寫個讀書筆記，關于選水泡茶的。
一篇來自2017年在"Food Chemistry"學術期刊上發(fā)表的名為《Effect of the type of brewing water on the chemical composition, sensory quality and antioxidant capacity of Chinese teas》的文章。
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摘要大致如下：
1. 四種水用于泡茶：純凈水（purified water），礦泉水（mineral water），山泉水（mountain spring water）和杭州的自來水（tap water）。
2. 用礦泉水和自來水制備綠茶、烏龍茶和紅茶，其茶湯的口感、兒茶素濃度和抗氧化能力遠遠低于純凈水。
3. 電導率高的水使兒茶素和咖啡因的提取率降低，而高PH值的水影響兒茶素穩(wěn)定性。
4.?泡綠茶和烏龍茶更適合用純凈水和山泉水，紅茶最適合用山泉水，因為山泉水PH值低且離子濃度適中。
5. 降低礦泉水的PH值可在部分程度上改善口感，增加茶湯中兒茶素的濃度。
6. 以上結論有助于沖泡不同茶類時的用水選擇。
Discussion部分分別討論了水對茶湯的PH值和電導率、陰離子和金屬陽離子、化學物質、色澤、味質、抗氧化能力、口感和兒茶素濃度的影響。對該試驗方法和步驟感興趣的小伙伴可以在"百度學術"或"google學術"里搜索論文名字，自行查閱，這里不細述。
分享Conclusions：
研究發(fā)現，用不同PH值和電導率的水泡茶對綠茶、烏龍茶、紅茶的茶湯色澤、口感、兒茶素濃度和抗氧化能力有顯著影響。水的高電導率可降低兒茶素和咖啡堿的提取率，高PH值則破壞兒茶素的穩(wěn)定性。茶湯中的金屬離子（Ca2+, Mg2+和?Na+）和陰離子（Cl-, NO3-和SO42-）濃度明顯受到其在水中的濃度影響。純凈水和山泉水更適合沖泡綠茶和烏龍茶，而PH值低和離子濃度適中的山泉水最適合沖泡紅茶，因為紅茶受水的高PH值和電導率影響較小。降低水的PH值可部分提高味質，增加茶湯中兒茶素濃度。
（完）
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