—
張承志
以中國之遼闊，人民之窮窘，所謂粗茶之飲一定五花八門不勝其多。
自幼看慣了母親喝茶。她總說那是她惟一的嗜好，接過我們買來的茶時，她常自責地笑道：怎么我就改不了呢？非要喝這一口! 那時太窮, 買不起“茶”，她只喝“茶葉末”。四毛錢一兩的花茶末，被我記得清清楚楚。
后來有錢了，“茶”卻消失，哪怕百元二百元一兩的花茶，色濁味淡，沏來一試，滿腹生疑。干脆再買來塑料袋裝的便宜貨，與昂貴的高級花茶各沏一杯，母親和我喝過后，都覺不出任何高下之別。苦笑以后，母親飲茶再也不問質地價格；我呢，對花茶全無信任，一天天改向喝綠茶或者——姑且說“粗茶”。
提筆前意識到：以中國之遼闊，人民之窮窘，所謂粗茶之飲一定五花八門不勝其多。我的一盞之飲，也僅限于蒙、哈薩克、回三族的部分地區(qū)，豈敢指尾做身，妄充茶論！????
在嘗到蒙古奶茶之前，我先在革命大串聯時期喝過藏族的奶茶。后來我才懂得他們比蒙古人更徹底地以茶代飯。藏民熬茶后加人酥油，這個詞又在北亞各牧區(qū)各有其解。當然說清楚游牧民族的黃油、酥油、奶油不是一個易事，難怪日本學者總聽不懂；因為他們對這些其實是奶制品的油只有一個詞描述，而且是外來語： butter。加酥油的茶拌上炒青棵面，就是使偉大的吐蕃文明溫飽生衍的糌粑。漢人們吃不慣，覺得酥油茶是懲罰，因此住一陣就溜，始終完成不了他們摻砂子的大業(yè)。而酥油還算奢侈；第二碗糌粑是用“達拉”拌的，達拉就是脫脂后的酸奶。
一般人們一餐兩碗糟粑，一碗用酥油一碗用達拉——然后再慢慢喝茶。 蒙古人的文明可能并非與西藏同源，他們喝奶茶時不吃面，吃米。與粗糙的青棵面對應的是粗糙的帶殼糜子，蒙語譯為“黑米”。
主婦用一個鐵箍束住的圓樹干挖成的舂筒，裝進炒熟的黑米，有空就搗。那種家務活兒很煩人，插隊時我經常被女人們抓差，抱著杵，一邊搗一邊問：“行了吧？” ——在奶茶里泡上些新舂出來的黑米，剛脫殼和炒得半焦的米，使這頓茶噴香無比，當然，我們不像高寒的西藏；我們還往茶里泡進奶皮子、奶豆腐。有時，比如嚴冬泡進肥瘦的羊肉，喜慶時泡進土制的月餅。
蒙古牧民的奶茶用鐵鍋熬。磚茶被斧子劈下來（大概蒙古女人惟此一件事摸斧子），再用皮子或布片墊著砸碎。茶投入滾鍋，女人一手扶住長袍前襟，一手用一只銅勺把茶舀起又注回鍋里。加一勺奶，再注進，再舀起——那儀態(tài)非常迷人，它如一個幻像永遠地印在了我的記憶里。
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