橫拓茶土三千里，縱引風(fēng)云數(shù)百年

為古道始，為貢茶源，為六山宗

一、普洱喝茶看山頭，

古、新六大茶山知多少?

云南擁有豐富的古茶樹資源，其中最具有代表性的就是六大茶山了。

而六大茶山也分為新六大茶山和古六大茶山，那它們分別是哪幾座山頭?又是如何進(jìn)行區(qū)分的呢?

在地理位置上，古六大茶山、新六大茶山的劃分是以瀾滄江為界限。

清乾隆進(jìn)士檀萃在《滇海虞衡志》中記載：

“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚、六曰漫撒(易武)，周八百里?！?/p>

這六大茶山就是現(xiàn)在的古六大茶山，它們是普洱茶重要的原產(chǎn)地，七子餅茶的故鄉(xiāng)，也是普洱茶走向輝煌、走向世界的發(fā)源地。

古六大茶山

如果說古六大茶山是歷史沉淀的經(jīng)典，那么新六大茶山就是普洱茶中的新貴。

新六大茶山包括南糯、勐宋、賀開、巴達(dá)、布朗、景邁，這其中除了景邁山位于瀾滄縣外，其他五座茶山都處于勐?？h。這里的"新"是指茶山命名時間的先后，而不是指茶山中茶樹種植年份的長短。

新六大茶山

二、“七村八寨”話易武

其中，易武茶區(qū)是六大茶山中面積最大的茶區(qū)，倚邦土千總曹當(dāng)齋的后人曹仲誼先生曾在回憶文章中寫道：“六大茶山易武占一半?！?/p>

易武人視茶為“上通天神,下接地府”的靈性之物，形成了多姿多彩的民族飲茶習(xí)俗和茶文化，以易武正山“七村八寨”最具特色。

易武的“七村八寨”

這里試以幾個易武代表性山頭為例：

甘柔蜜韻：彎弓

“一座易武山，半部普洱史;沒喝彎弓茶，何談懂易武?！边@里四季如春，雨水充沛，海拔高，人煙稀少，茶樹生長自由，造就了彎弓茶有易武茶的甘柔蜜甜，也有獨(dú)特的剛?cè)岵?jì)，這是彎弓有別于易武其它山頭比較獨(dú)特的地方。

生態(tài)茶代表：麻黑

麻黑位于易武鄉(xiāng)東北邊，是易武所有古茶山中茶葉面積最廣、產(chǎn)量最多的一個村，對比易武其它山寨，麻黑茶柔中帶剛，韻致精深，香氣高揚(yáng)平衡中正厚重，葉底彈性好、厚實(shí);茶湯入嘴無比純凈無半點(diǎn)邪雜之味，香氣正，入口滋味苦澀低，茶氣明顯。

古樹茶王：落水洞

落水洞與麻黑相鄰，平均海拔1287米，著名的茶王樹就生長在落水洞村。落水洞的茶品質(zhì)極佳，蜜香馥郁，葉底細(xì)長，味微苦，淡而綿軟;對比易武其它寨子滋味甘甜，湯水柔和，花果香高揚(yáng);落水洞村還曾在2013、2015兩屆祥源易武斗茶會茶王大賽中獲得“茶王”稱號。

原野高香：百花潭

這里近于原始森林一樣的生態(tài)環(huán)境，讓百花潭的茶葉生長幻化出動人心魄的高揚(yáng)原野香，飲之縈唇繞齒，品質(zhì)獨(dú)特，口感細(xì)膩，辨識度高，是近年來一餅難求的茶屆“新貴”。

后勁綿柔：刮風(fēng)寨

刮風(fēng)寨是一個邊境純瑤族村，與老撾接壤，生活方式較為原始。刮風(fēng)寨的茶王樹茶園所產(chǎn)茶葉出類拔萃的，古茶樹樹齡多在500年以上。其茶以陰柔見長，為江內(nèi)茶中之上品，湯水鮮活飽滿，綿柔的后勁更是將易武特點(diǎn)表現(xiàn)的淋漓盡致。

三、六個關(guān)鍵詞

帶你看易武茶的魅力之源

易武茶的好，一言難盡其妙。我們用六個關(guān)鍵詞，帶您一探易武茶的魅力之源。

01生態(tài)優(yōu)良

易武茶區(qū)內(nèi)的古茶樹大多生長在海拔1000米以上的高山地帶，遠(yuǎn)離污染，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，為茶葉的優(yōu)異品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

02品種

易武茶山主要茶樹為喬木大葉種。喬木大葉種茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，易武的土壤、氣溫、海拔、降雨量等非常適合云南大葉種普洱茶的生長。喬木大葉種茶樹是易武特殊地理環(huán)境與生物多樣性的“饋贈”。

03香揚(yáng)水柔

從下面兩張圖中可看出，易武茶成份在比例上，β-紫羅酮(甜醇濃厚花香)的成份較其他山頭的要高，而茶多酚含量相對較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，這使得易武茶在沖泡時能夠釋放出更加濃郁的香氣和滋味。

易武茶香氣特點(diǎn)

(數(shù)據(jù)來源：周斌等，2010年，云南9個產(chǎn)地臺地茶與老樹茶香氣成分對比)

