金花、普洱一家親

說(shuō)起“金花”，我們可能會(huì)想起前段時(shí)間熱播的連續(xù)劇《那年花開(kāi)月正圓》，金花茯茶成就了吳氏一族，讓周瑩實(shí)現(xiàn)了人生大逆轉(zhuǎn)，劇情很美好，但實(shí)際上金花出現(xiàn)的時(shí)間比連續(xù)劇中要早得多。

相傳“金花”早最是出現(xiàn)在一些靈之類(lèi)名貴的中老藥材上出現(xiàn)。 有記載的最早發(fā)現(xiàn)是在1068年，也就是宋代初年神宗熙寧時(shí)，在運(yùn)輸過(guò)程中，偶爾發(fā)現(xiàn)茶葉中長(zhǎng)有一種金黃色星狀斑點(diǎn)物質(zhì)，起初茶商們以為是“霉變”，后來(lái)發(fā)現(xiàn)比原來(lái)還好喝，功效也比原茶好。后就按“霉變”的過(guò)程，不斷摸索、改進(jìn)、總結(jié)就有了今天的“金花”，也就有了金花普洱茶。

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。

古語(yǔ)：普洱滿(mǎn)地、臺(tái)地為下、拼配為次、古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見(jiàn)，金花難覓。大致意思：普洱茶現(xiàn)如今被世人接受及推廣，人人皆知普洱茶好壞。臺(tái)地茶口味最下，但產(chǎn)量確是最高。拼配茶現(xiàn)如今做得很好，卻不如古樹(shù)茶普洱茶、喬木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好當(dāng)屬純料古樹(shù)普洱茶，于熟茶中，長(zhǎng)有銀白色如霜物質(zhì)，是上等普洱熟茶，千萬(wàn)普洱茶中，很難尋覓到一款長(zhǎng)有金花的普洱茶。雅稱(chēng)金花普洱。

金花普洱茶采用精細(xì)云南普洱毛茶，傳承和借鑒宋代宮廷制茶工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)而制成的均含有益菌冠突散囊菌的精品茯茶?！敖鸹ā睂W(xué)名是“冠突散囊菌”,是對(duì)人有益的酵素類(lèi)菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

普洱茶的金花“冠突散囊菌”，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是天作巧合。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且要有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類(lèi)微生物附著，還需在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見(jiàn)的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程中大量存活。金花普洱茶，因?yàn)閿?shù)量稀少，生成條件缺一不可。成為可遇不可求的茶中珍品！

金花普洱中的金珠在生長(zhǎng)過(guò)程中，分泌多種生物酶，有助于分解油脂，千百年來(lái)一直游牧民族肉食最佳配合搭檔。金花普洱經(jīng)過(guò)自然陳化發(fā)酵、宋代古法發(fā)酵、金珠生物發(fā)酵多重發(fā)酵，茶葉中大量咖啡堿等刺激性物質(zhì)被轉(zhuǎn)化，刺激性小。不傷腸胃，不刺激睡眠，縮短了5-10年的存放期轉(zhuǎn)化。

金花普洱制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘高溫蒸汽“過(guò)黃”殺菌，清除其他無(wú)益雜菌，后進(jìn)行單一冠突散囊菌發(fā)酵，超過(guò)其它菌種成為一種優(yōu)勢(shì)菌，對(duì)各種其它菌株具有不同的抑制作用，別的細(xì)菌幾乎無(wú)法生存使得金花普洱能夠長(zhǎng)期存放。在存放過(guò)程中可進(jìn)行再次地自然發(fā)酵，越陳越香，極具收藏價(jià)值。

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普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效?？汕逦干?、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。而金花（冠突散囊菌）”，是對(duì)人有益的酵素類(lèi)菌?！敖鸹ā蹦芊置诘矸勖负脱趸?，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。兩者相結(jié)合，不僅口感醇香，且兩者功效疊加，乃茶中之寶。

金花普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡，多見(jiàn)于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見(jiàn)于香港、臺(tái)灣，如香港在金花普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。

品飲金花普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。金花普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿(mǎn)口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

金花普洱一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)。

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