泡龍珠，很容易。泡好龍珠，有些不容易。
緊結(jié)的小球，半天泡不開、燜著又傷茶。我以前琢磨過很多泡法，戳孔、砸碗，最近算是有點小突破。這類的茶，戰(zhàn)略核心就一句話——
從外部進攻，集中力量打開一個缺口，使其內(nèi)部瓦解，迅速攻破！（語出和靜園萍萍老師）
簡單說也就是幾個關(guān)鍵詞：
定點低斟，細水流、停頓，控制溫度。
這里插播點基礎(chǔ)知識。什么是普洱“龍珠”呢？
我們這里說的“龍珠”，是普洱茶的一種形態(tài)。常見的普洱茶形態(tài)有沱茶、餅茶、磚茶、散茶等等。普洱“龍珠”，葉底完整、一泡一粒、取用方便，成為了近幾年市場較為風(fēng)靡的種類：取6——8克毛茶，蒸軟后手工將之揉搓成球狀。大不至團、小若珠丸，因而稱之為“龍珠”。
一、沖泡要點詳解
1.角度：定點低斟
何為定點低斟？即定點注水于龍珠上某一點，集中力量攻破。
完整解釋可參考《王瓊·泡好一壺中國茶》：
?。▓D片為《泡好一壺中國茶》P128）
2.力度：細水流、停頓
什么是細水流呢？定點低斟的水流盡可能地細，慢慢注；什么是停頓呢？當(dāng)茶水覆蓋到龍珠二分之一或者三分之一處時，停頓片刻，再繼續(xù)。
細水流，可以讓龍珠慢慢散開；停頓，給一點時間讓水流在龍珠內(nèi)部自我瓦解。
3.溫度：生茶降溫潤，熟茶保持溫度
定點低斟，直沖在茶葉上，很多人是有疑慮的。
事實上，熟茶不怕高溫，溫度越高越甜醇，所以熟茶可以高溫定點低斟；而生茶，特別是勐庫大葉種新生茶，就要降低溫度了。潤茶時以85度為宜，待茶葉散開慢慢升上來。
二、實例：生茶龍珠的沖泡
茶具：蓋碗
用水：西拉龍
溫度：潤茶以及沒散開時降溫，而后正常水溫沖泡
注意：熟茶龍珠沖泡手法基本與生茶相同；但推薦用紫砂壺以保溫；并且潤茶和前幾泡都不必降溫。
沖泡手法：
潤茶：（茶處于龍珠形態(tài)）
降溫至80度，定點低斟于龍珠上，細水流；注水停頓一次；當(dāng)潤茶水剛剛沒過龍珠時，出湯。
注意：分兩次低斟，盡量細的水流。當(dāng)潤茶水沒過龍珠二分一出時，停留五秒，待其散開；第二次注水，當(dāng)潤茶水剛剛沒過龍珠時，出湯。
（定點低斟）
（注水至二分之一，停頓）
（沒過龍珠，出湯）
第一泡：85度水溫，定點低斟于龍珠上，細水流。
注意：分三次低斟，盡量細的水流。當(dāng)潤茶水沒過龍珠三分一出時，停留五秒，待其散開；當(dāng)潤茶水沒過龍珠三分二出時，再停留五秒；注水完成，停留五秒，出湯。此時龍珠已基本散開。
?。ǘc低斟至三分之一處，停頓）
（定點低斟至三分之二處，停頓）
（注水完成，出湯）
第三泡：此時茶以基本散開，水溫逐泡升高，于六點鐘有空隙處定點低斟，中度水流。而后可常規(guī)定點注水沖泡。
?。ㄈ粢琅f沒散開，重復(fù)第一泡操作）
作 者丨施 中 琦
本文來源自茶葉進化論，轉(zhuǎn)載請注明出處
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