打茶

喝過無數(shù)次茶，但茶喝得最特別最痛快的還是在資源，深秋，資源的一個(gè)小店里，我和同學(xué)就坐在火爐旁，邊看著店主打茶邊喝，滿滿幾碗，暢快淋漓。

以前也去喝茶，雅間里，絲竹隱隱約約，茶，細(xì)細(xì)的一盞，翹起蘭花指，輕輕抿一口，微微一笑，這次，突然聽到“打茶”，好粗獷的味道，而且還能看到茶從茶葉到打好上桌的全過程，自然是滿心歡喜。

坐在靠爐邊的小桌上，老板娘給我們送上一碟粉利、一碟小紅薯、兩個(gè)艾葉粑粑、幾根蘿卜脆，轉(zhuǎn)身就在爐子邊忙開了。看著她熟練的動(dòng)作，才明白為什么喝茶是叫“打茶”了。

爐子上的火苗“呼呼”地叫著，上面放一個(gè)特制的小鐵鍋，鍋口約同大湯碗口那么大，說它特制是鍋的邊上帶著一個(gè)小歪嘴兒，一個(gè)小小的木槌很別致，像一個(gè)阿拉伯的7字，木槌光滑锃亮，泛著亮光，不知道已經(jīng)用了多少年了，還有一個(gè)竹子編成的漏勺備用。看著老板娘把鐵鍋里的水燒開，抓起一把茶葉丟進(jìn)鍋里，直至煮軟，把茶葉倒到漏勺里，到水龍頭下沖洗，浸泡。

同學(xué)告訴我，打茶所用茶葉是土茶，沒有經(jīng)過任何加工，這樣的茶葉打出來的茶才原汁原味，不失“打茶”的風(fēng)味，煮一煮茶葉為的是讓茶葉發(fā)軟，打的時(shí)候茶味兒會(huì)更容易滲出來。茶葉淘洗干凈，鐵鍋也燒熱了，老板娘“呲溜”一聲倒入蔥白、姜片、蒜頭、花生、花椒，和著泡好的茶葉在鍋里揉搓翻炒捶打，她一只手握著鍋柄，另一手里的小木槌反復(fù)地起起落落，姜片花生蒜頭慢慢都捶碎了，茶葉也粘鍋了，放一點(diǎn)鹽進(jìn)去再揉搓捶打。一股濃香飄起，我吸吸鼻子，不由自主地說：“真香呀?！崩习迥镞肿煲恍φf：“快了，馬上好了，你喝了一次我們資源打茶，保證要你還想喝第二次呢?！?/p>

眼看著茶葉打透了，老板娘一瓢清水倒進(jìn)去，“刷”的一聲，白霧飄起，香味彌散，小小的鍋里湯汁汩汩翻著水泡。老板娘起身，把小碗擺放在我們面前，拿起鐵鍋，把茶倒進(jìn)我們的碗里，這時(shí)，我才恍然，原來鐵鍋上的小歪嘴兒是方便倒茶的。

同學(xué)把蔥花、米果撒到我碗里，笑著說：“讓你嘗嘗正宗打茶，喝吧，看你喝得習(xí)慣沒有?”我看看碗里，茶水金黃，清清亮亮，青的小蔥，白的米花點(diǎn)綴其上，色澤誘人，香味四溢，不由拿起勺子喝了一大口，吐吐舌頭，說：“口感順滑，香中帶苦，苦中帶甘，回味無窮啊?！蓖瑢W(xué)大笑：“這就對(duì)了，你不知道喝打茶的順口溜?。阂槐?，二杯夾(方言，意為澀)三杯、四杯好打茶。這就是提醒你打茶是先苦后甜，要慢慢品嘗，要好好領(lǐng)略。不能牛飲，不能放棄噢。”

一頓打茶喝得五味雜陳，在深秋，在這個(gè)小店里，打茶續(xù)了一碗又一碗，舊事也一幕一幕重現(xiàn)，同學(xué)說：“這小店的打茶味道很特別，辣中帶點(diǎn)苦，苦中帶點(diǎn)香，你看，打茶原料都是鄉(xiāng)野普通物產(chǎn)吧，不油膩、降血糖。其實(shí)，喝打茶不僅僅養(yǎng)生，更重要的是想要什么味道都任由自己添加，我喜歡喝打茶，也許也是源于此吧?！?/p>

打茶的佐料任由自己添加，生活的滋味豈不也是任由自己添加呢?品打茶中的酸甜苦辣，也品人生旅程中的酸甜苦辣，品茶亦如品人生!

原文刊載《普洱》雜志

2023年2月刊

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