最有反差感的茶——鴨屎香

它就是——鴨屎香。這款香氣撲鼻的茶，居然有著完全反差的名字！別急，它的驚喜遠(yuǎn)不止此。

鴨屎香，原產(chǎn)于鳳凰山鳳溪的坪坑頭村，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品「潮州鳳凰單叢」的一個(gè)品種，屬于半發(fā)酵的烏龍茶。干茶條索微卷粗壯，色澤烏褐油潤(rùn)。沖泡后花香高銳持久，湯色橙黃明亮。滋味醇爽回甘，山韻花蜜味獨(dú)特且耐沖泡，號(hào)稱“十泡仍有余香”，被譽(yù)為“茶中香水”。

為什么叫“鴨屎香”

相傳很久以前，一位茶農(nóng)將某種茶樹種在鴨屎土(黃壤土)的茶園中，當(dāng)?shù)厝撕冗^之后大為震驚，紛紛詢問是哪里的名樅，茶農(nóng)怕被他人偷去，便說：種在鴨屎土里而已，香氣是鴨屎香。這個(gè)脫口而出的名字，從此流傳開來。

2014年，經(jīng)多方品鑒，專家和茶農(nóng)為“鴨屎香”取了雅致的名稱——“銀花香”單叢，不過，直到今天，大眾依然喜愛與高揚(yáng)的香氣形成反差的“俗名”。

為什么這么香

1、生長(zhǎng)環(huán)境

鴨屎香主產(chǎn)區(qū)位于北回歸線鳳凰山，常年受亞熱帶季風(fēng)氣候影響，這里群峰競(jìng)秀、薄云綴繞、空氣濕潤(rùn)，霧多雨重，非常利于茶葉芳香物質(zhì)的合成，以及糖類和芳香油等物質(zhì)的積累和保存，賦予了“鴨屎香”香高馥郁的獨(dú)特品質(zhì)，而鳳凰山花崗巖眾多的礦物質(zhì)含量，豐富的微量元素和化合物，也為構(gòu)優(yōu)異茶葉品質(zhì)提供了良好的自然條件，造就了鴨屎香獨(dú)特的“花韻”“山韻”。

2、制作工藝

鴨屎香要經(jīng)過曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等8道復(fù)雜工序，每一道工序都非?？季浚渲凶銮嗪秃姹菏区喪合阆銡庑纬傻年P(guān)鍵，需要掌握好時(shí)間和火候，以保證鴨屎香的質(zhì)量和口感。

做青由碰青、搖青和靜置三個(gè)過程往返交替數(shù)次完成，是決定成茶的色、香、味是否優(yōu)良的一個(gè)重要工序。這道工序宜慢不宜快，謹(jǐn)防發(fā)酵不足或發(fā)酵過度，是鴨屎香初制中耗時(shí)最長(zhǎng)，工藝最講究，技術(shù)性最強(qiáng)的一道工序；烘焙是最后一道工序，多選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚，這也是茶友們常說碳焙鴨屎香。

怎樣喝

傳統(tǒng)品飲

建議使用白瓷蓋碗，沖泡前需溫杯潔具，茶水比以1:15為宜，即110ml的蓋碗，投茶8g，也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。沖水后10s內(nèi)完成洗茶，再次注水后浸泡30s即可出湯。

新式茶飲

鴨屎香為茶底，茶水冰比例1:25:15，水溫80度，泡制10分鐘，再加入適量香水檸檬、黃檸、果糖，攪拌均勻即可。

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