普洱茶在倉儲(chǔ)過程中會(huì)發(fā)生的兩種變化

　　普洱茶和其他茶類相比，特別耐貯藏。它的這種特性使得經(jīng)過一定時(shí)間貯藏的普洱茶品質(zhì)得到提高(后發(fā)酵作用)，同時(shí)普洱茶的倉儲(chǔ)是普洱品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。來看看以下普洱茶在倉儲(chǔ)過程中發(fā)生的兩種變化。

　　(一)普洱茶的倉儲(chǔ)方式會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)變化

? ? ? ?從事生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶的人，重視對(duì)普洱茶品質(zhì)形成的研究，從銷售角度對(duì)成品茶進(jìn)行了再處理，形成目前市場(chǎng)上比重較大的倉儲(chǔ)茶。這些茶處理的重要環(huán)節(jié)就是增大濕度、提高溫度，營造自然微生物適生環(huán)境，并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用時(shí)間長短可分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶.

? ? ? ?這種處理最大的特點(diǎn)就是仿老茶的做法消除苦澀味，老茶貯放的結(jié)果是苦澀味明顯降低。這是什么原因呢?實(shí)際上是普洱茶中多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果，尤其是酯型兒茶素的減少，苦澀味改變最為明顯。研究表明，自然貯放10年的普洱散茶，茶多酚減少為13.94%;貯放20年的普洱散茶，茶多酚減少更多，僅剩下8.98%

　　普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的貯存時(shí)間，貯存時(shí)間的長短，決定了普洱茶湯色的形成。科學(xué)保留下來的老茶，最富深厚的文化底蘊(yùn)。濕倉茶也有一定的市場(chǎng)，普洱濕倉茶流行的原因關(guān)鍵在兩個(gè)方面：一是不少消費(fèi)者欲尋求口感刺激性弱的老茶風(fēng)格，二是經(jīng)營普洱茶的商家根據(jù)市場(chǎng)要求改變產(chǎn)品特性的結(jié)果。

　　(二)普洱茶的倉儲(chǔ)中品質(zhì)成分變化

　　茶葉的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。茶葉變化與水分、溫度、氧氣和光線密不可分，構(gòu)成普洱茶品質(zhì)的主要化學(xué)物質(zhì)的變化左右著普洱茶的色、香、昧。

? ? ? ?湯色、滋味是茶葉中各種化學(xué)成分綜合作用的結(jié)果，其受到溫度和水分含量的影響較大。隨著低溫下含水量的升高和高溫下含水量的下降，各種化學(xué)成分之間也發(fā)生復(fù)雜的變化，如果貯藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無限期的貯存，這必然使其品質(zhì)發(fā)生變化，好茶降低品質(zhì)。

　　研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個(gè)最佳時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢(shì)達(dá)到高峰以善。如果貯放條件不佳方法不當(dāng)，它的品質(zhì)會(huì)逐漸下降。如果把普洱茶作為保健食品，那么應(yīng)該了解普洱茶藥效物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)貯放過程中的有效期，普洱茶無限期的長期存放，品質(zhì)會(huì)有下降的趨勢(shì)。當(dāng)收藏的普洱茶色、香、味達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，就不必再貯存了，而應(yīng)該把握住這個(gè)時(shí)機(jī)適時(shí)飲用。

　　在收藏普洱時(shí)，選擇茶的類型很重要，一般會(huì)選擇緊壓茶來收藏。一是緊壓茶體積小，便于貯存。二是緊壓茶耐貯藏，不容易變質(zhì)。

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