很多茶友在購(gòu)茶時(shí)，經(jīng)常有這樣的疑惑：茶紙上有一小片棕褐色的印記，到底是什么東西？這說(shuō)明茶品好還是不好？
▲2004年7532·普洱藏家珍藏
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶行業(yè)，師從“普洱教父”白水清先生，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年代紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今將多年研究老茶經(jīng)驗(yàn)，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家。
▲普洱藏家掌柜魯文鋒
所謂茶紙上一片棕褐色的印記，業(yè)界一般稱之為“茶油”。茶油在普洱茶中期茶中比較常見(jiàn)，呈現(xiàn)在外包裝上是一片一片的油漬狀，而不是斑點(diǎn)狀，老茶友應(yīng)該都比較熟悉。
普洱茶出現(xiàn)茶油屬于正常現(xiàn)象。茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤(rùn)澤，茶品香氣高醇，茶品開(kāi)湯之后口感飽滿甜潤(rùn)，厚滑度高，澀感較弱，更適合現(xiàn)階段品飲。
▲2004年7532茶湯·普洱藏家珍藏
那么，中期普洱茶的茶紙上為什么會(huì)出現(xiàn)茶油呢？主要有以下幾個(gè)原因。
其一，普洱茶是大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，植物油脂都存在茶葉細(xì)胞中。
隨著普洱茶的自然陳放轉(zhuǎn)化，細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，這部分油脂也慢慢釋放出來(lái)了，因而會(huì)有茶油滲出，這也從側(cè)面反映出茶葉正在轉(zhuǎn)化當(dāng)中。
▲2009年鴻運(yùn)熟茶磚·普洱藏家珍藏
其二，是整件茶品堆疊在一起，導(dǎo)致茶與茶之間緊壓，加上早期的茶紙為純棉材質(zhì)，較薄，無(wú)加漿，吸附力較好，所以茶油滲出后，很容易吸附到紙上。
其三，季節(jié)循環(huán)導(dǎo)致的天氣干濕交替，也是茶油滲出的重要因素。
天氣濕度大時(shí)，茶紙含水量增多，而茶餅比較干燥，因此，茶葉中的可溶性物質(zhì)向茶紙滲出，形成所謂茶油。
▲2008年白水清紅印熟茶·普洱藏家珍藏
天氣干燥時(shí)析出停止，等到濕度再次增大，外包裝再次含水后，由于茶紙上原滲透處油脂的含量高，相容性更好了，導(dǎo)致滲透更快更易，久而久之形成多處茶漬。
其四，部分新茶也會(huì)出現(xiàn)小量茶油，因?yàn)椴钘l中還有生命，新茶在運(yùn)輸中加重量壓緊，內(nèi)含物滲出，便會(huì)形成茶油。
▲2015年白水清宋聘號(hào)·普洱藏家珍藏
由上可知，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，也無(wú)法證明茶品存在瑕疵。
因此，茶友們購(gòu)茶時(shí)，如遇到普洱茶出現(xiàn)茶油，大可放心購(gòu)買；也可以細(xì)嗅茶餅香氣，觀看茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如有必要可沖泡開(kāi)湯更放心。
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