福建閩北山區(qū)（武夷山）產(chǎn)茶已有1500多年的歷史，當(dāng)?shù)夭铇浞N類繁多，分類復(fù)雜。按照采茶時(shí)期、制茶成分、栽培地區(qū)、栽培品種等不同的標(biāo)準(zhǔn)，各有不同的分類方法。
初來(lái)武夷山的人往往為其復(fù)雜的分類所迷惑，簡(jiǎn)而言之，最粗略的分類可將武夷山的茶葉分為兩個(gè)大類，一類為烏龍茶——武夷巖茶，另一類為紅茶——正山小種?；谶@兩種大類的劃分，大致可從地理上將武夷山劃分為東西兩個(gè)區(qū)域，東區(qū)是九曲溪下游的烏龍茶產(chǎn)區(qū)，包括武夷山及其周邊地區(qū)，以九曲溪沿岸為其核心產(chǎn)區(qū)。西區(qū)是九曲溪發(fā)源的星村鎮(zhèn)桐木村，主要出產(chǎn)正山小種紅茶，以江墩和廟灣等自然村為其核心產(chǎn)區(qū)。
武夷巖茶是中國(guó)茶葉體系中的一個(gè)特殊類別，其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)以“巖韻”為核心，而“巖韻”是否純正又取決于茶樹生長(zhǎng)的山場(chǎng)，即山場(chǎng)是否屬于正巖產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，產(chǎn)于正巖的茶，巖韻正，回甘明顯；反之，離正巖范圍越遠(yuǎn)的茶，則被認(rèn)為是巖韻不顯或是沒有巖韻，茶葉的售價(jià)也就越低。因而，依照此巖韻為市場(chǎng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，在閩北山區(qū)的茶山分布中事實(shí)上存在一個(gè)“正巖/外山”（還可以細(xì)分為大巖茶、正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶）、“正山/外山”的等級(jí)結(jié)構(gòu)?？偠灾?，“正”——代表著正宗、高品質(zhì)、味道純正、最高等級(jí)等一系列的價(jià)值判斷。
從文獻(xiàn)記載來(lái)看，武夷山很早以前就存在著基于茶樹生長(zhǎng)的自然環(huán)境而對(duì)茶葉進(jìn)行的分類，茶有“巖”、“洲”、“外山”之分?！安瑁T山皆有，溪北為上，溪南次之，洲園為下。”在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，武夷山之外者為外山茶。而“巖茶”又可進(jìn)一步分為“大巖茶”、“中巖茶”及“半巖茶”。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》載：“種茶的土壤，以雜有爛石為最好，其次為沙質(zhì)的土壤，黃土最差?！鼻宕绨部h令陸廷燦的《隨見錄》中寫到：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者為上，南山者次之?！鼻宕娜藙皆凇镀逃嚅e集》中也有類似的巖茶、洲茶的劃分，并指出“凡巖茶，皆各巖僧道采摘焙制，遠(yuǎn)近賈客于九曲內(nèi)各寺廟購(gòu)覓，市中無(wú)售者。洲茶皆民間挑賣，行鋪收買”。
依據(jù)古籍文獻(xiàn)中的記載及如此市場(chǎng)上對(duì)商品武夷巖茶的分類，大致可以勾畫出以下的“武夷巖茶等級(jí)分布圖”
武夷巖茶具備巖谷花香?所謂巖骨花香就是我們講的巖韻，它有沒有韻味。
假設(shè)沒有韻味的茶，肯定不是好的武夷茶，什么叫巖骨呢？
實(shí)際上就是巖韻的一種簡(jiǎn)稱，巖骨的本身就是體現(xiàn)了茶葉中間一種石頭的、巖石的味道。
具體解釋就是說(shuō)滋味非常厚、非常純，而且保留的時(shí)間非常長(zhǎng)，回味非常好。
至于說(shuō)花香，不同于一般花茶的花香。它這個(gè)是在鮮葉靠特殊原料的加工而形成的一種花香，一種自然的花香，但由于品種不同，有各種不同的品種香?！?/span>?
“武夷巖茶主要發(fā)源于明朝的末年和清朝的初期，它主要有一個(gè)很大的特點(diǎn)，必須要具備三個(gè)條件：
第一個(gè)，要有一個(gè)小氣候的條件。我們武夷山這個(gè)小氣候的條件是非常好的，不管從濕度，溫度和土壤都是適合武夷巖茶的這個(gè)要求。
第二個(gè)，是要求有適宜的品種，一定要有好的品種，沒有好的品種是做不出好茶來(lái)的。
第三個(gè)，是要有特殊的加工技術(shù)，沒有這個(gè)特殊的加工工藝，也做不出這個(gè)好茶。
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