筆者這幾年嗜好喝茶，每天必泡一壺，但對于茶道了解甚少。前段時間心血來潮拜讀《茶經(jīng)》，終于對茶有了深度了解。
唐代“茶仙”陸羽經(jīng)過十余年實地考察，走遍全國三十幾個州，搜集上千條軼事，歷經(jīng)五年著作，又經(jīng)五年增補(bǔ)修訂，終成這世界上第一部茶學(xué)專著——《茶經(jīng)》。
《茶經(jīng)》共三卷十篇，對茶的來源、種植、制作、用水、煮法、器皿都做了介紹，堪稱一本茶類百科全書。《茶經(jīng)》首次把中國儒釋道的思想文化與飲茶過程融為一體，講求中庸之道和道法自然，適度和天人合一。直到如今，日本的茶道也深受這本書影響。
茶道名家說，茶，無酒之烈，無糖之甘，無藥之苦。茶從采摘、做青、揉捻、焙火、沖泡，直至被飲入腹中，可謂經(jīng)歷萬般磨礪;茶葉經(jīng)沸水沖泡，身上塵囂蕩滌一清，可謂洗凈鉛華;茶之香味由濃轉(zhuǎn)淡，正如繁華散盡萬事皆空的人生真味。
在我看來，對日常生活的諸多描述中，最俗的要算“柴米油鹽醬醋茶”，比較文雅的是“琴棋書畫詩酒茶”，但無論雅俗，中國人的生活都無法缺少茶。茶集結(jié)了待客之道和休閑養(yǎng)生，文人墨客也喜歡為茶打趣：從茶字的分拆看，由“草”頭和“人”“木”三部分構(gòu)成，而“人”居中，立于草木之間，寓意人與大自然親密無間，喝茶便有了體味自然之意。
就茶的功效看，歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時，都說茶葉有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。現(xiàn)代的研究也表明茶葉含有茶多酚、咖啡因等成分，具有提神醒腦、抗氧化、降血脂等作用。適度飲茶有助于保持身心健康。
從茶的歷史看，斗茶算是比較有趣的茶藝游戲，興起于唐朝，盛行于宋朝，成為那個時期最流行的“桌游”。斗茶過程在電視劇《夢華錄》里有一定程度的還原，選手們把新茶碾成粉末，倒熱水入盞，用茶筅擊拂，直到呈現(xiàn)沫餑，其中加入熱水的動作被稱為“點”，“點茶”因此得名，最著名就是宋徽宗的七湯點茶法。斗茶比賽結(jié)果主要評判標(biāo)準(zhǔn)為“湯色、水痕、茶味”三項，湯色純白是上乘，其中觀察湯色用的盞就是建盞，這種黑釉瓷容易讓顏色對比分明，后來建盞飛速發(fā)展研究出各種紋路花色，鑒賞功能甚至超過喝茶功能;水痕就是茶湯打到盞壁過一段時間落下去時不會留下水痕為上等，比較考驗茶師技藝;剩下就是品味茶湯，順滑爽口回味無窮為上等，與茶的品級和用水有關(guān)。電視劇里還秀了一把“茶百戲”絕技，把現(xiàn)在的咖啡拉花甩出幾條街，現(xiàn)在已是非遺。
值得一說的還有茶禮。古代的彩禮是有茶葉這項的，茶在那時候有崇高的位置，代表了禮節(jié)文化。明代郎瑛編撰的《七修類稿》中，對于茶作為彩禮的意義，作了詳細(xì)的說明：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也。故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。”茶樹有認(rèn)定一個地方絕不挪移的忠貞特性，所以它代表了婚姻“從一而終”的道德觀念。人們以茶為禮，大抵由此而來。到如今，婚嫁儀式時和拜師學(xué)藝時，都會跪拜敬茶表達(dá)莊重的禮儀。
最后，還是說點前段時間的“金融茶”事件吧。茶本是喝的，卻變成了炒作的工具，甚至成了龐氏騙局，不禁讓人唏噓，這事件后，愿茶喝不炒，茶能回歸承載文化屬性、健康飲品以及工匠精神的歷史使命。
來源：證券時報、北京茶世界
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