易武茶滋味特點(diǎn)

(數(shù)據(jù)來源：官興麗等，2012，云南西雙版納7個產(chǎn)地大樹茶(曬青毛茶)品質(zhì)分析)

04工藝獨(dú)特

易武茶的制作工藝十分獨(dú)特，既保留了傳統(tǒng)的曬青工藝，又融入了現(xiàn)代的制茶技術(shù)。

05轉(zhuǎn)化

在眾多產(chǎn)區(qū)里，易武茶的轉(zhuǎn)化是卓爾不群的。儲存得當(dāng)?shù)囊孜洳?，其轉(zhuǎn)化速度較快，陳化效果明顯。隨著時間的沉淀，易武茶的蜜韻也會日顯濃郁，強(qiáng)度逐漸增加，滋味趨向濃厚，回甘持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。

06文化載體

一口易武茶，半部普洱史。兩百余年的貢茶榮光，厚重的制茶歷史(茶馬古道、號級茶、印級茶等在這里)，至今猶存的古董級老茶，散落在各大茶山的種種印記，它不僅是一種飲品，更是一種文化的載體。

四、干貨分享!八問易武

問

易武在哪里?

答

易武鎮(zhèn)位于勐臘縣北部，離勐臘縣城111千米，距州府景洪122千米。東與老撾接壤，國境線長100千米，北與江城縣整董鎮(zhèn)相鄰，南與勐侖鎮(zhèn)和瑤區(qū)鄉(xiāng)相連，西與象明鄉(xiāng)相望。

問

易武為何被譽(yù)為“中國貢茶第一鎮(zhèn)”?

答

公元1732年，易武茶瑞貢京城皇室;到了乾隆九年(1744年)，朝廷正式將普洱茶列入《貢茶案冊》，易武被指定為貢茶的采辦地，至此，易武開啟了延續(xù)近200年輝煌的普洱茶貢茶時代。

問

易武為何被稱為古道之始?

答

易武是茶馬古道的源頭之一。明代以來，商賈、民眾出資出力修路架橋，開辟茶馬古道;清雍正十三年(1735年)，開辟易武至思茅的主要通道;道光十年(1830年)，在磨者河上首建永安橋，連接易武和倚邦;道光二十五年(1845年)，修建由易武經(jīng)倚邦至思茅的茶馬古道。從此易武茶內(nèi)銷西藏、思茅、元江、石屏、昆明等地。

問

易武的經(jīng)典茶號有哪些?

答

易武在清代后期和民國初期是云南最大的茶葉加工基地和出口基地。1900年到1937年，有茶號名稱及茶莊莊主的茶號就有30余家，影響及規(guī)模較大的茶號有同慶號(莊主劉葵光)、同昌號(莊主黃備武)、同興號(莊主向質(zhì)卿)、泰來祥(莊主黃衛(wèi)中)、福元昌(莊主余福生)、同泰昌(莊主朱寶官)等。時至今日，在海外價格最高的普洱茶仍是易武老茶號抗戰(zhàn)以前制作的七子餅茶。

問

易武普洱茶的制作工藝是什么?

答

易武普洱茶制作工藝也多數(shù)保留與傳承古法，非常講究。傳統(tǒng)易武七子餅茶的制作過程，為減低大葉種鮮葉的苦澀度，采用輕揉捻的方法減少其揉出物，故新茶滋味稍淡，但由于采用曬青工藝，保存了茶葉的活性，存放一段時間后茶湯的滋味較新茶更濃醇。

問

易武茶為何會“七村八寨，各有不同”?

答

易武地處北回歸線偏南(北緯21°51’-22°05’)，是典型的熱帶亞熱帶季風(fēng)雨林氣候區(qū)，常年的日照時數(shù)在1820-1880左右，年活動積溫6000℃以上，平均溫度常保持在17.7-20℃左右，與茶樹生長溫度15-23℃相吻合。另外因?yàn)楹０尾町惔?，帶來日照時數(shù)、接收熱量等的不同，使易武鄉(xiāng)的氣候呈現(xiàn)出明顯的立體特征，從而造就了不同的生態(tài)環(huán)境，這是易武生態(tài)豐富的原因之一，也帶來了易武茶“七村八寨，各有不同”的特點(diǎn)。

問

易武茶的滋味特點(diǎn)?

答

易武茶的風(fēng)格多變，每個小產(chǎn)區(qū)因?yàn)樾^(qū)域氣候不一樣，生態(tài)不同，所以表現(xiàn)出茶品各有特點(diǎn)，大致可以分為三個板塊：1、曼臘茶區(qū)，包括舊廟寨，倮德寨等，其表現(xiàn)為茶湯柔，回甘好，蜜香不明顯，滋味大多偏淡，略帶苦底。2、漫撒茶區(qū)，包括張家灣，曼灑村等，其表現(xiàn)為柔蜜中帶有很好的茶氣，底蘊(yùn)深厚，香型豐富，變化較多。3、易武正山，包括麻黑，落水洞等，以湯水柔、蜜香突出為特征，是純正易武的一個重要茶區(qū)。

問

易武茶“越陳越香”的基本原理是什么?

答

易武茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。易武茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺，由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。