福州茉莉花茶——夏日里的清新詩(shī)篇

福州茉莉花茶

詩(shī)意好物

夏日，用爐灶上的大鋁壺?zé)粔責(zé)崴?，桌上擺著幾盅茶碗，一柄老式大瓷壺，壺里放上一撮福州茉莉花茶新茶，靜待水開，整個(gè)室內(nèi)都是清冽優(yōu)雅的花香。

迎著撲鼻的香氣，啜一口入喉，清新之余，鮮靈無比，且純粹到能嘗到冰糖甜。就像是清風(fēng)吹來花香，清新到迷人心魄。平淡的夏日，意外地，被福州茉莉花茶熨得服帖而柔軟。

自小聞著這股奇香長(zhǎng)大，那是一輩子都戒不掉的癮。倘若再配上三兩樣時(shí)令茶食，便是一天最愜意的時(shí)光——只有體會(huì)過的人，才懂那種愉悅感。

福州茉莉花茶

詩(shī)意窨制

福州茉莉花茶最核心的工藝是「窨制」——根據(jù)茶坯吸香、鮮花吐香的特性，將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋，使茶坯充分吸收花香而制成，好的茉莉花茶需要反復(fù)窨制數(shù)次。

窨制的過程，包括茶坯處理、采花、伺花、茶花拼和（窨花）、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離（起花）、轉(zhuǎn)窨或提花等。

一款高端的福州茉莉花茶，原料必須是三伏天12時(shí)到18時(shí)所采摘的茉莉花。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段的日照充足，氣候穩(wěn)定，花香鮮靈，做出的茶喝起來才有回甘，像冰糖一般的甜。

福州茉莉花屬于氣質(zhì)花，具有時(shí)效性，只有在夜間才會(huì)吐香，一花僅綻放一次，花茶的制作也只能在晚上進(jìn)行，所以想要擁有最鮮靈的茉莉花就得抓住時(shí)機(jī)，甚至通宵達(dá)旦。加上傳統(tǒng)茉莉花茶制作極為復(fù)雜，每個(gè)工序都要憑借茶人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，無法以機(jī)器來取代。

整個(gè)夏日，福州茶人是一刻都不敢怠慢的。每個(gè)夜晚的忙碌，都是在把關(guān)最合適的溫度和水分。對(duì)福州茉莉花茶制茶師而言，整個(gè)夏天都是不眠之夜。

窨花會(huì)經(jīng)過多次反復(fù)。每窨一次，都會(huì)讓茶香更為鮮活，也會(huì)消耗一批新的鮮花。隨著窨制次數(shù)的增加，受到的不可控的因素就越多，所需的細(xì)節(jié)把控也須更謹(jǐn)慎。因此，每次復(fù)窨都隱藏著更高的風(fēng)險(xiǎn)，稍有不慎便會(huì)造成不可挽回的局面——失敗或者降級(jí)。“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽(yù)來之不易。

福州茉莉花茶

詩(shī)意享受

福州茉莉花渾身皆是寶，花、葉、根皆可入藥?！侗静菥V目》中記載：“ 茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛。” 一般認(rèn)為有理氣、開郁、和中、辟穢等功效，取其芳香以散陳氣，能治下痢、腹痛諸癥。

福州茉莉花茶的窨制過程并不只是“花吐香、茶吸香”這么簡(jiǎn)單，在反復(fù)熏花的再加工過程中，茶葉的性質(zhì)也在一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)生著改變：在窨制過程中，茶坯中的多酚類物質(zhì)緩慢氧化，減低了茶坯的澀味，使茶湯變黃，滋味更加鮮醇，茶性趨于溫和。在吸收了茉莉花的芳香物質(zhì)和其他水溶性化學(xué)成分后，兼有綠茶和茉莉花的效用，可以散發(fā)淤積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)。也因此，好的福州茉莉花茶可以常溫存放，無需仰賴冰箱。

那在炎炎夏日如何享受一杯美好的福州茉莉花茶？

茶具用玻璃杯、白瓷蓋碗都可以。

玻璃杯沖泡：水溫90℃為佳，溫杯后放入5克茉莉花茶，然后注水200毫升，浸泡至可入口飲用即可。

蓋碗沖泡：一般沖水至八分滿為止，沖后加蓋，以保茶香。這樣泡的福州茉莉花茶，花香飄溢，滋味鮮爽，茶水比和水溫同玻璃杯沖泡。

也可嘗試?yán)渑莘ǎ?

①冷水沖泡：取3g福州茉莉花茶，投入礦泉水500ml，稍微上下晃動(dòng)一下，浸泡半個(gè)小時(shí)左右即可飲用。

②冰水沖泡：500ml礦泉水中投入3g福州茉莉花茶，放進(jìn)冰箱冷藏2-8小時(shí)后飲用。

③冰塊浸潤(rùn)：在大碗里加入適量冰塊，置入3g福州茉莉花茶，室溫靜置到冰塊完全融化，倒進(jìn)茶杯后即可飲用。

福州茉莉花茶——夏日里的清新詩(shī)篇

“茉莉”二字諧音“莫離”，福州茉莉花茶，賦予夏日詩(shī)意的色彩。

蟬聲起，覓清涼。來一杯福州茉莉花茶，消暑解渴又心神舒暢。

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